TEKERCS, KORA TAVASZI ÉS MEGHÍVÓ

A levegőben érezni már a tavasz illatát, a napocska már fnoman melegíti a bőrünket, de a primőrökre azért még várni kell egy kicsit. Épphogy elkezdtük a kerti munkákat, úgyhogy  beszerzési forrás egyelőre még mindig a biopiac. Szerencsére zöldekből télen sem volt hiány, de most már változik a kínálat, és egyidejüleg a szervezet igényei is. Nekem reggel, délben, este is jöhet akár valami zöld leveles fogás, legyen az turmix, leves, saláta vagy pesto.
A tekercsek is még “porondon” vannak, egyszerű, könnyen és élvezettel fogyasztható, számtalan módon variálható.

Hozzávalók:

Vajretek

Sárgarépa

Cékla

Karalábé

Tormalevél

spenót

Nori algalap 

Aszalt zöldséglap: •• 

remek alapanyag a zöldséglé préselés után megmaradó pép. Sütőtökből, céklábó, répából, csicsókából is készíthetjük. 1 liter zöldséglé pépjéből több lapot is készíthetünk, amelyek becsomagolva jól lehet tárolni akár néhán hónapon keresztül is.

1 bögre őrölt lenmag (lehetőleg frissen őröljük)

fűszerek

1-2 ek méz vagy 

néhány szem datolya (ezek segítik a lap rugalmasságát megőrizni, és jól kiegészítik az ízhatást)

Tyúkhúr pesto:

Tyúkhúr

Vajretek zöldje

Mángold

Olíva olaj

Himalája só

Fenyőmag (lehetőleg nem kínai)

Nemes élesztőpehely

Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tormalevelet tépkedjük apró darabokra.
Ha van sushi tekerő alátétünk, használhatjuk a tekeréshez. Fényes oldalával lefelé terítsünk le egy vágódeszkára egy nori lapot. Erre tegyünk egy, a nori lapszéltében végig érő, hosszában felét befedő zöldséglapot. Erre jönnek az egész spenót levelek, 3-4 darab a nori lap teljes szélességében úgy, hogy fedjék egymást egy kicsit. Ezt követik a csíkokra vágott -vagy akárt reszelt- zöldségek, majd a pesto.

Most jön a tekerés:
Ezt picit nehéz szavakba önteni. Megfogjuk a nori lap töltelékkel felhalmozott oldalának két végét úgy, hogy hüvelykujjunk alulra, tehát a nori lap -illetve a tekerő alátét- alá kerüljön, míg a többi négy ujjunk a felső, töltelékes oldalra. Elkezdjük tekerni a töltelékes lapokat oly módon, hogy a hüvelykujj segítségével a lap széleit befelé forgatjuk. Kis gyakorlást igényel, míg ráérzünk a technikára, mellyel teljesen feszesre készíthetjük a tekercset, de kitartás, a sushi szakácsok hosszú évekig tanulják tudományukat, és nekünk most nem is az a lényeg, hogy profi tekercseket készítsünk.
Ha a hozzánk közelebbi , tekerni kezdett oldal körbeér, itt kell még egy picit feszítenünk a lapokon, innentől már egyszerűbb a tekerés. A lap végén vizes ujjal húzzunk egy vizes csíkot, ezzel tapasztjuk rá a nori szélét a tekercsre. Nem baj, ha oldalt kilóg, vagy kihullik egy kis töltelék, inkább töltsük meg a széleket is rendesen, így lesz egyenletes a tekercsünk. A szeletelés két feltétele a feszes tekercs és egy szuper, éles kés.

Arra az esetre, ha nem ábrázolnám elég vizuálisan, íme egy sushi-s videó:

Sushi tekerés


Zöldséglap készítése:
A zöldségpépet egynemüsítjük pl turmixgépben, majd keverjünk bele fűszereket ízlés szerint, a lenmagot és a mézet vagy az aprított datolyát.
Az így kapott masszát az aszaló tapadásmentes lapjaira kenjük kb 4-5 mm vastagságban. Addig aszaljuk, míg lehúzható lesz a tapadásmentes lapról (kb.4-5 óra). Ezután megfordítjuk és már csak a rácson aszaljuk tovább, de csak addig, amíg még hajlítható (kb.2 óra), mert ha túlszárad, akkor törhető lesz, így akár chips-ként is fogyaszthatjuk :)
Ezeket a lapokat negyedeljük és ez kerül majd a tekercsekbe.

Pesto elkészítése:
A megmosott, eltépkedett zöldeket a többi hozzávalóval aprítóban vagy turmixgépben darabosra aprítjuk, úgy hogy azért kenhető állagú legyen.

Ezen kívül szeretnélek következő vacsoránkra invitálni benneteket, íme a kedvcsináló menü:

Mentás édeskömény és retek saláta 

Tavaszi ‘erőleves'

Medvehagymás gombás pite friss zöldekkel

Szilva-ravioli fahéjkrémmel 

'Petit fours'

Jelentkezésedet várjuk emailben, további részletek itt:
facebook

és itt:

ÉletKonyha

http://eletkonyha.hu/

CSAK SEMMI FAXNI

Amikor először találkoztam a nyers vegán étkezéssel, eleinte előfordult, hogy elhúzodtak az ételkészítesek. Idővel, ahogy belejöttem és megismertem az új technikákat, már otthonosan mozogtam ebben az eddig ismeretlen világban, ment már minden, mint a karikacsapás.
De történt más is: leegyszerűsödtek az igények. Nem vágytam már nap mint nap komplikált ételekre, több fogásra. A zöldségek, gyümölcsök önmaguk szépségével is elcsábítottak. Egy kis krémet kellet már csak elkészítenem és mártogattam, csomagoltam, hajtogattam. Ahogyan a zöldség textúrája engedte.
Most már talán ezek a legizgalmasabb ételek számomra. A zöldekhez tavaly télen még másképpen viszonyultam. Nem kívántam őket a hidegben annyira. Talán ez a természetes, hiszen ezen az éghajlaton nem is igazán szezonális a sok saláta féle télvíz idején. De idén fontos szerepet játszanak a mindennapjainkban. Nem mindenkinek tűnik egyszerűnek bio zöldekhez jutni ezekben a hónapokban, de ajánlom mindenkinek a bio piacokat (Budapesten a jól ismert Csőrsz utcai vagy az újpesti), közösségi szerveződéseket termelői alapanyag beszerzése céljából (ilyen pl. a Szatyor), illetve a már házhoz is szállító biotermelőket (pl a Lile).

 Hétvégi vacsora :)

(Fodros kel, tyúkhúr, dió, cékla, sárgarépa, pok choy, paradicsomos pesto)

JAPÁN VACSORA ÉS EGY TÉLI SALÁTA

Japán iránt érzett szerelmemet most anyagba sűrítjük Ágival. 

Íme a menü:

Hokkaido tök saláta édes miso öntettel, feketeszezám krékerrel

‘Ochazuke’ –Shiraore tea mandula-rizzsel,  

hagyományos kiegészítőkkel  

‘Makisushi’ marinált shitake gombával, marinált gyömbér, wasabi, tamari szójaszósz

Yuzu mochi, fehércsokoládé gyümölcskoktéllal

‘Petit fours'

Ropogtatnivalók japán ízekkel

Ez a vacsora kicsit más lesz, mint a már megszokottak. Ezúttal ugyanis Keksz Ricsi az 1000 Tea teaház vezetője, teamestere is velünk tart, és a menüsorhoz illő teákat mutat be, illetve kóstoltat az est során. A japán zöld teák szerintem minden társukat felülmúlják. Ismert élettani hatásaikon kívül kellemes, szinte meditatív állapotot teremtenek bennünk, kiélezik érzékeinket, elménket így segítve elő a menü igazi élvezetét. 

Az ételek nem a hagyományosan megszokott japán fogások lesznek. Hagyomány, ízek, emlékek, intuíció és a nyers konyha találkozása.

A vacsora időpontja 2011. november 24-e csütörtök 18 óra. 

Jelentkezni emailben, vagy a következő oldalon keresztül tudsz: http://elogourmet.blogspot.com/ 

Facebook: http://www.facebook.com/EletKonyha.LifeKitchen 

Egy téli sali recept (mert receptekkel már nagyon el vagyok maradva):

mennyiségek nélkül-

fejes káposzta- vékony csíkokra vágva

radicchio

spenót, 

fodros kel

zöld fűszer tetszés szerint (én kaprot használtam, de szerintem a petrezselyem is nagyon jó lenne ehhez)

aszalt meggy

áztatott tökmag

frissen reszelt torma

friss, szűretlen extraszűz olívaolaj (innen)

citromlé és hús

vékony csíkokra vágott birsalma

fűstölt só

kevés kömény- és fekete mustármag

Néhány krékerrel isteni vasárnapi estebéd. De persze remek szereplője lehet egy hétköznapi ebéddoboznak is.

(elnézést a sali kép miatt, de még mindig nincs fényképezőm, így marad a mobil -mrgoldás :( )

VASÁRNAPI EBÉD (nem éppen klasszikus)

Ági látogatott meg minket a hétvégén. Dolgozgattunk és emellett dőzsöltünk is egy kicsit.

A napot egy őszi tisztító turmix-szal kezdtük:

2 adaghoz

3 bögre szőlő (mi a saját saszlánkat használtuk)
1 bögre friss vgy aszalt füge (most volt isteni friss a piacon)
2/3 bögre víz
vanília
1 ek virágpor
fahéj

Mindent turmixolunk, a magok miatt jó alaposan.
Forrás:
Raw food real world c. könyv

Salik, krémek, kukorica kréker

 A káposzta salátához:
1/3 db Fejes saláta
Olíva olaj,
Citromlé
Himalaya só
fekete hagymamag
Aszalt dió
aszalt meggy
Köménymag
egy csipet fahéj

 A pari salátához:
Koktél paradicsom
uborka
hidegen sajtolt napraforgó olaj
Tamari szója szósz
Cayenne bors

Berta egy másodpercre sem hagyott minket békén. Mindig csak a játék... : )

 Paradicsom krém:

25 dkg koktél paradicsom
1 db datolya
Ezt csak össze kell turmixolni. Ehhez legfontosabb a friss, házi paradicsom :)

