Tabouleh, hummusz, joghurtos uborka...

Már annyira vágytam erre! Igaz, hogy egész nap “este” volt, inkább őszies időjárás, de a búrjánzó zöldek tagadhatatlanul az előrehaladott tavasz árulkodó jelei. Nekem pedig korianderre, mentára, kaporra és hasonlókra fájt a fogam. 

A reggelt is korianderessel kezdtem: angol zeller+alma+koriander+spenót+gyömbérlével. Friss, könnyű, energetizáló és isteni finom.

Az ebéd alapanyagai még csak részben saját kertből valóak (saláták, fűszernövények, a többi még fejlődésben :) )

A Tabouleh-hoz (4főre)

2 fej kisebb, zsenge karfiol

1 db közepes sárgarépa

2-3 db fürtös uborka

3-4 szál zöldspárga

1/2 dl e.sz.olívaolaj

menta,

koriander (szigorúan bio),

citromfű ízlés szerint, nálam: amennyit csak találok

1 db citrom reszelt héja (szigorúan bio) 

himalája só

A megmosott karfiol rózsáit leszedegetjük és aprítóban daraboluk, kb kuszkusz méretűre. (a torzsájából és a leveleiből holnap valamilyen levest készítek majd). A többi zöldséget apró kockákra vágjuk, a fűszernövényeket durvára aprítjuk. Mindent összekeverünk, és kész. Az eredeti sem bonyolult, de ez még azt is veri :)

Joghurt
1/2 bögre kókuszreszelék
1/2 bögre áztatott mandula
1/2 mk vagy egy kapszulányi probiotikum (elhagyható)
2 bögre forrásvíz

Az összetevőket összeturmixoljuk. Ha nincs magas teljesítményű turmixgépünk, érdemes előbb felaprítani a mandulát, megőrölni a kókuszreszeléket.
A keveréket -akárcsak aludttej készítésnél- tegyük langyos helyre egy éjsazkára egy olyan edényben,  ami nincs teljesen csurig, és fedjük le egy kis gézzel vagy hálóval. Reggelre kész a joghurt. A probiotikum meggyorsítja és biztosítja ezt a folyamatot.
Reggel kapunk egy joghurtot az edény tetejére ülve, alul pedig egy savót. Ezt is felhasználhatjuk pl. szószokhoz.

2 db fürtös uborka
menta
kapor
himalája só
2 gerezd fokhagyma

Az uborkát lereszeljük, a zöldeket és a fokhagymát aprítjuk és mindent összekeverünk a joghurttal.

Hummusz
1/2 bögre csicseriborsó- ezt 24 órára beáztatjuk, majd két napon keresztül csíráztatjuk
1/2 bögre szezámmag, őrölve
himalája só
fokhagyma
füstölt paprikapor
koriander
római kömény
citromlé
1/2 dl kendermagolaj

Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe és annyi vizet töltünk rá, hogy épphogy elfedje. Habosra turmixoljuk a krémet.

Ezt répás ropogósra kentem.

Még néhány bébi mángold és vörös cikória saláta, és kész! Nagyon jól esett ez a már-már ünnepi ebéd. Kissé tartottam a csíráztatott csicseriborsótól, de meglepetésemre nem okozott kellemetlenséget. A sok zöldfűszer olyan frissé teszi ezeket a fogásokat, hogy egy igazi nyári lakomán is megállják a helyüket.
A desszert is jön majd :)

BARLANG-EBÉD NOSZVAJON

AZ ÉletKonyha is csatlakozik a "Food Revolution Day” elnevezésű programhoz. Micsoda véletlen, hogy éppen egy napra esik a nemzetközi esemény és a Noszvajra tervezett különleges ebédünk, melyre szeretettel várunk Titeket!

A helyszínről:
A noszvaji barlanglakások az elmúlt években egy művészcsoportnak köszönhetően új értelmet, életet kaptak. Átalakításukkal művészi alkotásokká és művészeti, közösségi események színhelyévé váltak. Ez a terület egy, a természetbe olvadó, azzal együtt lüktető, élő tér, ahol ember és természet együtt dolgozik. 


Az ételekről:

A fentiekből számunkra egyértelműen következett, hogy a barlanglakások csodálatos helyszínt biztosítanának az élő ételek megismeresehez, élvezetéhez. Hiszen a nyers vegán étkezés alappillérei a természettel való kapcsolat megőrzése, a környezet és saját egészségünk, testi, lelki egyensúlyunk védelme. Fontos tényező még az ízek élettelisége, melyek már önmagukban is jó közérzetet és kimagasló gasztronómiai élvzetet nyújtanak.

