2010. december 27., hétfő

VEGÁN KEMPINGEZÉS JAPÁNBAN 6.

Nem kapkodom el a beszámolót, igaz? Legalább bennem is tovább élnek a képek, történetek.
Azt hiszem nem csekély nyers-nem nyers recept mennyiség került föl a blogokra az ünnepekre való tekintettel, ezért én inkább beszámolóm folytatását választottam megosztandóként.


Matsushima a következő kirándulásunk színtere, ahová a kalandpark jellegű atago-i kempingből Sendai-on keresztül jutottunk el. Sendai két kulináris különlegességgel büszkélkedhet: a marhanyelvvel -ezt inkább kihagytuk- és a zunda-val. Na ez viszont érdekes. Ez egy szójababból készült édesség, melyet mindenféle formában meg lehet kóstolni, mint pl. a mochi, vagy a fagylalt. Mi hagyományokhoz híven az előbbibe ruháztunk be, és meg kell hogy mondjam, ahogy így felidézem a számban szétterülő, simogató ízeket, még most is egészen elgyengülök. A lágy, rizsmasszában rejtőző finom, zöld krém páratlan élményt nyújtott. Kár, hogy ezeket az élményeket csak szavak segítségével írhatom körbe. (Azt hiszem külön kitérek majd az umamira is, melyet az ötödik alapíznek is szokatk hívni.) Abszolút megértem a sendai-iakat. Semmi kétség, ők is nagyot alkottak édesség terén.


Ennyit a zunda ódájáról. Azaz még egy megjegyzés a japán precizitásról. Ezt a finomságot fagyasztva árulják, abból az apropóból, mivel frissen a legjobb, és mire hazaérsz, pont kiolvad és a legjobb formájában fogyaszthatod. Mivel mi jöttünk -mentünk a vásárlást követően, én -ahogyan az a háttérből is látszik- nem vártam meg, míg megérkezünk a táborunkba:)

Matsushima egy festői városka a tengerparton. A múltban fontos vallási és történelmi szerepe volt. Kis sziklaszigetek csipkézte part, ahonnan sétahajók és osztrigahalászok indulnak útnak nap mint nap. Basho, a híres haiku költő, aki körbe zarándokolta Japánt szintén ihletet merített e táj szépségéből. Az uralkodók kiváltságos szerepet biztosítottak az itt elvonulásban élő szerzeteseknek. Innen származik a helyiség elnevezése is: Matsushima- Ezer cédrus, melyet a japán császár ajándékozott egy a kis szigetek egyikén elvonulásban élő szerzetesnek az iránta való tisztelet kifejezése képpen. A sós szellő ezen fák illatával keveredve varázsol el minket.
 A kis törpe-szigeteken apró, faragott szobrok emlékeztetnek az idejüket itt múlató elvonulókra. A parton templom komplexum, körülötte barlanglakások... Teaház, matchát szürcsölve merenghetünk a fodros hullámok táncán. Csend és béke. Hiába, most itt, belül kell megtalálnom a saját "Japánomat", békémet. Most így visszatekintve az alázat az egyik legnagyobb mozgatórugója ennek a tárasadalomnak.

A matcha az a bizonyos zöld tea, melyet oly kifinomult szertartásossággal fogyasztanak. Ez egy porított zöld tea, melyet kis bambusz keverő segítségével oldanak fel a vízben. Természetesen ízesítés nélkül, a speciálisan ennek kialakított csészében kerül felszolgálásra. Csillagászati áron lehet megvásárolni egy-egy ilyen, képzőművész által készítet matcha csészét. Így bármennyire is szerettem volna, ilyen csodát nem hoztunk magunkkal. A matcha teának nagyon intenzív, zöld-kesernyés ízét a mellé kötelezően felszolgált finom desszertecske ellensúlyozza. Bevallom nem vagyok matcha-párti, ha szürcsölésről van szó. Nem úgy, ha ízesítőként szerepel egy ételben, édességben. Ebben a szerepben sokkal imponálóbb. Csodát lehet vele művelni. Fagyi, mochi, süti, krémek stb. A szertartásról bár olvastam már, de hitelesen nem tudnám átadni a jelentőségét. Annyit tudok, hogy elkészítése nagy szakértelmet igényel, és ebben a tradícióban is megjelenik az alázat és a tisztelet. A teának, teázásnak van valamiféle összetartozást jelentő funkciója is. A tea útja, a 'chadó' egy elmélyülést, szellemi-lelki fejlődést segít elő, egy nagyon tudatos cselekvéssor, mely teljes jelenlétet igényel mind a készítő mind a fogyasztó részéről.

Az ebédünket is a festői tenger-messzeséget bámulva fogyaszthattuk el: itt most halat ettem én is, bár volt, amiről nehéz volt kitalálni, mi is valójában. Adrián nyers tojásos levese kicsit bizarrnak tűnt, bár lehet hogy némi rokonságban állt a mi tojásos erőlevesünkkel, amit gyerekkoromban pont a tojás miatt szerettem annyira. Ez a tojás inkább a leves sok betétjének tetejére volt ráütve, és hidegnek tűnt. (Te jó ég! Hogy én mennyi nyers tojássárgáját ettem annak idején!)


Ebéd után a tengerparti sétányon jutottunk el a Kanrantei-ig, mely épületnek az volt  a célja, hogy lehetőséget adjon a természet csodálására. (non stop munka kontra megállás és figyelés, csodálás, a harmóniát adó ellentétek újabb tagja). Ma múzeumként és teaházként üzemel a műemlék. Itt ittunk először matchát, ez rossz döntés volt. Turistás döntés.




