2009. december 17., csütörtök

KÖRTE - SZILVALEKVÁR

Maradok a nyár végi eseményeknél...
Ez egy egyszerű próbálkozás volt (mint általában minden) cukor vagy édesítőszer nélkül. Sztíviát használtam, ami egy nagyon kedvező hatású édesítőszerként használt növény. Lugosításra is alkalmas, cukorbetegek nemcsak hogy fogyaszthatják, de határozottan jótékony hatást gyakorol állapotukra. Ezem kívül rengeteg pozitív hatással bír.
A sűrítést a körte oldotta meg, ebből lehet picit többet használni (nekem ennyi volt otthon), nekem egy kicsit folyósabb lett mint szerettem volna, de így is jól kenhető.
Ezzel az anyaghányaddal azoknak ajánlom, akik a fanyarabb lekvárokat kedvelik, esetleg sajt vagy ne adj isten hús mellé :) szeretnék fogyasztani.
Hozzávalók:
1 kg körte

SÜTŐTÖKLEVES

Még egy tökféle, ezt talán többen próbálták már. Azon egyszerű ételekhez tartozik, melyekről mindenkinek saját receptje van.Íme az enyém:
A közepes méretű, kockákra vágott sütőtököt steviaval vagy jó minőségű barna cukorral karamellizáljuk. Kevés sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét adunk hozzá, utóbbiból többet, ezen kívül tört koriander magot, őrölt szerecsendiót, 2 gerezd fokhagymát, őrölt szárított és reszelt friss gyömbért adunk hozzá. Mindkettő egész más hatást kelt: míg a szárított behízelgőbbé, szinte édesebbé teszi a sütőtököt, addig a  friss felfrissíti azt. Átforgatjuk az egészet, majd felöntjük anyyi tisztított vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon puhára főzzük a tököt. Ezután turmixoljuk, majd zabtejszínnel és egy kevés teljes kiőrlésű tönkölyliszttel behabarjuk.
A sütőtökről bővebben itt olvashatsz

TÖKPITE

Most már kevésbé idényszerű, Advent idején inkább a mézeskalács és az egyéb, Karácsonyt megidéző süteményekre készülünk a konyhában, ezek alapanyagai vezetik a bevásárlólistánkat.De azért még érdemes kipróbálni.

Sokan félnek a tökkel készült ételektől, tényleg nem értem, miért. Ez a recept teljesen vegán módon is elkészíthető.

Kép sajnos nincs, a következő körnél azt sem mulasztom el.

Linzer tésztát készítünk margarinból (esetleg bio), vagy oliva olajból (nem kell extra szűznek lennie, az nem nagyon szereti a magas hőkezelést)., teljes kiőrlésű tönkölylisztből csipet sóval, steviaval. Keverjünk bele egy kis elmorzsolt zsályát és pirított tökmagot.

A krémhez süssük meg sütőben a sütőtököt. Ha elkészült, pürésítsük, és ízesítsük mézzel, steviaval, valódi vaníliával, őrölt gyömbérrel. Keverjünk bele növényi tejet és tejszínt. Kevés keményítővel főzzünk a krémből pudingot. Röstellem, hogy nincs anyaghányadom, de hát legtöbbször csak úgy jönnek a dolgok, fogalmam sincs, miből mennyit kell használni, annyit, amennyitől pont minden működik. A krémnek végül annyinak kell lennie, hogy a gyümölcstorta formába helyezett tésztát kitöltse.
Amíg a puding készül, az előmelegített sütőben süssük meg egy picit a tésztát, hogy ne áztassa el a töltelék. Kb 10 perc elegendő.

Ezután töltsük bele a krémet, és tegyük vissza a sütőbe kb. 50 percre. (az én sütőm nem légkeveréses!)
Ha elkészült, rövid hűlés után szeletelhetjük.
Tálaláskor adhatunk hozzá mézzel kikevert szójajoghurtot, esetleg tejfölt.

ISTENI!

2009. december 8., kedd

ZSÁLYÁS FOKHAGYMAKRÉMLEVES


Szezonális. Immunerősítő, antibakteriális, torok problémákra is kiváló.

Anyaghányadot viszont nem írtam:(

Ahogy jön.

Egy kis olajon lepirítjuk a pucolt, feldarabolt fokhagymagerezdeket a zsályával. Himalája sót adunk hozzá, felöntjük vízzel. Misopasztát keverünk bele. (Ezért a só elhagyható, ha valaki sok misot szeretne beletenni. De a Himalája só is nagyon jó, mely 84 ásványi és nyomelemet tartalmaz).
Kb. 20 percig főzzük a levest közepes lángon. Ezután botmixerrel pépesítjük.
Habarást készítünk szójajogurtból, vagy növényi tejszínből (vagy tejfölből), és teljes kiőrlésű tönkölylisztből.Eezzel sűrítjük a levest.
Tálaláskor megszórhatjuk csíkokra vágott Nori algával, pirított szezámmaggal és friss petrezselyemzölddel.
Testet-lelket melengető ebben a szomorkás, hűvös időben.