SALÁTÁK ÉDESEN ÉS KESERŰN

Megkezdődött a böjti időszak, a héten próbáltam ráhangolódni testi -lelki megújulásra. Tegnap este még történt egy kis kilengés baráti körben, de ez nem okoz nehézséget a böjti startban. Már említettem, hogy idén igazán a magam személyére szabott módon fogok böjtölni. Egy- két héten keresztül csak zöldséget és gyümölcsöt fogok fogyasztani magvak, olajok nélkül, a gabonákat is elfelejtem egy időre. A nyersesség lesz a cél, de ha valamit enyhén párolva kívánnék majd inkább, akkor abból nem csinálok majd gondot. Ezután majd csak sűrű, majd híg leveket szeretnék fogyasztani, aztán vissza a szilárd zöldség gyümölcsre. De igazából az ösztöneimre bízom most magam, ahogyan jönnek majd a dolgok. Igazából most nem érzem annyira égetőnek a böjtöt, ezért nem tervezek szigorú vízkúrát, majd meglátom, hogyan alakul. Hogyan állok lelkileg, mire van kapacitásom és kedvem.
A ráhangolódás jegyében készült ez a két saláta a héten, az egyiket a TV Paprika márciusi száma ihlette, csak én nyersre "fordítottam" a magazinban szereplő cékla salátát. Egyébként a jelenlegi számban olvasható egy cikk a nyers étkezésről -elég felszínes-, és néhány recept is.

Narancsos cékla saláta:
2 adaghoz

2-3 cékla mérettől függően
1 narancs héja
1/2 naracs leve
fenyőmag
Himalája só
mandarinos extraszűz olívaolaj

Ez egy édeskés ízvilágú saláta, nagyon finom.

Emellé készítettem egy kesernyés, savanykás salit is:
1 db retek
1 db kaliforniai paprika
néhány levél radicchio
citromlé
reszelt citromhéj
friss gyömbér
tökmagolaj
Himalája só

Én nagyon szeretem a keserű ízt (ld kávémánia), és ezt a radicchio-t most Olaszországból hurcoltam hazáig az illatos naranccsal együtt.Az olajat pedig itt vettem.

Újra a színen

A szünetnek több oka is volt. Ahogyan az lenni szokott, minden egyszerre történik. A munka és nyelvvizsgára készülés mellett valami új dologba vágtunk bele Annipannival és Évivel: élő nyers élelmiszerek előállítása és forgalmazása! Indulásként édességeket találhattok meg a palettán, de jut majd hely a sós dolgoknak is. Sületlenségeinket itt követhetitek nyomon, rendelhettek, kóstolhattok. Remélhetőleg hamarosan a forgalmazó helyek nevét is közzé tehetjük.

Kizárólag nyers, vegán termékeink nem csak nyersevőknek vagy vegánoknak készülnek. Ezek a finomságok minden kiváncsi kóstoló igényeit kielégíthetik. Alapanyagaink elsősorban hazai idénytermések, lehetőség szerint igazoltan bio vagy háztáji minőségben.

A múlt hétvégén már megkóstolták néhányan édességeinket az egri egészségnapon illetve az október 10-i Nyersétel Világnapon. Kíváncsi vagyok, hogy ízlett nekik, bár kaptunk már jónéhány pozitív visszajelzést:))

Tudásunk és vágyunk szerint a lehető legnagyobb figyelemmel és szeretettel igyekszünk a kedvetekben járni. Célunk az, hogy minél több emberhez eljusson az élő, nyers ételek csodája. S bár az élet nem csupa süti vagy sületlenség, mégis valahogy hozzánőtt az emberhez a nassolás, a desszert. Ezek a finomságok segíthetnek az átállásban, az életmódváltás során, vagy akár azután is egy-egy gyöngébb pillanatban vagy ünnepnapokon. Apropó, ünnep! A még távol járó Karácsonyra is készülünk szezonális ajánlattal. (Még ha nem is ez az Ünnep lényege)

Említettem október 10-t. Én nagyon jól éreztem magam, köszönet Gittának a sok energiáért, amit az esemény szervezésére fordított. Egyetlen problémám az volt, hogy kevés emberrel tudtam ismerkedni, beszélgetni. De remélhetőleg hamarosan bepótoljuk ezt.

Tartozom Gittának még egy köszönettel, a bloggerdíjért. Nem egyszerű új bloggereket keresni, akik még nem kaptak ilyen díjat.

Nem csak nyersételes blogokat jelölök meg, mert számtalan olyan blog van, mely ihletet, örömet okoz annak ellenére, hogy étkezési szokásaim eltérnek a szerzőétől.

1. Reni kompozíciói mind képileg, mind pedig az ízeket tekintve ragyogóak! Arról nem is beszélve, hogy olasz kis utazásunkat is ő ihlette meg a nyáron:)

2.Tudom, hogy Szaffina is kapott ebből a díjból, de tetszik a lelkesedése és energikussága.

3.A Szellem a fazékban című blog szintén nem vegán, de nekem tetszik.

4. Még egy vegyes étrend. Tetszenek az újra gondolt ízek: Édes és keserű

Külföldi blognak nem osztogatok. A nagyon népszerű blogokat mind ismeritek, márpedig ennek a díjnak szerintem az a lényege, hogy megismerjük egymást. Azért néhány angol nyelvű blogra mégis kitérőt teszek, mert, szívesen látogatom őket:

5. Golubka íz- és képvilága, formabontó ötletei új dimenziót nyitnak a gasztronómiában.

6. Egy könnyedebb olvasmány divatról -ez kevésbé érdekel-, és főleg desszertekről

http://une-deuxsenses.blogspot.com/ oldalán. Bevallom a japános édességek fogtak meg igazán.

El is kezdem a listát magamról: nem is vagyok ennyire oda az édességekért, mint amennyire itt látszik.

Szeretem az egyszerű dolgokat.

Utazás...

Nem szeretem a telefont, jobban szeretek szemtől szembe beszélgetni, kommunikálni.