 Tulajdonképpen a papír alátét és a műanyag sütis tálka zavart.


Ezután Hiraizumi városkát látogattuk meg. Itt is templom komplexumok tekinthetők meg: a Motsuji, melyet kr.u.850-ben kezdtek építeni, de már XII. században leégett kivéve csodálatos sziklakertjét. Alapítása csodás körülmények sorozatának köszönhető, melynek főszereplője Ennin, egy buddhista szerzetes és egy fehér szarvas.






A másik különleges látnivaló a Chusonji, amely a béke szimbóluma, hiszen miután megépítője, Kiyohira egy háborúban elvesztette családját a bosszú helyett, a Buddhának való áldozat gyanánt a templom megalapítását választotta. Az épület sorozat egy hegyen látogatható végig. Itt sétálhatunk felfelé szentélyről szentélyre. Majd a csúcson megtekinthetjük a Japán Nemzeti Örökség részét képező  Konjikidó, mely csodálatos arany szobrokkal van díszítve.


imgres.jpeg

A következőkben meglátogatunk egy japán népünnepélyt, egy matsurit, valamint túra a Bandai san-ra!

2010. október 17., vasárnap

Újra a színen

A szünetnek több oka is volt. Ahogyan az lenni szokott, minden egyszerre történik. A munka és nyelvvizsgára készülés mellett valami új dologba vágtunk bele Annipannival és Évivel: élő nyers élelmiszerek előállítása és forgalmazása! Indulásként édességeket találhattok meg a palettán, de jut majd hely a sós dolgoknak is. Sületlenségeinket itt követhetitek nyomon, rendelhettek, kóstolhattok. Remélhetőleg hamarosan a forgalmazó helyek nevét is közzé tehetjük.
Kizárólag nyers, vegán termékeink nem csak nyersevőknek vagy vegánoknak készülnek. Ezek a finomságok minden kiváncsi kóstoló igényeit kielégíthetik. Alapanyagaink elsősorban hazai idénytermések, lehetőség szerint igazoltan bio vagy háztáji minőségben.
A múlt hétvégén már megkóstolták néhányan édességeinket az egri egészségnapon illetve az október 10-i Nyersétel Világnapon. Kíváncsi vagyok, hogy ízlett nekik, bár kaptunk már jónéhány pozitív visszajelzést:))
Tudásunk és vágyunk szerint a lehető legnagyobb figyelemmel és szeretettel igyekszünk a kedvetekben járni. Célunk az, hogy minél több emberhez eljusson az élő, nyers ételek csodája. S bár az élet nem csupa süti vagy sületlenség, mégis valahogy hozzánőtt az emberhez a nassolás, a desszert. Ezek a finomságok segíthetnek az átállásban, az életmódváltás során, vagy akár azután is egy-egy gyöngébb pillanatban vagy ünnepnapokon. Apropó, ünnep! A még távol járó Karácsonyra is készülünk szezonális ajánlattal. (Még ha nem is ez az Ünnep lényege)

Említettem október 10-t. Én nagyon jól éreztem magam, köszönet Gittának a sok energiáért, amit az esemény szervezésére fordított. Egyetlen problémám az volt, hogy kevés emberrel tudtam ismerkedni, beszélgetni. De remélhetőleg hamarosan bepótoljuk ezt.

Tartozom Gittának még egy köszönettel, a bloggerdíjért. Nem egyszerű új bloggereket keresni, akik még nem kaptak ilyen díjat.
Nem csak nyersételes blogokat jelölök meg, mert számtalan olyan blog van, mely ihletet, örömet okoz annak ellenére, hogy étkezési szokásaim eltérnek a szerzőétől.
1. Reni kompozíciói mind képileg, mind pedig az ízeket tekintve ragyogóak! Arról nem is beszélve, hogy olasz kis utazásunkat is ő ihlette meg a nyáron:)
2.Tudom, hogy Szaffina is kapott ebből a díjból, de tetszik a lelkesedése és energikussága.
3.A Szellem a fazékban című blog szintén nem vegán, de nekem tetszik.
4. Még egy vegyes étrend. Tetszenek az újra gondolt ízek: Édes és keserű

Külföldi blognak nem osztogatok. A nagyon népszerű blogokat mind ismeritek, márpedig ennek a díjnak szerintem az a lényege, hogy megismerjük egymást. Azért néhány angol nyelvű blogra mégis kitérőt teszek, mert, szívesen látogatom őket:
5. Golubka íz- és képvilága, formabontó ötletei új dimenziót nyitnak a gasztronómiában.
6. Egy könnyedebb olvasmány divatról -ez kevésbé érdekel-, és főleg desszertekről
http://une-deuxsenses.blogspot.com/ oldalán. Bevallom a japános édességek fogtak meg igazán.

El is kezdem a listát magamról: nem is vagyok ennyire oda az édességekért, mint amennyire itt látszik.
Szeretem az egyszerű dolgokat.
Utazás...
Nem szeretem a telefont, jobban szeretek szemtől szembe beszélgetni, kommunikálni.
Korán szeretek kelni
Leszoktam a kávéról (ez olyan hihetetlen!). Egy reggel egyszerűen azt mondtam, nem kell. Sok-sok éve kávéztam, napi kb 2 kávé, volt mikor többet is ittam. Hátra maradt heti 2, a nosztalgia kedvéért.
A hetedik legyen a Csenddé...

