GASZTRO SZÍNTERÁPIA, GONDOLATOK NYERSEN

Téli nyugvó időszakomat élvezem az év első hetében. Szeretem a telet. Mostanában próbálok kikapcsolni, leállítani a folyamatos gondolat áradatokat. Erőt gyűjteni az elkövetkező év eseményeire, teendőire, mert ezekből lesz bőven:). Természetesen első helyen a Sületlenségek körüli feladatok állnak, rengeteg a tenni való, szervezés, megoldásra váró feladat. Újabb utazás is vár ránk idén, most nyugat- és észak európai útvonallal Skócia a végcél. Most már Berta kutyát sem hagyhatjuk itthon, bepakoljuk az autóba és kempingezünk egy jót a tavasz során. Remélem gasztronómiai szempontból is sikerül majd kellő képpen feltérképeznünk az állomásokat. 

De ezt megelőzően még vár ránk egy kis böjt. Régóta szeretném átélni a negyven napos böjt élményét, de mivel húst és társait nem fogyasztok, ezért a saját szükségleteimhez igazítom majd ezt az időszakot. Adrián    új évi -mondjuk így- fogadalma, hogy lemond a húsról. Semmiféle ráhatást nem akartam gyakorolni, ez az ő saját tapasztalatai alapján meghozott döntése. Csodálom a könnyedségét! Mert az elmúlt egy hét alatt egyszer evett húst, de nem úgy fogja fel, hogy most negtörte volna az új szabályát, és összeomlik a világ, és most már úgyis mindegy, nem. Akkor épp jól esett neki, és ennyi. De igazából ez az eset is csak megerősítette elhatározásában. Úgy döntött, a böjtöt is végig csinálja velem. A következő képpen tervezem a negyven napot: kb. 8 nap csak zöldség és gyümölcs szilárdan és turmixolva, kb 8 nap rostos és szűrt zöldség- és gyümölcslevek, kb 8 nap víz és némi híg lé, majd vissza, sűrű és híg levek, majd szilárd zöldség, gyümölcs. Természetesen nyersen. 

Az elmúlt évek alatt annyi mindent hallottam, olvastam, próbáltam és tapasztaltam. Most azt gondolom, hogy mind annyira mások vagyunk mindenféle szempontból, úgy fizikai, mint lelki, szellemi szempontból. Mindebből az következik, legalábbis számomra, hogy nem létezik olyan étkezés, étrend, melyet általánosan tömegekre lehetne alkalmazni. Sőt, az egyén is annyit változik a különböző életszakaszokban, hogy igényei is folyamatosan változhatnak. Változik érzelmi állapotunk, lakhelyünk, környezetünk, életkorunk stb. Saját magammal kapcsolatban mégis úgy érzem, hogy a leginkább kiegyensúlyozottságot nyújtó étrend a nyers táplálkozás. Éreztem, hogy a tél okoz majd némi nehézséget. Nem mintha nem szeretném az idényszerű gyökér- vagy más kemény zöldségeket. De néha nem esik jól. Pl. megfigyeltem, hogy a hideg beköszöntével már nem kívántam a zöldeket, mellesleg ekkor tűntek el a palettáról. Nem esik jól gyümölccsel kezdeni a napot,  mert egyszerűen fázom tőlük, és erről később bizonyosságot is szereztem, mikor egy ayurvédikus orvos tartott előadást itt Egerben. Sok kérdésre kaptam választ. Nekem a hideg időben egyszerűen szükségem van a gabonára. A nyár vége felé leálltam a sütögetéssel, mert úgy éreztem nincs szükségem a kenyérre. De az elmúlt hónapokban csak vettünk egy-egy kenyeret, pékárut, így január beköszöntével újra sütünk itthon kenyeret vagy más "sósságot". Egyelőre kísérletezem. Első körben készítettem egy (házi) szárított paris, fokhagymás, bazsalikomos, kurkumás cipócskát tönkölylisztből. Ez nagyon finom volt. Utóbb egy szintén tönkölyös, leveles tésztás kiflicske készült, ami nagyon érdekes lett, mert minden hajtogatásnál megszórtam a tésztát madras curry porral, gazdagon, a végeredményben ezt azonban nem is lehetett érezni. Annyi történt, hogy a tönköly markáns  ízét édeskéssé varázsolta a fűszerkeverék.

 Néhányat nyers csokikrémmel is megtöltöttem (a többi krémet az üres kiflikkel tunkoltuk ki), és isteni volt ( a tunkolás is!), mint egy szuper csokis croi a túl édesség nélkül, kissé nehezebb állaggal.  Csakhogy azt hiszem, ez a tönköly nekem túl nehéz. Még megpróbálom majd hajdinával és rizs liszttel lazítani. Persze változatosan kerültek az asztalra főtt gabonák is. Egyébként én is bevezettem egy dolgot januártól. Nem szeretem a  fogadalom szót, mert ez nem fogadalom. Nem szoktam fogatkozni. Egyszerűen csak új esztendő indult, új kört kezdünk az életünkben. Ilyenkor áttekinthetjük az elmúlt esztendő eseményeit, levonjuk a tanulságokat stb. És ilyenkor könnyebb elkezdeni valamit. Akármit. Étkezés terén én a cukros (bármilyen) dolgokat engedtem el, bár nem mintha túl sokat fogyasztottam volna, de amióta Egerbe költöztem, többet engedtem meg magamnak  cukros dolgokból, megkóstolni, vagy csak feszültséget levezetni. De úgy értékeltem mindezeket, hogy nincs rájuk szükségem. Így egyszerűen elengedhetem az ilyen élelmiszereket.      