Korán szeretek kelni

Leszoktam a kávéról (ez olyan hihetetlen!). Egy reggel egyszerűen azt mondtam, nem kell. Sok-sok éve kávéztam, napi kb 2 kávé, volt mikor többet is ittam. Hátra maradt heti 2, a nosztalgia kedvéért.

A hetedik legyen a Csenddé...

Ha már gasztroblog, kéne valami ételről is írnom, igaz?

Nem mintha nem ennénk, vagy nem készítenék mostanában ételeket. Az asztalon folyamatosan idénytermények szerepelnek: csicsóka, tök, káposzta, cékla, fekete retek. Délelőttönként rászoktam a szinte csak zöldturmix fogyasztásra. Ezen kívül fogyasztok még délelőtt gyümölcsöt, szőlőt, almát, körtét. És egy bevallani való: ha dolgozom, ott iszom egy vegán gabonakávét. Azt hiszem ez pszichés, de mindegy. A turmixba petrezselymet, mángoldot, sóskát, zellerzöldet vagy fekete gyökér zöldjét tesszük, olykor csalánt is.

Engem is utolért a nyersevők hideglelése. Sokan mondják, hogy nyersevőként jobban fáznak. Hát én is. Kísérletezem a fűszerekkel, több gyógynövény teát is iszom.

A melegítésben segít még a gabona, amit naponta fogyasztok, általában ebédre nyers zöldségekkel. Estére lehetőleg zöldség, és kevés gabona jut, bár a héten ettem főtt ételeket. Nem utasítom el ezeket, de jobban esik a nyers étel. Ma pl. tönkölytésztát ettünk tőkegomba raguval. Most jól esett, de már várom a holnapi zöld turmixot:)

Egy-egy blikk a vacsikról:

Sütőtökös -zsályás lasagne

(Ezt régóta terveztem, recept később)

Szóval így élünk mostanság.
Már érlelődik a japán kalandozások 6. része is!

30 LETTEM!

Tegnapelőtt betöltöttem a 30-at! Ebből az alkalomból két dologgal is megajándékozom magam: Elhagyom a maradék tejterméket is az étrendemből. Ez többnyire nem önmagában, hanem bizonyos ételekhez adott tejszármazékokat jelent. De most teljes szabadságomban meghúzom a vonalat és nem élek többé állati eredetű élelmiszerekkel.

A másik ajándékomon sokat gondolkodtam. Van-e rá időm, szükségem van-e rá egyáltalán. Végül úgy döntöttem, hogy belevágok. Elkezdek egy angol nyelvű blogot nyers és vegán ételekről és csak úgy az életről. http://alovelyplanet.blogspot.com/ A bejegyzések nem szinkronban szerepelnek majd a két blogon, így érdemes ezt is nézegetni. Az első bejegyzés kivételesen azonos, az alkalmora való tekintettel. 

Nektek pedig néhány recept, amelyek a vasárnapi családi összejövetelen debütáltak nem kis sikerrel. Első ötletem az volt, hogy lesokkolom a vendégeket, és csak nyers, élő ételeket fognak kapni. De végül megenyhült a szívem, de csupán azért, mert a családom is mindig gondol rám, és kapok valami külön ételt. Így egy kellemes grillezés lett a buliból salátával, padlizsánkrémmel, cukkíni pesto-val, krékerrel és házi kenyerekkel. És persze isteni desszertekkel!

Olívás kenyér szárított paradicsommal:

kb. 75 dkg fehérliszt

kb. 25 dkg rizsliszt

1 cs. sűtőpor (foszfátmentes)

Himalája só

10-15 dkg darabolt vagy szeletelt fekete olívabogyó

5-10 dkg szárított paradicsom

1 dl extraszűz olívaolaj

Tisztított víz

Először a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd ezt összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Olajjal kikent formába tesszük a téstát és kb 1-1 1/2 óra alatt a sütő középső szintjén készre sütjük.

Zöldfűszeres-fokhagymás kenyér fenyőmaggal

kb. 75 dkg fehér liszt

kb. 25 dkg rizsliszt

2 cs. sütőpor

Himalája só

1/2 fej aprytott vagy szeletelt fokhagyma

5 dkg fenyőmag

sok zöldfűszer: petrezselyem, bazsalikom, zsálya, rozmaring, kakukkfű.

A fenti recepthez hasonlóan összeállítjuk a tésztát, két bagettet formálunk belőle és ugyanúgy sütjük mint az olívásat.

Paprikás kréker

Ezt a receptet Golubkától kaptam, és mivel egy könyvben szerepelt email-ben küldte el nekem. Ha érdekel, írj, és elküldöm a magyar fordítással együtt! Érdemes kipróbálni!

Cukkíni pesto

2 közepes cukkíni

1/2 gerezs fokhagyma

1 bögre áztatott olajos mag (én mandulát és brazil diót használtam)

sok petrezselyem és menta

Himalaya só

1/2 citrom és 1/2 lime héja

kevés citromlé

kevés extra szűz olíva olaj

A cukkínit aprítóban daraboltam. Ugyanezt tettem a magokkal. A zöldeket az olajjal szintén felaprítottam, akárcsak a fokhagymát. Minden hozzávalót összekevertem a fűszerekkel együtt. Nagyon kellemes frissítő ízhatású krékerre, kenyérre, zöldségekkel.