Ha már gasztroblog, kéne valami ételről is írnom, igaz?
Nem mintha nem ennénk, vagy nem készítenék mostanában ételeket. Az asztalon folyamatosan idénytermények szerepelnek: csicsóka, tök, káposzta, cékla, fekete retek. Délelőttönként rászoktam a szinte csak zöldturmix fogyasztásra. Ezen kívül fogyasztok még délelőtt gyümölcsöt, szőlőt, almát, körtét. És egy bevallani való: ha dolgozom, ott iszom egy vegán gabonakávét. Azt hiszem ez pszichés, de mindegy. A turmixba petrezselymet, mángoldot, sóskát, zellerzöldet vagy fekete gyökér zöldjét tesszük, olykor csalánt is.
Engem is utolért a nyersevők hideglelése. Sokan mondják, hogy nyersevőként jobban fáznak. Hát én is. Kísérletezem a fűszerekkel, több gyógynövény teát is iszom.
A melegítésben segít még a gabona, amit naponta fogyasztok, általában ebédre nyers zöldségekkel. Estére lehetőleg zöldség, és kevés gabona jut, bár a héten ettem főtt ételeket. Nem utasítom el ezeket, de jobban esik a nyers étel. Ma pl. tönkölytésztát ettünk tőkegomba raguval. Most jól esett, de már várom a holnapi zöld turmixot:)
Egy-egy blikk a vacsikról:



Sütőtökös -zsályás lasagne
(Ezt régóta terveztem, recept később)

Szóval így élünk mostanság.
Már érlelődik a japán kalandozások 6. része is!

2010. szeptember 14., kedd

NYERSÉTEL VILÁGNAP OKTÓBER 10.-ORSZÁGOS POTLUCK

Október 10-e a nyers, élő ételek világnapja!
Ezt a különleges alkalmat egy nagyszabású batyusbállal, potluck-kal szeretnénk megünnepelni. Mindenkinek, akit érdekel az egészséges életmód és jó minőségű életvitel, valamint a környezetünkkel való harmonikus együttélés, annak ott a helye 2010.október 10-én a délután 3 órakor kezdődő találkozón! Ha sosem hallottál még a nyers étkezésről, azt sem tudod mi fán terem, akkor is gyere el! Kezdőknek, haladóknak, fiúknak, lányoknak és a család minden tagjának szól ez a felhívás!
Találkozzunk! Osszuk meg egymással tapasztalatainkat, nehézségeinket és sikereinket, melyeket a tudatos életmód kialakítása során éltünk át. Cseréljük ki kulináris kísérleteink eredményét: a nyers étkezés messze nem jelenti a gasztronómiai élvezetekről való lemondást! Ellenkezőleg. Új kapuk nyílnak meg előttünk, egy új világba csöppenünk. Merjük elengedni a hagyományos konyhai technológiákat, a bevett szokásokat!    
Bővebben Gittánál is olvashatsz erről, illetve a helyszínről és részletekről hamarosan több információval tudunk majd szolgálni. Ha van ötleted, azt is szívesen fogadjuk.
Találkozzunk személyesen!

Egy kis édes csábításként:
Szeder palacsinta mogyorós csokoládé fagylalttal


A fagyival kezdem, mert ennél egyszerűbbet el sem tudok képzelni.

2 adaghoz:

2-3 db banán felkarikázva és lefagyasztva
2-3 ek kakaópor -én nyers kakaóport használtam, de hagyományos is megfelel, lehetőleg bio minőségű legyen
1 marék áztatott, majd szárított török mogyoró
1 csipet Himalája (nálam most -is- vaníliás) só

A fagyasztott banánt turmixgépben összedolgozzuk a kakaóporral. Ha nehézkesen menne, adjunk hozzá egy pici vizet. Tálkába szedjük, és megszórjuk durvára vágott török mogyoróval. Ízesíthetjük kedvünk szerint. Kakaó helyett használhatunk karobport, kávét (lehet, hogy az instant itt praktikusabb), használhatunk bogyós gyümölcsöt, narancshéjolajat, reszelt lime héjat stb. Egyébként nem vagyok egy nagy banán rajongó, de ez tényleg egy praktikus megoldás, ha egy kis fagyira vágyunk. A hagyományosnál biztosan könnyebb gyomrunknak ill. elkészítését illetően is. Rengeteg nyers fagylalt készítési lehetőség van, de a megszokott receptek általában sok olajos magot tartalmaznak. Persze azokat is nagyon érdemes kipróbálni (itt, itt, és itt az én receptjeim között), de ha idő szűkében vagyunk, vagy kevésbé zsírosra vágyunk, esetleg valaki allergiás tünetektől szenved az olajos magok fogyasztását követően, akkor ez egy jó megoldás. Hozzáteszem, hogy amellett, hogy a szénanáthám az étkezési szokásaim finomításával párhuzamosan szerte foszlott, volt némi kellemetlenségem a török mogyoró héjának fogyasztásakor. Múlt heti tesztelésem (ezzel a finom fagyival) már negatív volt, és tegnap az Évinél fogyasztott töményebb mogyoró fagyival is kiálltam a próbát:)) És a mogyorós trüffeljével is. Na most lebuktunk:) Hát igen,  a tegnapi egy desszert vacsora volt. Előnye és hátránya is van: rendkívüli módon élénkítenek ezek az ételek, de tegnap éjjel, mikor vissza értem Egerbe,  és 1-kor még nagyokat pislogtam az ágyban, hát... legközelebb talán sikerül korai uzsonnára időzíteni. (Egyébként Anna kislánya is teljesen bepörgött a nyers csokitól:) ) Négyórás alvás bőven elég is volt, kipattantak a szemeim 5-kor, és megjegyzem: három hete nem iszom kávét. Nem önszántamból, egyszerűen a testem parancsol, nem akarja, hogy kávét igyak. Aki ismer, az vagy jót nevet ezen, vagy leesik az álla, mert én és a kávé szoros érzelmi viszonyban állunk már hosszú-hosszú évek óta. De hát ez van. Megmarad a ritka alkalmakra.