Vissza térve a télre, nekem a reggeli a legnehezebben megoldható kérdés. Szinte egész télen búzafűvel kezdjük a napot, ez nagyon jól esik. Érdekes. Prés híján marad a rágás és rost kiköpés. Zöld turmix kilőve, csakúgy magában gyümi kilőve. Próbálkoztam zöldséglével is, de nem az igazi. 

Az elmúlt néhány hétben úgy alakult, hogy kétszer is feljutottam a bio piacra, és csak bevásároltam zöldekből. Mert nem bírtam ellenállni. Na jó, de ha nem kell a turmix, mi legyen vele reggel? 

Gyümis zöldpudingokkal próbálokozom. Ma pl fekete ribizli (bár a fagyasztás sem a kedvencem, de örülök, hogy megadtam magam a nyáron, és elraktam néhány finomságot, köztük ezt is), alma, zöldek (meg nem mondom mi ez, mert annyi félét vettem. Talán Évi tudja), virágpor. Ezeket összeturmixoltam, víz szinte nem is kell bele. Kevertem bele egy kis lenmag csírát és hajdina granolát, aszalt áfonyát. Szórtam rá egy kis melegítő gyömbért és szerecsendiót is. Ez már így hasonlít. 

A héten más, ilyesmi reggelit is készítettem, talán ez a megoldás. A ropogós hajdina szeletek,  vagy granola nekem elegendő melegítő, illetve szükségem van egy meleg italra. Ez vagy -ismét- a kávé, vagy gabona kávé. Viszont a magtejeket töménynek érzem mostanában, úgyhogy megpróbálkoztam házi tejjel, hát, egyszer-egyszer bejön. De nálam a kulcs a folyamatos változatosság.

A mai szürkeségre való tekintettel pedig egy spárgatök és paszternák "spaghetti" készült ebédre céklával, répával, grépfrút-narancs öntettel. Bár ez is hűvös kissé, de egy kis vörös rizzsel jól esett.

Hozzávalók (2 nagy adaghoz, csak azért így írom, mert kb 1/2 adag megmaradt:))

1/2 spárgatök vagy 1 nagyobb cukkíni

1 db paszternák

1 db sárgarépa

1/3 cékla (1 nagyobb darabból)

rukkola

Öntet:

leeső maradékok a tökből és a paszternákból

1/2 db narancs

1    db grépfrút

8 dkg áztatott kesudió

3-4 szem áztatott brazil dió ( a magvak tetszés szerint variálhatóak)

kevés Himaláya só

kis darabka galanga gyökér (egy gyömbér féle, kicsit talán citrusosabb, gyömbért is használhatunk   helyette)

A tököt és a paszternákot megpucoljuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Nekem nincs spirál vágom, csak egy kis krumpli hámozó szerű csíkozóm, ezzel ügyködtem. A többi gyökeret kockázzuk a rukkolát összetépkedjük.

Az öntet hozzávalóit összeturmixljuk. Az összekevert zöldségekre öntjük, majd csírával díszíthetjük. Én kapor és lucerna csírát használtam ( http://bioverzum.hu/ ). 

BOSZORKÁNYOS PÉNTEK DÉLUTÁN!

Érdekes dolog történt velem néhány héttel ezelőtt. Illetve azóta is folyamatosan rengeteg minden történik. A lényeg az az, hogy sorozatos "véletlenek" folytán szeptember 10-én pénteken d.u. 16:40-kor a Fem 3 nevezetű csatorna Boszorkánykonyha című műsorában láthattok majd néhány étel elkészítése közben. Hogy mik azok, azt nem árulom el, a receptek később ide is felkerülnek majd.

Elnézést, hogy receptet most sem közlök, pedig az evésről nem szoktam még le. Kicsit kevés az időm, és ilyenkor gyors, egyszerű dolgok készülnek. Ami persze roppant praktikus, de ez azt is jelenti, hogy a közzétételre sem marad idő:(

Remélem hamarosan pótolhatom az elmaradást. Azért egy kis vacsora ötlet:

Diós céklakrém szezámos palacsintával

A krémhez összeturmixoltam 1 db közepes céklát, néhány szem diót, egy db uborkát, egy kevés olíva olajjal és vízzel. Nori algát és néhány virágot raktam rá díszítésként.

Ezzel kentem meg a sós fekete szezámos palacsintát, amit tényleg az iső és az éhség kényszere szült:

15-20 dkg tk. tönkölybúza liszt, 1/2 dl olíva olaj, kevés indiai fekete só, 1 mk sütőpor, fűszerkeverék (én egy libanonit használtam). Vízzel palacsintatészta sűrűségüre keverjük, majd lepényeket sütünk belőle.