Az élő vegán ételekről és rólunk az alábbi linkeken találhatsz információt: www.eletkonyha.hu


Bővebb információ az eseményről:
 http://www.facebook.com/events/264724066958981/
http://elogourmet.blogspot.com/


Megközelítés:
http://maps.google.ie/maps?saddr=Budapest%2C+Hungary&daddr=noszvaj+hungary&hl=en&sll=47.931296%2C20.476799&sspn=0.13802%2C0.281181&geocode=FabE1AId9okiASnJz9TRNMNBRzFgER4MKcQABA%3BFcVe2wIdKXQ4ASlFDs6wj5FARzHPyLG502RIYw&oq=bu&mra=ls&t=m&z=9


Kassai Nóra Virág +36-30-399-4912

Repka Ágnes +36-70-702-8187info@eletkonyha.hu

Húsvéti tortácska..

Véget ért az áldásos böjt, ami számomra mindig csodálatos élményeket nyújt. 

Idén nem sikerült teljesen elvonulnom a munkától, teendőktől, de igyekeztem némi időt szakítani az elmélyülésre, Csend- teremtésre.  (Itt részletesebben is leírtam egy régebbi böjtömet, idén pedig Ági is sok hasznos információt osztott meg a léböjttel kapcsolatban)

A végeredmény nagyon pozitív, remekül érzem magam, újult erővel vághatok neki az elkövetkezendő sűrű hónapoknak :)

Ami még nagyon nagy élmény volt számomra, hogy idén a párom is együtt böjtölt velem, és ez egy csodálatos ajándék.

A húsvéti nagy evések nálunk kimaradtak, nosztalgiával idézem fel- mindenféle sóvárgás nélkül- édesanyám füstölt sonkáját és az annak levében főtt tojásokat, amit mindig sok tormával és kaláccsal fogyasztottunk. Nekünk most könnyű, nyers zöldséges ételek jutnak isteni medvehagyma pestoval (amit idén csíráztatott-aszalt napraforgómaggal készítettem).

A tegnapi édesség pedig egy körtetorta volt csokoládé öntettel, ami annyiban érdekes, hogy a töltelékét léböjtről maradt gyümölcspépből készítettem.

A tésztához: 

15 dkg mandula (aszalt)

15 dkg aszalt hajdinacsíra

20 dkg dió (aszalt)

1 ml ceyloni fahéj

13 dkg magozott iráni datolya

1 csipet Himalája só

A töltelékhez:

2 bögre körte és almapép

1 mk citrushéj (én yuzu-t használtam)

1 darabka vanília

3 ek kókuszcukor

1 ek mesquite por

1 ek lucuma por

3 ek őrölt mandula

2 ek útifű maghéj

díszítés:

2 db közepes méretű körte

2 ek juharszirup

 kevés fahéj

csokoládé öntet:

6-8 dkg mandula, áztatva

3 ek kókuszreszelék

3 ek kókuszcukor

kevés vanília

2 ek karobpor

3 ek nyers kakaópor

1 ek kókuszolaj, olvasztott

A tészta összetevőit a datolya kivételével aprítjuk robotgépben, majd a datolyát a fűszerekkel és 1/2- 1 dl vízzel összeturmixoljuk. Összedolgozzuk a masszát a magos keverékkel, majd egy 25 cm átmérőjű piteformába egyenletesen belenyomkodjuk a tésztát. Nem létfontosságú, de ha ropogós tésztát szeretnénk, aszaljuk kb egy éjszakán át.

A díszítéshez szükséges körtéket kb 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk, átforgatjuk a juharsziruppal és a fahéjjal, majd aszaljuk néhány órán keresztül.

A töltelék összetevőit összeturmixoljuk vagy összekerjük, majd beletöltjük a tésztánkba. Tetszés szerint elrendezzük a tetején a félig aszalt körteszeleteket.

A csokiszósz összetevőit annyi vízzel turmixoljuk össze, hogy öntet állagot kapjunk. Ehhez kb. 1 1/2- 2dl vízre lesz szükségünk. 

TEKERCS, KORA TAVASZI ÉS MEGHÍVÓ

A levegőben érezni már a tavasz illatát, a napocska már fnoman melegíti a bőrünket, de a primőrökre azért még várni kell egy kicsit. Épphogy elkezdtük a kerti munkákat, úgyhogy  beszerzési forrás egyelőre még mindig a biopiac. Szerencsére zöldekből télen sem volt hiány, de most már változik a kínálat, és egyidejüleg a szervezet igényei is. Nekem reggel, délben, este is jöhet akár valami zöld leveles fogás, legyen az turmix, leves, saláta vagy pesto.
A tekercsek is még “porondon” vannak, egyszerű, könnyen és élvezettel fogyasztható, számtalan módon variálható.