Visszakanyarodva a recepthez, következzen a palacsinta:
1/2 kg szeder (lehet fagyasztott is, én még kikaptam az utolsó darabokat, sőt, sárga málnát is kaptam. Ő most fagyoskodik)
2 bögre kókuszreszelék
1 csipet só
méz ízlés szerint
1 ek kendermag (elhagyható)
2 ek lenmagliszt (lehetőleg sárga)
1/2 mk ceylon-i fahéj

Ha nem szeretjük a szeder magvait, átpasszírozhatjuk, én ezt nem tettem. Mindent összeturmixolunk. Egy evőkanállal az aszaló teflex vagy más műanyag lapjára (lehet sütőben is sütőpapíron, ez esetben a legalacsonyabb fokozaton nyitott sütő ajtó mellett végezzük a szárítást) halmokat rakunk, amiket a kanál hátoldalával szétlapíthatunk kis palacsintákká. 41°-n aszaljuk kb 6 órán át, majd mikor a tetejük megszikkadt, akkor megfordítjuk őket, de most már a teflex lap nélkül aszaljuk tovább kb 4 órán át. Próbáljuk még hajlítható formában befejezni az aszalást. Ki lehet szárítani teljesen, így  tovább eltartható légmentesen zárt dobozban. A hajlíthatót is eltehetjük hűtőszekrénybe, dobozba zárva.

Az előre elkészített palacsintákra kenjük a friss fagyit és hamm! Bocsánat, de tényleg annyira jól esett:) 

Mostanában én is elég sok desszertet közöltem itt, pedig ez a ritkább fogás az asztalon. Inkább zöldségeket eszem főtt gabonákkal és valamilyen nyers mártogatóssal, szósszal. Ezekből is újra készítek majd bejegyzést. 

A televízióban látott ételek receptjét is közlöm majd amint hozzájutok a képekhez. Elnézést is kell kérnem, mert a neten jelzett időponthoz képest 20 perccel előbb kezdődött a műsor. Így most várok egy felvételt tőlük, mert nem sikerült az egészet rögzítenünk. Látta valaki a műsort? 

Találkozunk október 10-én!




2010. szeptember 7., kedd

BOSZORKÁNYOS PÉNTEK DÉLUTÁN!

Érdekes dolog történt velem néhány héttel ezelőtt. Illetve azóta is folyamatosan rengeteg minden történik. A lényeg az az, hogy sorozatos "véletlenek" folytán szeptember 10-én pénteken d.u. 16:40-kor a Fem 3 nevezetű csatorna Boszorkánykonyha című műsorában láthattok majd néhány étel elkészítése közben. Hogy mik azok, azt nem árulom el, a receptek később ide is felkerülnek majd.
Elnézést, hogy receptet most sem közlök, pedig az evésről nem szoktam még le. Kicsit kevés az időm, és ilyenkor gyors, egyszerű dolgok készülnek. Ami persze roppant praktikus, de ez azt is jelenti, hogy a közzétételre sem marad idő:(
Remélem hamarosan pótolhatom az elmaradást. Azért egy kis vacsora ötlet:

Diós céklakrém szezámos palacsintával


A krémhez összeturmixoltam 1 db közepes céklát, néhány szem diót, egy db uborkát, egy kevés olíva olajjal és vízzel. Nori algát és néhány virágot raktam rá díszítésként.
Ezzel kentem meg a sós fekete szezámos palacsintát, amit tényleg az iső és az éhség kényszere szült:
15-20 dkg tk. tönkölybúza liszt, 1/2 dl olíva olaj, kevés indiai fekete só, 1 mk sütőpor, fűszerkeverék (én egy libanonit használtam). Vízzel palacsintatészta sűrűségüre keverjük, majd lepényeket sütünk belőle.