30 LETTEM!

Tegnapelőtt betöltöttem a 30-at! Ebből az alkalomból két dologgal is megajándékozom magam: Elhagyom a maradék tejterméket is az étrendemből. Ez többnyire nem önmagában, hanem bizonyos ételekhez adott tejszármazékokat jelent. De most teljes szabadságomban meghúzom a vonalat és nem élek többé állati eredetű élelmiszerekkel.

A másik ajándékomon sokat gondolkodtam. Van-e rá időm, szükségem van-e rá egyáltalán. Végül úgy döntöttem, hogy belevágok. Elkezdek egy angol nyelvű blogot nyers és vegán ételekről és csak úgy az életről. http://alovelyplanet.blogspot.com/ A bejegyzések nem szinkronban szerepelnek majd a két blogon, így érdemes ezt is nézegetni. Az első bejegyzés kivételesen azonos, az alkalmora való tekintettel. 

Nektek pedig néhány recept, amelyek a vasárnapi családi összejövetelen debütáltak nem kis sikerrel. Első ötletem az volt, hogy lesokkolom a vendégeket, és csak nyers, élő ételeket fognak kapni. De végül megenyhült a szívem, de csupán azért, mert a családom is mindig gondol rám, és kapok valami külön ételt. Így egy kellemes grillezés lett a buliból salátával, padlizsánkrémmel, cukkíni pesto-val, krékerrel és házi kenyerekkel. És persze isteni desszertekkel!

Olívás kenyér szárított paradicsommal:

kb. 75 dkg fehérliszt

kb. 25 dkg rizsliszt

1 cs. sűtőpor (foszfátmentes)

Himalája só

10-15 dkg darabolt vagy szeletelt fekete olívabogyó

5-10 dkg szárított paradicsom

1 dl extraszűz olívaolaj

Tisztított víz

Először a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd ezt összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Olajjal kikent formába tesszük a téstát és kb 1-1 1/2 óra alatt a sütő középső szintjén készre sütjük.

Zöldfűszeres-fokhagymás kenyér fenyőmaggal

kb. 75 dkg fehér liszt

kb. 25 dkg rizsliszt

2 cs. sütőpor

Himalája só

1/2 fej aprytott vagy szeletelt fokhagyma

5 dkg fenyőmag

sok zöldfűszer: petrezselyem, bazsalikom, zsálya, rozmaring, kakukkfű.

A fenti recepthez hasonlóan összeállítjuk a tésztát, két bagettet formálunk belőle és ugyanúgy sütjük mint az olívásat.

Paprikás kréker

Ezt a receptet Golubkától kaptam, és mivel egy könyvben szerepelt email-ben küldte el nekem. Ha érdekel, írj, és elküldöm a magyar fordítással együtt! Érdemes kipróbálni!

Cukkíni pesto

2 közepes cukkíni

1/2 gerezs fokhagyma

1 bögre áztatott olajos mag (én mandulát és brazil diót használtam)

sok petrezselyem és menta

Himalaya só

1/2 citrom és 1/2 lime héja

kevés citromlé

kevés extra szűz olíva olaj

A cukkínit aprítóban daraboltam. Ugyanezt tettem a magokkal. A zöldeket az olajjal szintén felaprítottam, akárcsak a fokhagymát. Minden hozzávalót összekevertem a fűszerekkel együtt. Nagyon kellemes frissítő ízhatású krékerre, kenyérre, zöldségekkel.

Padlizsánkrém

2 db közepes padlizsán

1 db kaliforniai paprika

1 db nagyobb paradicsom

1/2 fej vöröshagyma

1 fej újfokhagyma

olíva olaj

Himaya só

1 csipet bors

A padlizsánokat kb 1 óra alatt héjastúl puhára sütöttem a sütőben. Hagytam kihűlni, majd lehúztam a héját. Pürésítettem. Az olajon megpirítottam a hagymát, rádobtam a kockára vágott paprikát. Néhány perc után ezt követte a paradicsom, majd az aprított fokhagyma. Belekevertem a padlizsánt, fűszereztem, ízesítettem, majd néhány alapos keverés után késszé nyilvánítottam. Estére lehűlt, imádták. Én is!

Nyári saláta

Ez egy egyszerű vegyes saláta volt cukorsalátával (kicsit vastagabbak és kesernyésebbek a levelei a fejesénél), parival, paprikával friss ubival. Az olíva olajon, citromleven kívül kivételsen kevés sót (saliba nem szoktam) és -a salilevél kesernyésségét enyhítendő- vörösáfonya szörpöt adtam az öntethez. Ez kissé édesen fanyarrá tette a salit.

Desszert gyanánt nem egy tortát, hanem két ízben sok kicsit csináltam:

Csokis-málnás

6 db kis tortácskához 8egyébként bőven elég egy fél egy főre, legközelebb kisebb formákat csinálok)

1 bögre áztatott dió

1/2 bögre akác méz

2 marék mazsola

1 bögre hajdina csíra liszt (a kétnapos csírákat megaszaltam, majd porítottam)

3-4 ek kakaó

1/2 tk őrölt szegfűszeg

1/2 tk őrölt fahéj

A diót és a mazsolát aprítottam annyira, hogy már ne legyen a massza darabos, de túl pépes sem. Belekevertem a mézet, a fűszereket, majd a lisztet. A folpack-kal kibélelt formákba nyomkodtam a hat felé elosztott 'tésztát'. Míg a krém elkészült, a fagyasztóban hűsöltek. Ezeket nyugodtan el lehet készíteni előre is, a mélyhűtőben jól érzik magukat egy darabig.