Hozzávalók:

Vajretek

Sárgarépa

Cékla

Karalábé

Tormalevél

spenót

Nori algalap 

Aszalt zöldséglap: •• 

remek alapanyag a zöldséglé préselés után megmaradó pép. Sütőtökből, céklábó, répából, csicsókából is készíthetjük. 1 liter zöldséglé pépjéből több lapot is készíthetünk, amelyek becsomagolva jól lehet tárolni akár néhán hónapon keresztül is.

1 bögre őrölt lenmag (lehetőleg frissen őröljük)

fűszerek

1-2 ek méz vagy 

néhány szem datolya (ezek segítik a lap rugalmasságát megőrizni, és jól kiegészítik az ízhatást)

Tyúkhúr pesto:

Tyúkhúr

Vajretek zöldje

Mángold

Olíva olaj

Himalája só

Fenyőmag (lehetőleg nem kínai)

Nemes élesztőpehely

Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tormalevelet tépkedjük apró darabokra.
Ha van sushi tekerő alátétünk, használhatjuk a tekeréshez. Fényes oldalával lefelé terítsünk le egy vágódeszkára egy nori lapot. Erre tegyünk egy, a nori lapszéltében végig érő, hosszában felét befedő zöldséglapot. Erre jönnek az egész spenót levelek, 3-4 darab a nori lap teljes szélességében úgy, hogy fedjék egymást egy kicsit. Ezt követik a csíkokra vágott -vagy akárt reszelt- zöldségek, majd a pesto.

Most jön a tekerés:
Ezt picit nehéz szavakba önteni. Megfogjuk a nori lap töltelékkel felhalmozott oldalának két végét úgy, hogy hüvelykujjunk alulra, tehát a nori lap -illetve a tekerő alátét- alá kerüljön, míg a többi négy ujjunk a felső, töltelékes oldalra. Elkezdjük tekerni a töltelékes lapokat oly módon, hogy a hüvelykujj segítségével a lap széleit befelé forgatjuk. Kis gyakorlást igényel, míg ráérzünk a technikára, mellyel teljesen feszesre készíthetjük a tekercset, de kitartás, a sushi szakácsok hosszú évekig tanulják tudományukat, és nekünk most nem is az a lényeg, hogy profi tekercseket készítsünk.
Ha a hozzánk közelebbi , tekerni kezdett oldal körbeér, itt kell még egy picit feszítenünk a lapokon, innentől már egyszerűbb a tekerés. A lap végén vizes ujjal húzzunk egy vizes csíkot, ezzel tapasztjuk rá a nori szélét a tekercsre. Nem baj, ha oldalt kilóg, vagy kihullik egy kis töltelék, inkább töltsük meg a széleket is rendesen, így lesz egyenletes a tekercsünk. A szeletelés két feltétele a feszes tekercs és egy szuper, éles kés.

Arra az esetre, ha nem ábrázolnám elég vizuálisan, íme egy sushi-s videó:

Sushi tekerés


Zöldséglap készítése:
A zöldségpépet egynemüsítjük pl turmixgépben, majd keverjünk bele fűszereket ízlés szerint, a lenmagot és a mézet vagy az aprított datolyát.
Az így kapott masszát az aszaló tapadásmentes lapjaira kenjük kb 4-5 mm vastagságban. Addig aszaljuk, míg lehúzható lesz a tapadásmentes lapról (kb.4-5 óra). Ezután megfordítjuk és már csak a rácson aszaljuk tovább, de csak addig, amíg még hajlítható (kb.2 óra), mert ha túlszárad, akkor törhető lesz, így akár chips-ként is fogyaszthatjuk :)
Ezeket a lapokat negyedeljük és ez kerül majd a tekercsekbe.

Pesto elkészítése:
A megmosott, eltépkedett zöldeket a többi hozzávalóval aprítóban vagy turmixgépben darabosra aprítjuk, úgy hogy azért kenhető állagú legyen.

Ezen kívül szeretnélek következő vacsoránkra invitálni benneteket, íme a kedvcsináló menü:

Mentás édeskömény és retek saláta 

Tavaszi ‘erőleves'

Medvehagymás gombás pite friss zöldekkel

Szilva-ravioli fahéjkrémmel 

'Petit fours'

Jelentkezésedet várjuk emailben, további részletek itt:
facebook

és itt:

ÉletKonyha

http://eletkonyha.hu/