Padlizsánkrém

2 db közepes padlizsán

1 db kaliforniai paprika

1 db nagyobb paradicsom

1/2 fej vöröshagyma

1 fej újfokhagyma

olíva olaj

Himaya só

1 csipet bors

A padlizsánokat kb 1 óra alatt héjastúl puhára sütöttem a sütőben. Hagytam kihűlni, majd lehúztam a héját. Pürésítettem. Az olajon megpirítottam a hagymát, rádobtam a kockára vágott paprikát. Néhány perc után ezt követte a paradicsom, majd az aprított fokhagyma. Belekevertem a padlizsánt, fűszereztem, ízesítettem, majd néhány alapos keverés után késszé nyilvánítottam. Estére lehűlt, imádták. Én is!

Nyári saláta

Ez egy egyszerű vegyes saláta volt cukorsalátával (kicsit vastagabbak és kesernyésebbek a levelei a fejesénél), parival, paprikával friss ubival. Az olíva olajon, citromleven kívül kivételsen kevés sót (saliba nem szoktam) és -a salilevél kesernyésségét enyhítendő- vörösáfonya szörpöt adtam az öntethez. Ez kissé édesen fanyarrá tette a salit.

Desszert gyanánt nem egy tortát, hanem két ízben sok kicsit csináltam:

Csokis-málnás

6 db kis tortácskához 8egyébként bőven elég egy fél egy főre, legközelebb kisebb formákat csinálok)

1 bögre áztatott dió

1/2 bögre akác méz

2 marék mazsola

1 bögre hajdina csíra liszt (a kétnapos csírákat megaszaltam, majd porítottam)

3-4 ek kakaó

1/2 tk őrölt szegfűszeg

1/2 tk őrölt fahéj

A diót és a mazsolát aprítottam annyira, hogy már ne legyen a massza darabos, de túl pépes sem. Belekevertem a mézet, a fűszereket, majd a lisztet. A folpack-kal kibélelt formákba nyomkodtam a hat felé elosztott 'tésztát'. Míg a krém elkészült, a fagyasztóban hűsöltek. Ezeket nyugodtan el lehet készíteni előre is, a mélyhűtőben jól érzik magukat egy darabig.

A krémhez:

2 db avokádó*

1 db banán

kakaó

őrölt gyömbér

1 kg málna

kevés akácméz 

1 tábla magas kakaótartalmú étcsokoládé (az adalékanyagmenteset ajánlom, én most 70%-os Lindt-et használtam)

Az avokádót és a banánt össze turmixoltam a kakaóval, gyömbérrel. A málnát néhány órára betettem az aszalóba, hogy ne legyen olyan lédús. Isteni illat terjengett a konyhában! Kár, hogy az nem fért bele a sütibe:((. Összeturmixoltam, de ez nem szükséges, mert aztán úgy döntöttem, hogy átpasszírozom a magok miatt. Tehát elegendő egyből átpasszírozni. Ezt a finom málnakrémet beleforgattam a csokikrémbe. Ezzel az isteni (vagy ördögi?) töltelékkel öntöttük fel a formákat, friss málnával és apróra vágott csokival díszítettük. (A többesszám segítő édesanyámat és nővérkémet jelöli).

*Sokszor hallok avokádóval kapcsolatos kudarcélményekről. A vásárláshoz a következőket javaslom. Kapható néhány helyen már étkezésre azonnal alkalmas avokádó. Ha ilyenhez nem jutunk -ez a gyakoribb-, akkor teljesen ép gyümölcsöket válasszunk. A keménység nem probléma. Én azért lehetőleg nem kőkeményet szoktam venni, de keményet. Szobahőmérsékleten néhány nap vagy egy hét alatt megpuhul. Ha nem akarom azonnal felhasználni, beteszem a hűtőbe. Itt is eláll még néhány napig. 

Azt tudjuk, hogy nagyon gazdag zsiradék tartalommal rendelkezik, ezért ne vigyük túlzásba. Néha azonban egy-egy ilyen desszert talán megengedhető.

Őszibarackos kókuszos lime-os "tésztával"

A tésztához :

1 bögre áztatott kesudió

2 bögre kókuszreszelék

1/2 bögre akácméz

1 bögre hajdinacsíra liszt

1 db lime héja reszelve

A kesut a kókusszal aprítjuk, majd hozzá keverjük a többi hozzávalót. Az előzőhöz hasonlóan készítjük elő a tortácskákat.

A krémhez:

1 kg fehér húsú őszíbarack

2-4 ek útifű maghéjpor

A díszítéshez áfonya és menta

A barackot megháhoztam, és pürésítettem. Belekevertem a sűrításre szolgáló útifű maghéjport -ami mellesleg remek étkezési rost. Miután ez a rostanyag megszívva magát besűrítette a barackpürét, bele töltöttük a formákba. Díszítés és kész!

Ezt is mindenki boldogan eszegette.

Készítettem egy isteni körtés citromfű fagyit is, de ezt elfelejtettem felkínálni a vendégeknek. Kár, mert szerintem nagyon finom lett.

2 bögre áztatott kesudió

1 bögre friss körtelé (egészen apró körtécskéket kaptunk egy kolléganőnktől, és hirtelen nem is tudtam, mi lesz vele. Aztán kipattant a fejemből:))

sok friss citromfű

1/4-1/2 bögre akácméz

1tk vanília kivonat

1 rúd vanília magjai

1/4 bögre kókuszolaj

Az olaj kivételével mindent turmixolunk. A megolvasztott kókuszt ekkor adjuk hozzá, és átforgatjuk a masszát ezzel is. Na itt jött a technika! Akinek fagyigépe van, semmi gond, készítse el a szokásos módon. Anélkül sincs gond, mert betesszük a fagyasztóba, és gyakori átkevergetés mellett szépen megfagy. Én azonban kaptam kölcsön egy Fábry show-ba illő kelet-német műkincset.