2010. szeptember 3., péntek

CRAIG SOMMERS, BATYUS BÁL RECEPTEK, SZŐLŐ NAPOK

Kicsit be kell sűrítenem a dolgokat, mert nagyon el vagyok maradva a bejegyzésekkel. Arról már több ízben is olvashattatok Gittánál, hogy Craig Sommers Magyarországon volt és előadást tartott a Vegetáriánus Fesztiválon. Amint azt Gitta említette, mi nyújtottunk számára szállást (ahol elmondása szerint remekül kipihente magát), majd szombaton az előadás előtt kívánságára megnéztük a Budai Várat. Igyekeztem nem csak a látványosságokat megmutatni, hanem egy kis ismertetőt adni kultúránkról, nyelvünkről, múltunkról. Természetesen a nyersétkezésről, életmódról is beszélgettünk. Azt gondolom, igen széleskörű és mély imerettel rendelkezik, amiről a könyve (Raw foods Bible) is tanúskodik. Ő is, ahogy a témában szerintem mindenki, egy sajátos álláspontot képvisel. Azt hiszem az ő fő vezérfonala (ahogyan a könyv és az előadás is jelezte) a táplálkozás, a szélesebb körben vett életmód és a test és elme kapcsolatának hármasa. Én úgy éreztem, hiteles saját elméleteinek tolmácsolásában. És életmódja is tükrözi mindezt. Másik észrevételem az volt, micsoda fantasztikus energiaszinten él. Nagyon pozitív, segítőkész, barátságos, nyitott személyiség. Persze mi mást is várna az ember egy nyers élő ételeket fogyasztó és dicsőítő embertől, de szerintem jobb nem elvárni semmit, mert megeshet, hogy csalódunk. Sok nyersevőhöz hasonlóan ő is jógázik, kundalíni jóga gyakorló. 

Szombaton az előadáson a három fent említett pillérre építette mondandóját. Kifejtette a nyersételek jelentőségét, melyet szerintem az első néhány mondat is igazolt, tudniillik egy orvosi lexikonból idézett a hőkezelés vitaminokra gyakorolt tulajdonképpen megsemmisítő hatásáról. Szerintem már ezen érdemes elgondolkoznia annak, aki eddig nyúlnak tartotta a zöldség majszoló nyers vegánokat:)). Szó esett az enzimekről, tápanyagok felszívódásáról, az állati eredetű élelmianyagok szervezetünkre gyakorolt hatásáról. 
Majd átvezette a témát az életmódra kihangsúlyozva a testmozgás fontosságát elkényelmesedett világunkban. Szemléltette, hogy milyen egyszerű mozdulatsorokkal is segíthetünk közérzetünkön. Beszélt a mobiltelefonok által kibocsájtott elektromágneses sugárzás káros hatásairól is.
Az előadás után nagy volt az érdeklődés a könyvek és egyéb termékek iránt, melyeket Craig hozott magával.

Vasárnap reggel pedig útjára engedtük... Még ellátogatott a Széchenyi fürdőbe, melyről utólag számolt be, miszerint nagyon kellemes érezte ott magát.
Szerintem jól érezte magát Magyarországon. Még a Múzeum krt-i Bio ABC-ben is jártunk, ami nagyon tetszett neki. 
Ő úgy fogalmazott, hogy otthon érzi magát. A növényzet, fák hangulat gyermekkora helyszíneire emlékeztették.
Tőlünk Horváthországba, majd Skóciába, Angliába utazott...

Következzenek a batyusbál receptek!

Körtés "saláta":

Friss körte
nyers lucuma-por
nyers mesquite-por

Ezek össze voltak keverve egy "turmix" géppel, plusz víz nem volt benne.
Az arányokat nem mértem meg de ebben 5 körte (egy része héjjal együtt,
persze a maggal és egész "belsejével" együtt), körülbelül 35 g
lucuma-por és kevesebb mesquite-por volt. De máshogy is lehet, nem
pont így a legjobb, lehet hogy még (arányban) sokkal több lucuma vagy
mesquite porral is jó, akkor édesebb lesz (én a lucuma-port néha simán
vízzel keverem és azt eszem vagy kenem valamire, ami lehet éppen körte
szelet is, és úgy volt igazán jó, úgy csak kevés mesquite porral is).
Bizonyos fűszerek (fahéj, vanília, római köménymag, kakukkfű) is jók
lehetnek bele.
A lucuma és mesquite-por beszerezhető a "Bio ABC" boltban (Budapest
1053, Múzeum krt. 19.).

Kéri Balázs

Mézdinnyés paprika saláta
Recept:

Hozzávalók:(nem írok mennyiséget,ki hogy érzi szerintem)
-paprika
-uborka
-cukor dinnye(elhagyható)
-fokhagyma
-fűszerek(én tzaziki,bolognai fűszerkeveréket használtam)
-só

Elkészítés:
Az uborkát,cukor dinnyét,fokhagymát összeturmixoljuk. Fűszerekkel,sóval ízlés szerint ízesítjük. A paprikát tetszőleges formában össze vágjuk,majd a turmixba rakjuk. Az ízek összeérése miatt jó,ha legalább egy órát áll. 

Elfoglalt háziasszonyoknak,gyors egyszerű étel:))
Szabó Eszter


A napraforgópástétom receptje itt található

A céklás hajdinakréker receptje:

1 sárgarépa
1 cékla
1 újhagyma
3 csésze hajdinacsíra (ennek a felét kevés vízzel krémesre darálom)
fél csésze őrölt lenmag
1-2 evőkanál szójaszósz (én a Bragg öntetet használtam)
bazsalikom

A zöldségeket aprítógépben ledarálom, aztán összekeverem a többi hozzávalóval és az aszaló tálcáján szétterítve megaszalom.