A krémhez:

2 db avokádó*

1 db banán

kakaó

őrölt gyömbér

1 kg málna

kevés akácméz 

1 tábla magas kakaótartalmú étcsokoládé (az adalékanyagmenteset ajánlom, én most 70%-os Lindt-et használtam)

Az avokádót és a banánt össze turmixoltam a kakaóval, gyömbérrel. A málnát néhány órára betettem az aszalóba, hogy ne legyen olyan lédús. Isteni illat terjengett a konyhában! Kár, hogy az nem fért bele a sütibe:((. Összeturmixoltam, de ez nem szükséges, mert aztán úgy döntöttem, hogy átpasszírozom a magok miatt. Tehát elegendő egyből átpasszírozni. Ezt a finom málnakrémet beleforgattam a csokikrémbe. Ezzel az isteni (vagy ördögi?) töltelékkel öntöttük fel a formákat, friss málnával és apróra vágott csokival díszítettük. (A többesszám segítő édesanyámat és nővérkémet jelöli).

*Sokszor hallok avokádóval kapcsolatos kudarcélményekről. A vásárláshoz a következőket javaslom. Kapható néhány helyen már étkezésre azonnal alkalmas avokádó. Ha ilyenhez nem jutunk -ez a gyakoribb-, akkor teljesen ép gyümölcsöket válasszunk. A keménység nem probléma. Én azért lehetőleg nem kőkeményet szoktam venni, de keményet. Szobahőmérsékleten néhány nap vagy egy hét alatt megpuhul. Ha nem akarom azonnal felhasználni, beteszem a hűtőbe. Itt is eláll még néhány napig. 

Azt tudjuk, hogy nagyon gazdag zsiradék tartalommal rendelkezik, ezért ne vigyük túlzásba. Néha azonban egy-egy ilyen desszert talán megengedhető.

Őszibarackos kókuszos lime-os "tésztával"

A tésztához :

1 bögre áztatott kesudió

2 bögre kókuszreszelék

1/2 bögre akácméz

1 bögre hajdinacsíra liszt

1 db lime héja reszelve

A kesut a kókusszal aprítjuk, majd hozzá keverjük a többi hozzávalót. Az előzőhöz hasonlóan készítjük elő a tortácskákat.

A krémhez:

1 kg fehér húsú őszíbarack

2-4 ek útifű maghéjpor

A díszítéshez áfonya és menta

A barackot megháhoztam, és pürésítettem. Belekevertem a sűrításre szolgáló útifű maghéjport -ami mellesleg remek étkezési rost. Miután ez a rostanyag megszívva magát besűrítette a barackpürét, bele töltöttük a formákba. Díszítés és kész!

Ezt is mindenki boldogan eszegette.

Készítettem egy isteni körtés citromfű fagyit is, de ezt elfelejtettem felkínálni a vendégeknek. Kár, mert szerintem nagyon finom lett.

2 bögre áztatott kesudió

1 bögre friss körtelé (egészen apró körtécskéket kaptunk egy kolléganőnktől, és hirtelen nem is tudtam, mi lesz vele. Aztán kipattant a fejemből:))

sok friss citromfű

1/4-1/2 bögre akácméz

1tk vanília kivonat

1 rúd vanília magjai

1/4 bögre kókuszolaj

Az olaj kivételével mindent turmixolunk. A megolvasztott kókuszt ekkor adjuk hozzá, és átforgatjuk a masszát ezzel is. Na itt jött a technika! Akinek fagyigépe van, semmi gond, készítse el a szokásos módon. Anélkül sincs gond, mert betesszük a fagyasztóba, és gyakori átkevergetés mellett szépen megfagy. Én azonban kaptam kölcsön egy Fábry show-ba illő kelet-német műkincset.

Ebbe az ufóba töltöttem a kis csodakrémemet, amit miután behelyezünk a fagyasztóba, rázárjuk az ajtót és bedugjuk a konektorba. És így döngicsélt az ndk-s ufó egészen addig, amíg vagy megfagyott -szinte előbb mint a fagyi-, vagy csak nem bírta tovább keverni a masszát. A ényeg, hogy a fagylalt isteni lett!

Minden jól sikerült, nagyon kellemes esténk volt, mediterrán hangulatban a kertben, kellemes helyi borokkal -egy kellemes szlovén roseval kiegészítve.

Egyetlen gondom ezekkel az édességekkel, hogy igen zsírosak. Mivel étkezésem nagy részét nekem is zöldség gyümölcs alkotja, nem hogy kívánnám a sok olajos magot, inkább még nehezebbenek érzem. Ezért használtam az avokádó mellett banánt, a tésztákba pedig hajdinát is. De még mindig érdemes kísérletezni a könnyebb változatokon. 

Berta pedig egy éves lett!

A BŐSÉG ZAVARA

Ha tv-t nem is nézünk, a rádióban mást sem hallani, mint hogy válság van, ráadásul az időjárás sem kedvez a termelőknek, rajtuk keresztül pedig a fogyasztóknak, feldolgozóknák stb. Beindult a dominó. Bár nekem vannak elképzeléseim a magyarázatot illetően, sokan talán meg is lincselnének érte. De azért én vállalom magam. 