Ebbe az ufóba töltöttem a kis csodakrémemet, amit miután behelyezünk a fagyasztóba, rázárjuk az ajtót és bedugjuk a konektorba. És így döngicsélt az ndk-s ufó egészen addig, amíg vagy megfagyott -szinte előbb mint a fagyi-, vagy csak nem bírta tovább keverni a masszát. A ényeg, hogy a fagylalt isteni lett!

Minden jól sikerült, nagyon kellemes esténk volt, mediterrán hangulatban a kertben, kellemes helyi borokkal -egy kellemes szlovén roseval kiegészítve.

Egyetlen gondom ezekkel az édességekkel, hogy igen zsírosak. Mivel étkezésem nagy részét nekem is zöldség gyümölcs alkotja, nem hogy kívánnám a sok olajos magot, inkább még nehezebbenek érzem. Ezért használtam az avokádó mellett banánt, a tésztákba pedig hajdinát is. De még mindig érdemes kísérletezni a könnyebb változatokon. 

Berta pedig egy éves lett!

A BŐSÉG ZAVARA

Ha tv-t nem is nézünk, a rádióban mást sem hallani, mint hogy válság van, ráadásul az időjárás sem kedvez a termelőknek, rajtuk keresztül pedig a fogyasztóknak, feldolgozóknák stb. Beindult a dominó. Bár nekem vannak elképzeléseim a magyarázatot illetően, sokan talán meg is lincselnének érte. De azért én vállalom magam. 

Én úgy látom ezeket az eseményeket, mint a körforgás részei. Nincs mit tenni. Ha nem tiszteljük Földanyánkat, és tömjük, mint a libát, ne csodálkozzunk, hogy megtelik, és kiköpi a felesleget. Természetesen sajnálom a természeti jelenségeket elszenvedőket, de a természetet még úgy. Kegyetlen egy faj vagyunk. Szó szerint szőnyeg alá seperjük a szemetünket. Eszméletlen, hogy mennyire nem akarunk szembe nézni a tényekkel. 

A mostani eseményeket pedig úgy érzem a túltermelés, a harácsolás, habzsolás, kapzsiság szüleményei. A Föld már nem akar többet adni, mint amire szükségünk van. Be kellene látnunk végre, hogy drasztikus változtatásokat kell tennünk életvitelünkben. Én nem hiszek a rossz dolgokban. Abban hiszek, hogy minden esemény tanulásra sarkall. Minden történés egy lecke. De az ember az egyetlen faj ezen a Földön, amely szereti áthárítani a felelősséget, és megkérdőjelezni akár az isteni létezését. 

Hogy kerül a gasztro témák közé ez a gondolatsor? Nagyon szorosan kapcsolódik a kettő, mert életvitelünk egyik fontos része a táplálkozás. Két oldalról is közelíthetünk: az ételeink megválasztásával is fontos döntéseket hozunk, melyek komoly következményekkel járnak környezetünket illetően. Honnan szerezzük be alap-, nyersanyagainkat, mik ezek a nyersanyagok, hogyan, milyen körülmények között állították elő, hogyan  vannak csomagolva, hogyan készítjük és fogyasztjuk el az ételeket. Másrészről önmagunk szellemi-testi-lelki fejlődése is függ étkezésünk szellemiségétől.

Mikor a cím megfogalmazódott, akkor kissé könnyedebb témára gondoltam, dehát így alakult. Ki kellett írnom magamból.  

Először a piaci és kerti áru-áradatra gondoltam, mert most hirtelen annyiféle finomság kapható, hogy nehéz beosztani, mit is vegyek két fő részére, pazarolni nem szeretek. (Ez a bőség az "összefutott" termési időszaknak is köszönhető, amint a rádióban hallottam)

A széles kínálat eredményeképpen pedig sokféle dolgot készítettem az elmúlt napokban. Fantasztikus volt olyan fogásokat összehozni és elfogyasztani, melyek csak saját és a szomszéd terméséből készültek. 

Álljon itt néhány:

Hideg uborkaleves

Az a helyzet, hogy elfelejtettem leírni az anyaghányadokat. Gyorsan elfogyott. Kellemes hűsítő a nagy melegben. Tettem bele uborkát, édeskömény zöldet (de kaporral biztosan még jobb, az nem volt otthon), kevés Himalája sót. A fokhagymát most egy kicsit lepirítottam. Ezeket turmixoltam össze egy kevés vízzel, de uborkalével is lehet, belekevertem néhány csepp olíva olajat, fekete szezámmagot és egy kevés kókusztejet. Az édeskömény zöldjét össze aprítottuk és az is utólag került a levesbe. Lehűtés után fogyasztható.

Bazsalikomos dinnyesaláta sóska öntettel

Ahogy vasárnap reggel ránéztem a bazsalikomra az ablakban, egyből eszembe jutott a hűtőben várakozó görög dinnye. Ezután láttam Évánál a dinnyés saláta receptjét, úgyhogy én is bele vágtam. A dinnyét kockákra, a bazsalikomot apróra vágtam, majd összekevertem. 

Az öntethez 

friss sóskát 

reszelt -még Amalfiból átmenekített- narancs héját, 

bio citromhéjat, 

kevés olíva olajat és 

egy csipet sót turmixoltam. Akinek nagyon fanyar, adhat hozzá egy kis mézet. Nekem tökéletesen passzolt a mézédes dinnyéhez. 

