Csodás kis csapatot láttunk vendégül a minap. A tél színeit hívtam segítségül, a többi magától jött.
A tésztához
3 1/2 bögre aszalt vagy áztatott dió
1/2 bögre őrölt lenmag
2-3 ek nemes élesztőpehely
1 mk Himalája só
3 ek madras curry fűszerkeverék
kb 1/2 dl víz (ha áztatott diót használunk, akkor kevesebb víz szükséges)
A diót aprítógépben aprítjuk, vigyázzunk, nehogy túldolgozzuk, mert akkor kicsapódik a dió olajtartalma, és akkor nagyon nehéz vele dolgozni. Ezután a többi hozzávalóval elkeverjük. Egy 21 cm átmérőjű piteformába nyomkodjuk a tésztát, kb 4-5 órát aszaljuk, majd a formából kivéve még 6-7 órát, vagy ameddig teljesen száraz nem lesz.
A töltelékhez (tetszés szerint variálható)
20 dkg kelbimbó
15 dkg sonkatök
15 dkg brokkoli
10 dkg lilakáposzta
néhány szem főtt gesztenye (bár most olvastam, hogy lehet áztatni és utána megpucolva fogyasztani)
A páchoz:
olíva olaj
tamari
citromlé
zsálya
A zöldségeket tisztítjuk, pucoljuk ha szükséges, és a kelbimbót félbe, negyedbe, a tököt kis kockákra, a brokkolit kis rózsákra, a káposztát csíkokra vagy kockára vágjuk. Ezután a pác összetevőivel ízlés szerint “átmasszírozzuk”. Annyi olajat használjunk, amennyi bevonja a zöldségeket. Néhány óra után az aszalóba tesszük a zöldségekeveréket, és az 2-4 óra alatt félpuhára aszalódik. Időközben keverjük át, hogy ne száradjon, hanem tényleg puhulhasson a töltelék a pácban.
A füstös tormaszószhoz:
10 dkg hámozott cukkíni
1 ek útifű maghéjpor
1-2 ek chiamag
10-15 dkg kesu vagy aszalt/áztatott mandula
1 1/2 ek lapsang souchong teából készített 2 1/2 dl tea
torma
Himalaja só
2 ek nemes élesztő pehely
Elkészítjük a teát. Ezt a teát 90-100C-os vízzel készítjük, kb. 1 -2 perc áztatási idő elegendő. Ezután leszűrjük. Ha kissé lehűlt, a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk. (ha nincs nagy teljesítményű turmixgépünk, akkor érdemes a mandulát előbb őrölni, vagy aprítóban előkészíteni)
Elkészítés:
A pite aljára kis szószt kenünk, majd belehalmozzuk a zöldségeket. A tetejére morzsoljuk a főtt gesztenyét, és a maradék szószt mellé kínáljuk.
Ha azt szeretnénk, hogy szeleteléskor teljesen egyben maradjanak a szeletek, akkor érdemes a zöldségeket jobban aprítani. Esetleg hagyhatunk néhány nagyobb darabot a díszítéshez.
2011. december 31., szombat
2011. december 28., szerda
CANTUCCINI PISZTÁCIÁVAL ÉS MEGGYEL -TOJÁS NÉLKÜL!
Hogyan is jutottam el tegnap a bortól a cantuccini-ig: spontán vendégvárásba fordult a délután, és annyit tudtam, hogy vörösbort fogunk kortyolgatni. (Egyébként mindenkinek figyelmébe ajánlom az egri Bolyki János borait). Napközben “online” visszahallgattam a számomra érdekes hétvégi Kossuth rádiós műsorokat, és egy karácsonyi gasztronómiáról szóló beszélgetésben ejtettek szót egy sütiről, amit ilyenkor hagyományosan borral fogyasztanak itt Magyarországon. Nekem erről egyből Olaszország jutott eszembe: Pavia, a Ticino folyó partja, ahol egy kis Lambrusco, cantuccini és egyéb kekszek, valamint néhány egyetemista társaságában múlattam az időt jónéhány éve.
A cantuccini pont az a keksz, amit nagyon szeretek, mert nem túl édes, de jó ropogós, és számtalan variációja létezik. Néhány hete leltem rá erre a tojás nélküli receptre a My new roots nevezetű blogon, amin még alakítottam egy kicsit.
Így állt össze az én receptem:
2 bögre zabliszt
2 csapott tk foszfátmentes sütőpor
1 csipet só
1 bögre sötétbarna nádcukor
1/2 bögre almapüré (összeturmixolt alma)
2 ek kókuszolaj (olíva vagy más is lehet)
1 nagyobb bio mandarin héja
1 mk vanília
2/3 bögre pisztácia durvára vágva
1/2 bögre aszalt meggy
3 ek nyers kakaóbab töret
A lisztet a sütőporral és sóval elkeverjük. A cukrot az olajjal és az almapürével dolgozzuk el, majd ezt a keveréket a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tésztát két részre osztjuk és mindegyik félből baguette-t formálunk: 7-8 cm szélesre, kb 2cm magasra. Sütőpapírral bélelt tepsin 180C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
Ezután kivesszük a sütőből, annak hőmérsékletét visszavesszük 150 C-ra. 15 percig hagyjuk hűlni a sütit. Ezután kb. 1,5 cm vastagon felszeleteljük. Oldalára fektetve visszatesszük a sütőbe kb. 5-10 percig, amíg kissé megpirul, majd megfordítva a kekszeket a másik oldalukat is megpirítjuk.
Itt a tojás szerepét az almapüré tölti be, és szerintem talán még finomabb is, mint a megszokott változat.
Gyorsan elkészül, a magvakat, gyümölcsöket, fűszerezést tetszés szerint változtathatjuk a receptben. Tea, kávé és bor mellé is nagyon finom.
A cantuccini pont az a keksz, amit nagyon szeretek, mert nem túl édes, de jó ropogós, és számtalan variációja létezik. Néhány hete leltem rá erre a tojás nélküli receptre a My new roots nevezetű blogon, amin még alakítottam egy kicsit.
Így állt össze az én receptem:
2 bögre zabliszt
2 csapott tk foszfátmentes sütőpor
1 csipet só
1 bögre sötétbarna nádcukor
1/2 bögre almapüré (összeturmixolt alma)
2 ek kókuszolaj (olíva vagy más is lehet)
1 nagyobb bio mandarin héja
1 mk vanília
2/3 bögre pisztácia durvára vágva
1/2 bögre aszalt meggy
3 ek nyers kakaóbab töret
A lisztet a sütőporral és sóval elkeverjük. A cukrot az olajjal és az almapürével dolgozzuk el, majd ezt a keveréket a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tésztát két részre osztjuk és mindegyik félből baguette-t formálunk: 7-8 cm szélesre, kb 2cm magasra. Sütőpapírral bélelt tepsin 180C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
Ezután kivesszük a sütőből, annak hőmérsékletét visszavesszük 150 C-ra. 15 percig hagyjuk hűlni a sütit. Ezután kb. 1,5 cm vastagon felszeleteljük. Oldalára fektetve visszatesszük a sütőbe kb. 5-10 percig, amíg kissé megpirul, majd megfordítva a kekszeket a másik oldalukat is megpirítjuk.
Itt a tojás szerepét az almapüré tölti be, és szerintem talán még finomabb is, mint a megszokott változat.
Gyorsan elkészül, a magvakat, gyümölcsöket, fűszerezést tetszés szerint változtathatjuk a receptben. Tea, kávé és bor mellé is nagyon finom.
2011. december 12., hétfő
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)