Én úgy látom ezeket az eseményeket, mint a körforgás részei. Nincs mit tenni. Ha nem tiszteljük Földanyánkat, és tömjük, mint a libát, ne csodálkozzunk, hogy megtelik, és kiköpi a felesleget. Természetesen sajnálom a természeti jelenségeket elszenvedőket, de a természetet még úgy. Kegyetlen egy faj vagyunk. Szó szerint szőnyeg alá seperjük a szemetünket. Eszméletlen, hogy mennyire nem akarunk szembe nézni a tényekkel. 

A mostani eseményeket pedig úgy érzem a túltermelés, a harácsolás, habzsolás, kapzsiság szüleményei. A Föld már nem akar többet adni, mint amire szükségünk van. Be kellene látnunk végre, hogy drasztikus változtatásokat kell tennünk életvitelünkben. Én nem hiszek a rossz dolgokban. Abban hiszek, hogy minden esemény tanulásra sarkall. Minden történés egy lecke. De az ember az egyetlen faj ezen a Földön, amely szereti áthárítani a felelősséget, és megkérdőjelezni akár az isteni létezését. 

Hogy kerül a gasztro témák közé ez a gondolatsor? Nagyon szorosan kapcsolódik a kettő, mert életvitelünk egyik fontos része a táplálkozás. Két oldalról is közelíthetünk: az ételeink megválasztásával is fontos döntéseket hozunk, melyek komoly következményekkel járnak környezetünket illetően. Honnan szerezzük be alap-, nyersanyagainkat, mik ezek a nyersanyagok, hogyan, milyen körülmények között állították elő, hogyan  vannak csomagolva, hogyan készítjük és fogyasztjuk el az ételeket. Másrészről önmagunk szellemi-testi-lelki fejlődése is függ étkezésünk szellemiségétől.

Mikor a cím megfogalmazódott, akkor kissé könnyedebb témára gondoltam, dehát így alakult. Ki kellett írnom magamból.  

Először a piaci és kerti áru-áradatra gondoltam, mert most hirtelen annyiféle finomság kapható, hogy nehéz beosztani, mit is vegyek két fő részére, pazarolni nem szeretek. (Ez a bőség az "összefutott" termési időszaknak is köszönhető, amint a rádióban hallottam)

A széles kínálat eredményeképpen pedig sokféle dolgot készítettem az elmúlt napokban. Fantasztikus volt olyan fogásokat összehozni és elfogyasztani, melyek csak saját és a szomszéd terméséből készültek. 

Álljon itt néhány:

Hideg uborkaleves

Az a helyzet, hogy elfelejtettem leírni az anyaghányadokat. Gyorsan elfogyott. Kellemes hűsítő a nagy melegben. Tettem bele uborkát, édeskömény zöldet (de kaporral biztosan még jobb, az nem volt otthon), kevés Himalája sót. A fokhagymát most egy kicsit lepirítottam. Ezeket turmixoltam össze egy kevés vízzel, de uborkalével is lehet, belekevertem néhány csepp olíva olajat, fekete szezámmagot és egy kevés kókusztejet. Az édeskömény zöldjét össze aprítottuk és az is utólag került a levesbe. Lehűtés után fogyasztható.

Bazsalikomos dinnyesaláta sóska öntettel

Ahogy vasárnap reggel ránéztem a bazsalikomra az ablakban, egyből eszembe jutott a hűtőben várakozó görög dinnye. Ezután láttam Évánál a dinnyés saláta receptjét, úgyhogy én is bele vágtam. A dinnyét kockákra, a bazsalikomot apróra vágtam, majd összekevertem. 

Az öntethez 

friss sóskát 

reszelt -még Amalfiból átmenekített- narancs héját, 

bio citromhéjat, 

kevés olíva olajat és 

egy csipet sót turmixoltam. Akinek nagyon fanyar, adhat hozzá egy kis mézet. Nekem tökéletesen passzolt a mézédes dinnyéhez. 

Csinált már valaki dinnyekúrát? Én lehet hogy kipróbálok egy-két napot most.

Mentás meggy parfé

Imádom a meggyet. Jobban, mint a cseresznyét. A kert tele van mentával, gondoltam, összehozom a kettőt. 12 kis tortácskához (muffinforma is használható):

2 db banán

30 dkg meggy(maggal együtt)

néhány csepp vanília kivonat vagy valódi vanília

2 tk kókuszolaj olvasztva

1 marék áztatott dió

friss menta levelek

A magozott meggyet a banánnal és az olajon kívül minden hozzávalóval összeturmixoljuk. Beleforgatjuk a kókuszolajat is, majd formákba öntve kifagyasztjuk. Mentaöntettel, levelekkel tálalhatjuk, esetleg vanília krémmel.

Egy kis főtt étel:

Hideg mentás zöldborsó krémleves

1/2 kg zödborsó

zellerzöld, 

Himalája só

Fehér bors

Fokhagyma

Újhagyma

Friss menta

Olíva olaj

Olajon enyhén megpirítjuk az új-, majd a fokhagymát. Hozzá adjuk a borsót, fűszereket. Lefedve pároljuk kb. 5 percen át, majd felöntjük tisztított vízzel úgy, hogy ellepje a borsót. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, és puhára főzzük a borsót. Hagyjuk lehűlni, majd összeturmixoljuk, hűtőbe tesszük. Mentával és olíva olajjal díszíthetjük.