Csinált már valaki dinnyekúrát? Én lehet hogy kipróbálok egy-két napot most.

Mentás meggy parfé

Imádom a meggyet. Jobban, mint a cseresznyét. A kert tele van mentával, gondoltam, összehozom a kettőt. 12 kis tortácskához (muffinforma is használható):

2 db banán

30 dkg meggy(maggal együtt)

néhány csepp vanília kivonat vagy valódi vanília

2 tk kókuszolaj olvasztva

1 marék áztatott dió

friss menta levelek

A magozott meggyet a banánnal és az olajon kívül minden hozzávalóval összeturmixoljuk. Beleforgatjuk a kókuszolajat is, majd formákba öntve kifagyasztjuk. Mentaöntettel, levelekkel tálalhatjuk, esetleg vanília krémmel.

Egy kis főtt étel:

Hideg mentás zöldborsó krémleves

1/2 kg zödborsó

zellerzöld, 

Himalája só

Fehér bors

Fokhagyma

Újhagyma

Friss menta

Olíva olaj

Olajon enyhén megpirítjuk az új-, majd a fokhagymát. Hozzá adjuk a borsót, fűszereket. Lefedve pároljuk kb. 5 percen át, majd felöntjük tisztított vízzel úgy, hogy ellepje a borsót. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, és puhára főzzük a borsót. Hagyjuk lehűlni, majd összeturmixoljuk, hűtőbe tesszük. Mentával és olíva olajjal díszíthetjük.

Rókagombaragu Rizslepénnyel

Miután a PH csoda könyvet elolvastam, 3 évig nem ettem gombát, pedig nagyon szerettem azelőtt. Annyira csábítóak voltak a rókagomba halmok a piacon, hogy úgy döntöttem, mégiscsak veszek egy kicsit. 

Így készítettem el 2 személyre:

30 dkg rókagomba

2 db újhagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

zsályalevél

0,5 dl rose

Olíva olaj

Himalája só

Sáfrányos szeklice

Fehér bors

Az olajon kicsit lepároltam a felkarikázott újhagymát, fokhagymát, majd hozzá adtam a gombát és a só kivételével a fűszereket. Kb. 15-20 percig pároltam. A sót csak akkor adtam hozzá, amikor már elkészült, hogy ne eresszen levet a gomba.

A köret nagyon spontán született, de jól sikerült, Adrián teljesen el volt tőle ájulva, tényleg etette magát. 

1/4 kg rizsliszt (más nem lévén otthon)

3 cl olíva olaj

Himalája só

2 gerezd fokhagyma

kurkuma

1/4 csomagsütőpor (foszfátmentes)

A fentiekből víz hozzá adásával palacsinta tésztát készítünk, és azon mód meg is sütjük. 

Cukkíni pesto-val töltött tökvirág édeskömény salátával

A cukkíni virág is évek óta izgat, az olasz gasztronómia egyik kedvelt kuriózuma. Szedtem néhány tökvirágot, gondoltam most kipróbálom. A töltelék okozott egy kis fejtörést, de a szomszédasszony megoldotta: megajándékozott két szép cukkíni tökkel. Figyelmeztetett, hogy ezt nem lehet ám nyersen enni, dehát ezt nekem kár mondani. Különben sem értettem, miért ne lehetne. Aztán jött az ötlet: cukkíni pesto. Két változatot csináltam:

Korianderes:

1/2 közepes cukkíni

Zellerzöld

Korianderzöld

Fokhagyma

Újhagyma

Olíva olaj

Citromlé

Narancs olaj

Áztatott dió

Himalája só

Ezek együttesen aprításra kerültek, és már kész is volt az egyes számú töltelék.

Mentás:

A cukkíni másik fele

Zellerzöld

Friss menta

Fokhagyma

Olíva olaj

Citrom leve és húsa

Áztatott dió

Himalája só

Narancs olaj

Az eljárás ugyanaz.

A virágokat legcérszerűbb habzsákból tölteni, de mivel a pesto-k darabosak voltak, és csak néhány virágról volt szó, kiskanállal ügyeskedtem bele a tölteléket.

A salátához a friss, saját édesköményünket egyszerűen felszeleteltem, kis sárgarépát, mángoldot, a kömény zöldjét adtam hozzá, kevés olívát, citromlevet és szójaszószt csöpögtettem rá.

A maradék pesto-t krékerrel, kenyérrel is el lehet fogyasztani, ahogy mi is tettük.

Golubka biscotti-ja

A receptet megtaláljátok az oldalon, ha az angol miatt problémás, szívesen segítek. Isteni "hétköznapi keksz" helyettesítő!

(A bejegyzés megírása után olvastam egy újabb, "remek" találmányról, mely jégesők megelőzésére szolgálna -akár sms-sel is beindítható-  és amit Magyarországon tesztelnek. Erről vészjóslóan a Derült égből fasírt című animációs film jut eszembe. Csökönyösek vagyunk mi emberek, de talán nem reménytelenek)

SZEGFŰGOMBA, HUMMUSZ, KERTECSKE...