Kunszenti Anna

Szilvás kocka

Alsó réteg:
                 - 2 csésze áztatott, szárított dió
                 - 3/4 csésze mazsola
                 - 1 evőkanál kakaópor v. karob

Gyümölcsös réteg:
                  - 75 dkg magozott szilva
                  - 4 evőkanál méz
                  - 4 púpozott evőkanál utifűmag héj
                  - 1 teáskanál fahéj
                  - csipet só

Csokimáz:
                  - 3 evőkanál kakaó
                  - 4 evőkanál kókuszolaj
                  - 4 evőkanál méz
                  -  pici fahéj

 Elkészítés: Alsó réteg hozzávalóit turmixoljuk, tálca aljára nyomkodjuk.
 A szilva krém hozzávalóit is pürésítjük,rásimítjuk a diós rétegre és hűtőbe tesszük. 
 A csoki bevonatot kikeverjük és ráöntjük a süti tetejére, ha kész mehet a hűtőbe, utána szeleteljük, díszítjük, befaljuk:-)

Vígh Rita



Töltött paprika

A paprikát  félbevábom ls megtöltöm  szeletelt avokádoval, paradocsommal.
Az avokádot pici citrommal, borssal, sóval izesitem / csak megszórom!/ és  a tetejére pititott szezám magot szórok.

Ez a töltelék lehet más is, ha valaki ugy gondolja, hogy mást szeret. Sztam a paprika  szinte mindennel hasznalható.

dr Sebestyén Klára

Kukorica krémleves (4-6 személyre)
5 cső kukorica
Tisztított víz
Himalája só
2 ek nemes élesztő pehely
kurkuma
1 gerezd fokhagyma

A kukoricát késsel levágjuk a csövekről, majd a többi hozzávalóval összeturmixoljuk.
1 db kápia paprikát felkockázunk, ez szolgál levesbetétként.

Sós kukorica kréker (vagy napkex) nori algába tekerve

2,5 bögre nyers kukorica
1,5 bögre csíráztatott hajdina
4 db zsenge fehérrépa
1 db sárgarépa
1 bögre őrölt lenmag
3 ek kendermag
1 bögre tökmag
1 mk füstölt paprika (Culinaris szaküzlet)
Himalája só
fűszerkeverék

Nori alga lapok

A hozzávalókat a lenmag és alga kivételével turmixoljuk. Belekeverjük a lenmagot. Aszaló tapadásmentes lapjára kenjük kb ½ cm vastagságúra, majd aszaljuk kb 8-10 órát. Megfordítjuk, levesszük róla a tapadásmentes lapot. kb 2*6 cm-es darabokra vágjuk, így aszaljuk tovább. Mikor már majdnem kész, nori lapokból vágott csíkokkal tekerjük körbe. Ezt csinálhatjuk úgy is, hogy az alga végeit benedvesítjük, hogy jobban tapadjanak. Készre szárítjuk, kínálhatjuk a leveshez.



Kukorica kex sóskakrémmel

4 bögre kukorica
2 bögre hajdina csíra
½ db cukkíni (közepes)
1 csipet só
½ rúd vanília
5 ek méz
3 ek fekete szezám
1 bögre őrölt lenmag

Krém:
1 bögre áztatott dió
5 bögre (tömötten) sóska
1 db banán
¼ citrom héja
2-3 ek méz
½ mk ceylon-i fahéj
1 ek útifű maghéjpor

A kex alapanyagait a len- és szezámmag kivételével egyneműsítjük. Belekeverjük a magokat. Aszalóban tapadásmentes lapon, majd anélkül szárazra aszaljuk (az enyém még kicsit nedves maradt)

A krém összetevőit is turmixoljuk, az útifüvet utólag keverjük bele. Lehűtjük, majd a kexekre kenjük. Aszalt hajdinaszemekkel díszíthetjük.

Kassai Nóra Virág

Szőlőnapok...

Rita barátnőmmel belefogtunk egy szőlőkúrába. Ez tulajdonképpen egy monodiéta, melyről itt bővebben is olvashatsz. A mai a harmadik nap. Öt napot terveztünk, de nem tudom meddig csinálom, mert így, hogy konyha közelben vagyok folyamatosan, étlapot írok, ételeken gondolkodom, elég nehéz. A tavaszi léböjt idején napjaim nagy részét otthon töltöttem, azért úgy egészen más.  Egyébként a közérzetem jó, tiszta fejem, a légutak, energiaszintem is magas. Csak este fáztam otthon, de ez hanyagolható kellemetlenség.
Most érdemes néhány ilyen napot beiktatni, hiszen érik a szőlő.

Remélem jövő héten izgalmas híreket oszthatok meg Veletek!

Október 10-én Nyersétel Világnap! Próbáljátok szabaddá tenni magatokat, mert jó lenne együtt tölteni ezt a napot. Nem csak nyersevőknek, vegáknak vagy vegánoknak szól ez a rendezvény!

2010. augusztus 23., hétfő

AUGUSZTUSI BATYUS BÁL NÁLAM



Gitta elfoglaltsága miatt nagy lelkesedéssel vállaltam el az augusztusi potluck, azaz batyus bál háziasszonyi szerepét. A pesti, üresen álló lakásom szolgált helyszínül. A teraszon töltöttük a délutánt szűk, de annál izgalmasabb, érdekesebb körben. Mivel kevesen voltunk -Klári, Anna, Rita Eszter, Balázs, Adrián a párom, és én (és Bertakutya)- nagyon kellemes volt a légkör, mind figyeltünk egymásra. Nagyon finom ételeket kóstoltunk, melyeknek a receptjét is hamarosan közzé teszem.