Rókagombaragu Rizslepénnyel

Miután a PH csoda könyvet elolvastam, 3 évig nem ettem gombát, pedig nagyon szerettem azelőtt. Annyira csábítóak voltak a rókagomba halmok a piacon, hogy úgy döntöttem, mégiscsak veszek egy kicsit. 

Így készítettem el 2 személyre:

30 dkg rókagomba

2 db újhagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

zsályalevél

0,5 dl rose

Olíva olaj

Himalája só

Sáfrányos szeklice

Fehér bors

Az olajon kicsit lepároltam a felkarikázott újhagymát, fokhagymát, majd hozzá adtam a gombát és a só kivételével a fűszereket. Kb. 15-20 percig pároltam. A sót csak akkor adtam hozzá, amikor már elkészült, hogy ne eresszen levet a gomba.

A köret nagyon spontán született, de jól sikerült, Adrián teljesen el volt tőle ájulva, tényleg etette magát. 

1/4 kg rizsliszt (más nem lévén otthon)

3 cl olíva olaj

Himalája só

2 gerezd fokhagyma

kurkuma

1/4 csomagsütőpor (foszfátmentes)

A fentiekből víz hozzá adásával palacsinta tésztát készítünk, és azon mód meg is sütjük. 

Cukkíni pesto-val töltött tökvirág édeskömény salátával

A cukkíni virág is évek óta izgat, az olasz gasztronómia egyik kedvelt kuriózuma. Szedtem néhány tökvirágot, gondoltam most kipróbálom. A töltelék okozott egy kis fejtörést, de a szomszédasszony megoldotta: megajándékozott két szép cukkíni tökkel. Figyelmeztetett, hogy ezt nem lehet ám nyersen enni, dehát ezt nekem kár mondani. Különben sem értettem, miért ne lehetne. Aztán jött az ötlet: cukkíni pesto. Két változatot csináltam:

Korianderes:

1/2 közepes cukkíni

Zellerzöld

Korianderzöld

Fokhagyma

Újhagyma

Olíva olaj

Citromlé

Narancs olaj

Áztatott dió

Himalája só

Ezek együttesen aprításra kerültek, és már kész is volt az egyes számú töltelék.

Mentás:

A cukkíni másik fele

Zellerzöld

Friss menta

Fokhagyma

Olíva olaj

Citrom leve és húsa

Áztatott dió

Himalája só

Narancs olaj

Az eljárás ugyanaz.

A virágokat legcérszerűbb habzsákból tölteni, de mivel a pesto-k darabosak voltak, és csak néhány virágról volt szó, kiskanállal ügyeskedtem bele a tölteléket.

A salátához a friss, saját édesköményünket egyszerűen felszeleteltem, kis sárgarépát, mángoldot, a kömény zöldjét adtam hozzá, kevés olívát, citromlevet és szójaszószt csöpögtettem rá.

A maradék pesto-t krékerrel, kenyérrel is el lehet fogyasztani, ahogy mi is tettük.

Golubka biscotti-ja

A receptet megtaláljátok az oldalon, ha az angol miatt problémás, szívesen segítek. Isteni "hétköznapi keksz" helyettesítő!

(A bejegyzés megírása után olvastam egy újabb, "remek" találmányról, mely jégesők megelőzésére szolgálna -akár sms-sel is beindítható-  és amit Magyarországon tesztelnek. Erről vészjóslóan a Derült égből fasírt című animációs film jut eszembe. Csökönyösek vagyunk mi emberek, de talán nem reménytelenek)

SPÁRGALEVES SZEGFŰGOMBA KRÉMMEL, PADLIZSÁNOS BAGETT

Hideg napok állnak mögöttünk. Ezért inkább langyos levest készítettem. Igaz, az arabok a forróságban esküsznek a forró teára. Bizonyára igazuk is van. De hidegben valyon mit innának? Jeges teát? 

2 főre:

1 csomag zöld spárga

petrezselyem

Himalája só

rizstejszín (házi- főtt barnarizs vízzel, egy csipet sóval összeturmixolva, leszűrve vagy átpasszírozva)

víz

szerecsen dió

citromlé

A krémhez:

2 ek marinált szárított gomba

3-4 ek rizstejszín

2 ek kendermag

A spárgát megmostam, a végeit levágtam. Az alsó részt meg szoktam pucolni, de ez nagyon zsenge volt, nem volt rá szükség. A fejeket is levágtam, és félretettem. Néhány percig pároltam a darabolt zöldséget (azaz virágszárakat). Ezután összeturmixoltam a többi hozzávalóval.

A krém összetevőit is pürésítettem.

Tálkákba öntöttem a langyos levest, meglocsoltam a krémmel, rászórtam néhány spárga fejet, csepegtettem rá egy kis extra szűz olíva olajat és egy kis petruska Voilá!