A tavasz már csak ilyen. Nem csak a természet kapcsol teljes gőzerőre -naponta látjuk egyre csak burjánzani a növényzetet-, hanem körülöttünk is minden "beindul". Észre sem vesszük, és csak megyünk, tesszük a dolgunkat, mégis úgy tűnik, semmire sem jut idő. Pedig csak arról van szó, hogy kimerészkedve téli vackunkból egyre több a feladat. Az energiánk is több, az egy napba sűrített órák száma azonban sajnos nem változik. Így történhetett az is, hogy alig jutok gépközelbe. Az írnivaló viszont csak gyűlik, gyűlik.

Bele is csapok a közepébe.

Miután néhány évvel ezelőtt elolvastam a Ph csoda című könyvet, teljesen lemondtam az általam addig imádott gombákról. Érdekes, nem okozott nehézséget. Egyébként mindig is inkább a vadon termő gombákat kedveltem.

Az elmúlt időszakban az élő ételes forrásokat böngészve rengeteg gombás ételre leltem, kissé meghökkenve. Úgy gondoltam, egyszer-egyszer én is beilleszthetem a hétköznapokba, belehalni csak nem fogok (persze gombája válogatja :)). Túrázásra nem volt alkalmunk, így a piacon vettem egy kis szegfűgombát.

Mindenképpen valami aszalt dologra gondoltam, nemrégiban vettem egy csodálatos könyvet Matthew Kenney  -től, amiben sok gombás megoldás van. Amit innen kölcsönöztem, az annyi, hogy bepácoltam a gombát. Hogy mibe, az valami spontán suggalatra jött:

1 ek reszelt gyömbér

1 db citrom reszelt héja

1 tk Tamari szójaszósz

3 ek extra szűz olíva olaj

1 tk aprított rozmaring

3 csipet vaníliás só (ez tengeri só -fleur de sel- vaníliamagokkal keverve, isteni!)

Mindezeket összeforgattam a kb 20-30 dkg tisztított szegfűgombával, majd 35°C-on kb 4 órán át aszaltam.

Pont azt kaptam, amit szerettem volna: egyik fűszer sem dominál, mind csak aláfestik a gomba bukéját mind illatban, mind pedig ízben. A vanília kellő édességet ad, ami szerintem nagyon passzol a gomba intenzivitásához, de a gyömbér és a citromhéj kellőképpen ellensúlyozza ezt. Megvan az egyensúly. A rozmaring csak plussz, de szintén csak aláfestés.

Szórható salátára, lehet vele pástétomot ízesíteni, gazdagítani, szórható tésztára -legyen az élő vagy pasta-, ha már itt tartunk gondolom egy rizottó sem sértődne meg, ha ezzel az ízorgiával adnánk meg a jellegét. Kevés is elég belőle, mert nagyon intenzív.

Hummuszt is készítettem sokadik alkalommal a napokban. Az utolsó, amit nyers csicseri csírából csináltam kicsit tömény volt a hüvelyes és borsófélék csírájára jellemző nyersességgel. Most úgy próbálkoztam, hogy a csírákat enyhén pároltam néhány percen át. Került még bele áztatott szezám, fokhagyma, szójaszósz, citromlé, cayenne bors, kurkuma és olíva olaj. Fényképre nem volt most lehetőségem:( A korianderzöld még hiányzik nekem belőle, de már úton vannak a kis aranyosak:

Én nem csinálom olyan krémesre a hummuszt, mint ahogyan azt sok helyen kóstolhatjuk, de csak azért, mert semmi kedvem annyi olajat bele tenni. Úgyhogy az enyém egy kicsitsűrűbb. Dehát ez már ízlés dolga.

Ha már földközelbe kerültünk, akkor megemlítem, hogy az elmúlt hetekben izgatottan vártuk, mi lesz az elvetett magvacskáinkkal. Íme:

Kakukkfű,

Levendula,

Spenót,

Édeskömény,

Fekete gyökér,

Mángold

A rukkolát alig vártam, tudtam, hogy az már szedhető lesz hétfőn, de sajnos a jég elverte az egészet. Jobban örülök, mintha valami rovar dézsmálta volna meg. Megvágtuk, és remélem néhány héten belül asztalra kerülhet :)

Sok minden van még a kertben, de azokat párom édesapja nevelgeti. 

A kis házikónk kertjének sztárja pedig:

A bodzafa!

Tavaly csupán néhány ernyőnyi bogyó volt rajta, most roskadozik a virágoktól, így azt találtuk ki, hogy félig megritkítjuk az ágakat több okból: a virágokat szeretném kiszárítani, illetve tervezek egy-két finomságot is:)

Így koncentráltabb lesz talán a megmaradt termés íze, tartalma, és az ágak is elbírják majd a súlyt.

Került még ebbe a kis kertbe néhány pari palánta is, csak hogy legyen reggelente frissen szedett, zamatos paradicsomunk. Koktél, korai, és sima, mezei parit ültettünk. Ezek még nem kerültek lencsevégre.

Ti hogy álltok kertészkedéssel? Akár teraszon, balkonon, konyha ablakban?  Én bármilyen tanácsot elfogadok, bár a környezetemben sok tapasztalt gazdálkodó van, minden ötletnek örülök.

Pesten is próbálkoztam anno, de igazából mindig ilyesmire vágytam. 

Láttatok már csicsókát ? Mármint magát az élő növényt? Mert az is került a kertbe, a szomszédtól, legközelebb lefényképezem.

Időközben a zsályás körtesali receptemet is elkészítettem, amit An receptversenyére küldtem.

  

Most hirtelen ennyi. Rengeteg gondolatom lenne még, de azt hiszem azt majd a következő bejegyzéshez kapcsolom. 

Szép napot Nektek!