Klári egy nagyon mutatós és finom töltött paprikát hozott 


Anna zöldséges hajdina krékert (vagy hívhatom inkább napkexnek?) gyömbéres - kurkumás napraforgómag pástétommal


Rita isteni szilvakockái hamar elfogytak


Eszter különleges mézdinnyés paprika salátája:


Balázs lucuma-s és mesquite-s körte salátája 


Én kukorica krémlevest készítettem algás kukorica keksszel

A kukorica - téma édes változata pedig:
Édes kukorica keksz sóskapudinggal, ropogós hajdinával


Köszönöm a lehetőséget, és azt is hogy eljöttetek. Hamarosan találkozunk:))

2010. augusztus 19., csütörtök

MIGNON A "CANAPÉ-N"

Nem , nem történt baleset. Csak játszom a szavakkal. Kissé elmaradoztam, ilyen ez a nyár. Mozgalmas, fordulatokkal teli.. Egyelőre képlékeny dolgok vesznek körül, de mintha elindult volna egy áramlat: kezdenek testet ölteni a gondolataim, vágyaim.

A canapé és a mignon hétfőn készült egy kis ízelítő gyanánt, a harmadik a sorban egy orgonás pisztácia puding lett. Azért fogalmazok úgy, hogy lett, mert először egy pisztácia tejet szerettem volna készíteni a tavasszal szüretelt, szárított orgonával, de találtam egy nagyon szép kis tálkát, amiről úgy gondoltam, hogy muszáj valami krémet tálalnom bele, így lett a tejből puding. A feszített tempó miatt azonban csak a néhány kép készült.




Menjük sorba!
Mi is az a canapé? Itt mesél a Wikipedia, angolul. Röviden egyfajta falatka, amit party-kon, italok kísérőjéül szoktak felszolgálni. Pici, dekoratív finomság. Az én canapé-mat egyébként szendvicsnek is nevezhetnénk, ha nagyobb cukkíniből szeljük a szeleteket.

Immár el is árultam, hogy ez egy cukkínis falatka. 
A cukkínit vékonyan felkarikázzuk, majd megkenjük a következő zsályás fehérrépa krémmel:
Nyers fehérrépa (5-6 zsenge szárból kb egy 3 dl-es tálkára elég krémet kapunk
2-3 cl extra szűz olívaolaj
3-5 db zsálya levél
kb 2 paradicsom kinyomkodott leve (én koktélpariból csináltam. Félbevágjuk a parikat, és mint a citromét, kinyomkodjuk a levét. Nem baj, ha belemegy a magja, a lényeg az az, hogy ne színezzük meg a krémet a paradicsom színanyagával) 
1 kevés vaníliás só (természetesen vanília nélkül is megteszi, de úgy éreztem a vanília szépen kiegészíti a zsályát)

Ezeket az alapanyagokat turmix- vagy aprítógépben pépesítjük. Megkenjük vele az alsó szeleteket.
Kápia paprikából kis szeleteket vágunk. Én egy-egy háromszöget vágtam, ami elöl-hátul kilógott a szendvicskéből. Ha van éles késünk, ügyesen levágjuk a héját. Ráhelyezzük a megkent lapokra, erre is kenünk egy kevés krémet, mellé rakhatunk egy darabka madársalátát, majd jöhet a felső szeletke. Erre tornyoztam még egy kis csírát, és kész. Szép és finom! Egyszerű vendégváró, vagy könnyű vacsora is lehet.



A pisztácia pudinggal hezitáltam, mert a sok kóstolgatás és enyhe stressz hatására reggel, a "premier" előtt már egyáltalán nem éreztem ízeket. A nem létező véletlenek egybeesésének köszönhetően, éppen hétfőn nyitotta meg kapuit egykori pesti jóga tanárom új stúdiója, és én reggel el is mentem egy kicsit meditálni és jógázni. (ajánlom figyelmetekbe a Purnam Jóga és Selfness Stúdiót  !)

1/2 csésze nyers pisztácia ( a beszerzés helyéről később!!)
1/2 csésze víz
1 csipet (vaníliás) só
1 tk szárított orgona (levendulával is el tudom képzelni)
2-3 tk napraforgó méz (friss, Perkátáról a rokonoktól :) )
1 tk útifű maghéjpor

Mindent összeturmixolhatunk. Hűtsük le egy kicsit, ezalatt az útifű is megduzzad, kialakul a pudingos állag. Kis tálkákba adagoljuk, megszórhatjuk szárított virágokkal, vagy ahogyan én tettem: aszalt, ropogós hajdinacsírával. 

Végül pedig,

A bazsalikomos - szedres mignon!

Ez már leheletnyit könnyebb tésztájú, mint az első variációk, de a többi részen még nem variáltam, nem akartam elvéteni.
Bár mindkét édesség gazdag olajos mavakban, most biztosra akartam menni, és tudtam, hogy ezeknek a legelvetemültebb :)) mindenevő sem tud ellenállni. Tulajdonképpen kis kóstoló adagokat készítettem, pont ebédidőben történt a nagy bemutatkozás, így nem okozott gondot a gazdag beltartalom.

"Tészta"
2 bögre áztatott dió
1 bögre aszalt füge 
1 csipet só
 késhegynyi ceyloni fahéj
1/2 bögre aszalt hajdina csíra

A diót a fügével és az ízesítőkkel aprítjuk, de lehetőleg ne legyen túl pépes. Annyira legyen darabos, hogy már össze lehessen gyúrni. Ebbe keverjük a hajdina szemeket. Isteni fügénk volt otthon! Párom szülei hozták Horvátországból. Kicsik, puhák és világosak voltak.
 Kétfelé osztjuk a masszánkat. Egy folpack-kal kibélelt doboz alján egyenletesen szétnyomkodjuk a féladag tésztát. Hűtőbe tesszük.