A bagett végleges formája tegnap pattant ki a fejemből. A padlizsán már várakozott egy ideje a hűtőben, hirtelen nem tudtam mit kezdeni vele. A kenyérsütés is időszerű volt, hát igy alakult.

Hozzávalók 2 bagetthez:

1 db padlizsán

fél fej fokhagyma (én új fokhagymát használtam

friss kakukkfű

Himalája só

olíva olaj

A tésztához:

30 dkg t.k. tönkölybúza liszt

50 dkg hajdina liszt

(5 dkg csíráztatott rozs liszt- ez kényszeres megoldás volt, mivel kicsit több vizet adtam a tésztához a kelleténél, és elfogyott a többi lisztem)

1 cs. bio sütőpor

1/2 dl olíva olaj

Himalája só

kakukkfű

1,5 tk füstölt paprika

víz

A padlizsánt megpucoltam. Egy fóliára olajat kentem, rászórtam a fűszereket, majd ebbe tekertem a padlizsánt.

190-200°C-on kb 40 perc alatt puhára sül a padlizsán. Ezalatt összekeverhetjük a tésztát. Először a száraz alapanyagokat, majd jöhet az olaj, és a víz. Ezutóbbival vigyázzunk, mert a padlizsán is enged majd nedvességet magából!

Ha kész a padlizsán, daraboljuk fel kis kockákra, majd nyomkodjuk ki egy kicsit. A velesült fűszerekkel együtt forgassuk bele a tésztába. Lisztezett deszkán formáljunk bagetteket, vagdossuk be a tetejét, majd szórjuk meg egy kis liszttel és süssük készre. Ez nálam 1 1/2 órát jelentett, de ahogyan említettem, egy kis nedvesebb lett, mint kellett volna. Lehet belőle cipót, vagy zsemlécskéket is készíteni. Nagyon ízletes lett a füstölt paprikával és a padlizsánnal.

Megszületett a fagyitorta verseny eredménye! Itt nézhetitek meg a győzteseket. Sajna mi, magyar versenyzők (azaz ve.ga és jómagam) nem vagyunk köztük, de legalább a kiemelt résztvevők között szerepelünk:) Kezdetnek ez sem rossz. Elvégre nem is olyan könnyű tengereket átívelő távolságban élő emberek ízlését eltalálni. Más kultúra, más ízek stb. Mindenesetre remek kihívást és örömet jelentett a torta kiötlése és elkészítése, hogy az elfogyasztásáról már ne is beszéljek. Örülök, hogy kipróbáltam,és még csak most jön a nyár. Legalábbis papíron. Nem baj, hinni kell, és hálát adni. Jön, és kész! 

LENMAG TOAST, KÓKUSZKRÉM

Vettem néhány könyvet, ezt a receptet az Any's raw food-Dessertrs címűből kölcsönöztem némi változtatással.

Nagyon egyszerű, de mégis nagyon egészséges, és finom ropogós. Sok féle képpen variálható.

Hozzávalók kb 1 1/2 aszaló laphoz:

1 bögre lenmag- én vegyesen használtam világosat és sötétet

1 bögre csíráztatott hajdina

1/4 tk só

2/3 bögre szezámmag-én ezt is vegyesen használtam feketét és fehéret, hántolatlant

1/2 bögre mazsola

1/3 bögre líciun gyümölcs

1 1/2-2 bögre víz

A hozzávalókat összekeverjük és állni hagyjuk kb 20 percre. Ezalatt az idő alatt a lenmag megduzzad, ez fogja majd össze a többi hozzávalót is. Aszalóban (vagy sütőben) a kívánt keménységűre szárítjuk. Én kb 9 órát aszaltam,

Tölthető sós vagy édes krémekkel, zöldséggel, gyümölccsel. 

Szamóca inspirálására én egy kókuszos -lime-os krémet kevertem hozzá

Ehez (2 adaghoz):

3 ek hajdina csíra

3 ek kendermag

6 ek kókusz reszelék

1 csipet só

1/2 lime leve és héja

kevés víz. 

Ezekből krémet készítünk a turmixgépben.

Megkenünk egy szelet toastot, majd gyümölcsöt -jelen esetben banánt halmozunk rá. Lefedjük egy másik szelettel. Íme:

A kence nagyon thai-os lett a lime-mal és a kókusszal.

AMARÁNT PITÁK ZELLERSALÁTÁVAL

Ki gondolta volna, hogy pitát készíteni ilyen egyszerű! Na jó, ezek csak olyan hozzávetőleges piták, amelyek egyébként tortillának indultak. De végül nagyon finom lepények lettek.

Hozzávalók kb 12 db-hoz:

30 dkg amarant liszt

30 dkg tk. tönkölybúzaliszt

1/2-1 dl olíva olaj

Himalája só

Fekete szezámmag

2 tk sütőpor

víz

Miután a száraz összetevőket elkevertük, hozzáadjuk a többi alapanyagot. Viszonylag kemény, de azért gyúrható tésztát kell kapnunk- Kicsit pihentetjük, majd gombócokat formálunk. Újabb kb15-20 perc pihenő után kinyújtjuk a gombócokat lepényekké. Én ezt kézzel csináltam, mert nincs sodrófám, de ha valakinek van otthon, akkor használja bátran! lehetőleg minél vékonyabbra nyújtsuk a lepényeket, kb 1/2-1cm vastagságúra, lisztezett deszkán. 