A krémhez

2 bögre áztatott kesudió 
1 1/5-2 bögre szeder
kb 8 levél bazsalikom
2 ek napraforgó méz
1 csipet fahéj
1csipet vaníliás só

Mindent turmixolunk, majd a dobozba nyomkodott tésztára simítjuk a kapott krémünket. Fagyasztóba tesszük, míg meg nem szilárdul annyira, hogy a második réteg tésztát is rá tudjuk nyomkodni a krémre. Ez kb 2 -3 óra.
Ha készen vagyunk a sütivel, fóliástul kiemeljük a dobozból, és éles késsel kis kockákra vágjuk. Én kb 3*3 cm-es négyzetrács mentén daraboltam.



Jöhet az utolsó pacsmagolás: a csokimáz!
1 bögre nyers kakaóvaj és 
kb 1/5 bögre nyers kakaópor (beszerzésük következik)
kb 3 ek méz
1 csipet só

A kakaóvajat meleg vízfürdőben felolvasztjuk, majd lekeverjük benne a kakaóport, mézet. Azért írtam kb-i mennyiséget a kakaóporra, mert én egy már kakaóporral elkevert kakaóvajat vásároltam, és még raktam is hozzá, így egy kicsit megszenvedtem vele. Ráadásul nem akart működni a tűzhelyem (mint útólag kiderült, gyerekzár volt rajta, de már olyan rég használtam ezt a lakást...), így a sütőben melegítgetten a vizet. 
A lényeg az, hogy elég sűrű lett a masszám, de így gyorsan ment a mártás. Megszórtam a mignonokat egy kis kakaótörettel, majd beraktam őket a hűtőbe. Csodás, bársonyos csokimázt kaptam.


Ha nem akarjuk egyszerre elfogyasztani az egészet, akkor a még mártatlan kockákat mélyhűtőben is tárolhatjuk egy darabig

Itt most nem kísérleteztem könnyebb variációval, mert biztosra akartam menni. Ráadásul úgy egy hete kipróbáltam egy zöld diós változatot, ahol banánt is használtam a magok mellett, de az olyan gelly lett, és nem ízlett. A szederrel talán jó lett volna, de majd legközelebb.

Az anyagok beszerzését interneten végeztem. De visszaugrok egy kicsit az időben. Néhány héttel ezelőtt Joan van Rooijen, a Napeledel című könyv szerzje járt itt Egerben, és tartott egy kis bemutatót egy kellemes vasárnapon. Nagyon örülök, hogy megismertem, és remélem, találkozunk még a jövőben. Finom dolgokat készítettünk, sok érdekességet tudhattunk meg tőle az étkezéssel kapcsolatban. Tőle kaptam meg egy holland cég nevét, amelynek oldaláról nagyon érdekes, nálunk még alig kapható dolgokat lehet kapni, s bár nem olcsón, de megfizethető áron. Ezek egyébként sem mindennapi étkezéseink alapanyagai, talán érdemes az olykor elkészítendő különlegességekhez  különleges alapanyagokat felhasználni. Innen tehát a

nyers pisztácia,

 kakaóvaj

 és por, 

 a babtöret,

valamint nemes élesztő pehely,
a B12 pótlása végett. Erről is sok szó esett Joan látogatása alkalmával.

Régóta kerülöm az élesztő minden formáját (eltekintve egy-két kivételes fogyasztástól). Joan elmondta, hogy a Hippokratész Intézet legújabb kutatásai azt igazolták, hogy a B12 nem található meg az algákban. Annak egy analógját tartalmazzák az algák, ami inkább előnytelen hatását fejti ki a várttal szemben. Így marad az élesztő, vagy tabletta forma. Elmesélte, hogy az Intézetnek pl. van egy nagyon drága terméke, amit a földből vonnak ki.
Az élő ételek között is találkozunk pl. sörélesztővel a receptekben, de annyira tetszett ennek a nemes élesztőnek az illata, hogy úgy döntöttem, kísérletezek vele. Ennek segítségével elérhetünk egy nagyon kellemes sajtos ízt, akár kifejezetten nyers sajt készítésnél, vagy öntetek, szószok készítésénél is. Nem mintha úgy érezném, hogy hiányzik az egykor úgy imádott élelmiszer, de változatossá tehetjük az ízeket, miközben pótolhatjuk a szervezet számára szükséges B12 vitamint.
Most csak a csomagolások lefényképezésére volt időm, de igyekszem majd pótolni a bejegyzést az anyagokról készült képekkel.
A cég elérhetősége itt található.

Tartozom egy köszönet nyilvánítással An-nak! Timivel néhány hónapja együtt (már megint) nyertünk An receptversenyén. Bevallom, már el is felejtettem a fődíjat, mikor -most már szintén vagy egy hónapja- megérkezett a díj: egy csomag hántolatlan kendermag, és a csodaszép fejdísz illetve kitűző. (Itt tartozom még egy képpel.) Valóban meghatódtam, mert nagyon szép ajándékot kaptunk! Nagyon köszönöm neked An! Nem ígérem, de kalkuláljunk úgy, hogy még idén készítek majd egy recept összeállítást a kendermag felhasználási lehetőségeit kiaknázandó.