Ezután felforrósított serpenyőben megsütjük mindkét oldalát. Nem kell olaj a sütéshez. Hamar elkészülnek, vigyázzunk, nehogy oda égjen!

A saláta hozzávalói (ez inkább 4 főre, ez volt a másnapi ebéd is):

1 db zeller

1 db cékla

1 db édeskömény

1 db sárgarépa

zellerzöld

citrom

olíva olaj

Citromfű ízesítésű vegán majonéz (már régen szemezgettem ezekkel, csak mint alternatíva végszükség esetére, és most, hogy megláttam a Múzeum krt-i Bio ABC-ben ezt a terméket, meghoztam a döntést). Ez a termék ázsiai citromfűvel van ízesítve, aki szereti, annak érdemes kipróbálnia!

A céklát nagylyukú reszelőn lereszeltem, és kinyomtam a levét. Ezt össze kevertem a majonézzel, citromlével és egy nagyon kevés olíva olajjal.

(kicsit bizarr!)

A többi zöldséget csíkokra vágtam, és összekevertem az aprított zellerzölddel és az öntettel. Bele töltöttem a pitába, és kész. 

Talán lehet még hozzá készíteni valami kis öntetet, ha szaftosabban szeretjük.
Mivel a saláta édeskés, jól kiegészíti a rusztikus ízű lepényke.

MAZSOLÁS STANGLIK

Igaz, egyre "nyersebbek" a mindennapok, de elkövetek még ilyesmiket. Nem hiszem, hogy bármi baj lenne ezzel, és nem szeretem ráerőszakolni magamra a szabályokat. Inkább a lassabb utat választom, de nálam ez jobban működik. Ha kellően odafigyelek önmagamra. Márpedig erre törekszem.

Azt hiszem ez lett eddig a legfinomabb kenyérke!

Összetevők:

1/4 kg barna rizsliszt

1/4 kg t.k. tönköly búzaliszt

1/2 cs. sütőpor

1 tk szódabikarbóna

2 ek szójaszósz

1 db birsalma megpárolva és pépestítve (körtével és almával is helyettesíthető, szerintem nyersen legalább olyan jó, csak akkor a hozzáadott folyadékmennyiségre kell ügyelni: kevesebbre lesz szükség. Nekem ez maradék volt a mélyhűtőben, azért került bele)

1 marék mazsola (ezt áztassuk be 10-20 percre)

Indiai Madras fűszerkeverék

4 ek kendermag mozsárban összetörve

kevés oliva olaj

Himalája só

Az alapanyagokat összekeverjük, majd 200 °C-ra előmelegített sűtőben tetszőleges formára alakítva 20-25 perc alatt megsütjük. Nagyon kellemes, omlós állaga lett, míg kérge finom ropogós! A fűszerek és a mazsola nagyonjól kiegészítették egymást.

FOKHAGYMÁS-KÖMÉNYES KENYÉRKÉK

A szokásos alapreceptemet szeretm mindig új alapanyagokkal kipróbálni.

Ehez most 

25 dkg hajdina és

25 dkg barnarizs lisztet használtam.

Ezen kívül:

1 tk sütőpor (foszfátmentes)

1 tk szódabikarbóna

1 ek köménymag olajon kipattogtatva (legközelebb többet használok)

4 gerezd fokhagyma olajon megpirítva (ebből is rakhattam volna többet)

kevés olaj

Víz

Himalája só

1 ek szójaszósz

Mindezt csak össze kell keverni, majd kis zsömlécskéket formálhatunk belőlük, vagy akár muffin sütőben is megsüthetőek kb 15-20 perc alatt.

MAGOS ZSÖMLÉCSKÉK

Kenyérféléket mindig hasonló módon készítek. Élesztőt soha nem használok. Amellett, hogy erősen savasít, komplikáltabbá is teszi a kenyérsütést. Aki szereti a reform pékárukat, annak érdemes kipróbálnia. Sokféle képpen variálható az ízvilág: gazdagíthatjuk pirított hagymával, fokhagymával, különböző fűszerekkel és magokkal. Az arányokat is általában szemre mérem, de az egyszerűség kedvéért most igyekeztem lejegyezni.

Hozzávalók 30db-hoz:

1/2 kg teljes kiőrlésű rozsliszt

1/2 kg t.k. tönkölybúzaliszt

1 tk szódabikarbóna

1 csomag foszfátmentes sütőpor

Kurkuma

Friss rozmaring, kakukkfű

2 ek kendermag, őrölt vagy mozsárban tört

15 dkg dió, serpenyőben vagy sütőben pár perc alatt, zsiradék nélkül megpirítva, aprítva

10 dkg napraforgómag ugyanígy előkészítve

2 dl szójatejszín

1 dl oliva olaj

tisztított víz

Himalája só, ízlés szerint

Elkészítés:

Először a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd a többit is ezekhez adjuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy a tészta ne legyen sem túl ragacsos, sem túl száraz. Kiolajozott tepsire is tehetjük a vizes kézzel formázott zsemlécskéket, de kiolajozott muffin sütőben is elkészíthetjük. Kb. 190°C-on előmelegített sütőben 25 percig sütjük.