BIRS - SZŐLŐLEKVÁR

Már egy ideje tervezgettem ezt a lekvárt, ami augusztus végén született meg. Így is képzeltem...
Hozzávalók:
1 kg birsalma
1,5 kg szőlő
Stevia ízlés szerint
8-10 dkg Moscovado cukor
gyömbér
5-6 szem kardamom
1 db lime leve és héja
3 db jázmintea filter (jó minőségű teára van szükség, hogy a jázmin érvényesülhessen)

Elkészítés:
A megpucolt birsalmát felkockázzuk, a tisztított szőlővel és a többi hozzávalóval lassan főzzük, míg a gyümölcsök szinte szétfőnek, és a elérjük a lekvár állagot. A teafiltereket csak kb 5-8 percig hagyjuk ázni a forró keverékben.
Ha elkészült, tiszta befőttes üvegekbe töltjük, lezárjuk fóliával és a kupakokkal, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk az üvegeket. Én ezúttal sem hagytam ki a száraz dunsztot, biztos ami biztos.

2009. december 7., hétfő

ZAKUSZKA

Idén végre erre is jutott idő. Most próbáltam először, eddig sikere volt...
Hozzávalók:
1,5kg padlizsán
1kg pritamin vagy kápia paprika aprítva
1/2 l paradicsom pürésítve
5 fej vöröshagyma
3 fej fokhagyma
Oliva olaj
Himalája só

Elkészítés:
A Padlizsánt sütőben megsütöttem héjastul, majd megpucoltam, felaprítottam. A vöröshagymát külön dinszteltem. Majd egy nagyobb fazékban olajon elkezdtem párolni a paprikát, hozzáadtam az aprított fokhagymát, a padlizsánt, vöröshagymát, majd a paradicsomlevet és a sót. kb. 1 1/2-2 órán át főztem lassú tűzön. Ezután a kiforrázott, befőttesüvegekbe töltöttem a zakuszkát. Fóliával és a kupakokkal lezártam, majd 5 percre fejre állítottam. Ezután még a biztonság kedvéért száraz dunsztba is beletettem az üvegeket.Ebből a mennyiségből kb 8 kisebb (200-300 grammos) üveget lehet megtölteni.
Mi főleg reggelire szoktuk enni  kenyérre és társaira kenve. Nagyon finom!

2009. november 25., szerda

HAJDINASZELET DIÓVAL

Hozzávalók (egy kis tepsihez, 4 főre):

25 dkg hajdina
2 db lila hagyma (1 karikázva, 1 aprítva)
1 db citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve
Himalája só
kakukkfű
1 dl szójatej
3 dl tisztított víz
extra szűz olíva olaj
8-10 dkg kölesliszt
2 marék dió
4 gerezd fokhagyma
nori alga

A hajdinát megfőzzük.
Elkészítjük a mártást: felhevített olajban hagymát pirítunk, beledobjuk a fokhagymát, citromhéjat, citromlevet. Elkeverünk benne 2 ek. lisztet, rövid pirítás után felöntjük a szójatejjel és a vízzel.Sózzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, kiforraljuk.
A hajdinához keverjük a maradék lisztet és egy kicsit a szószból. Belekeverjük a diót is. Kiolajozott tepsibe tesszük a masszát,rá egy kicsit a mártásból, befedjük  (3lap) norival, erre kerülnek a hagymakarikák, végül a mártás.
200 °C-on sütjük kb. 1/2 órát. Salátával tálaljuk.

LUGOSÍTÓ SALÁTA NORIVAL




Hogy is volt ez?
Madársaláta, 
piros kaliforniai paprika
koktél paradicsom
Uborka
Dió
Nori alga
lime-lé
Himalája só
Extra szűz oliva és tökmagolaj 



ZÖLDSÉGES TÁSKA

Hozzávalók:
Tésztához: ezt a receptet a Napfényes receptek című könyvből kölcsönöztem
Töltelék:
1/4 lila káposzta
1/4 zellergumó
1 db lilahagyma
1 db. sárgarépa
Őrölt gyömbér
oregánó,
kaukkfű
himalája só
extra szűz oliva olaj
kevés babkrém (ld. kencék között), vagy más hasonló, pl. ajvár
1 db mozzarella (vegán is lehet)
szójatej
szezámmag

A hagymát felaprítjuk, majd lepirítjuk. Rászórjuk az ewazwlt zöldségeket. Rövid párolás után hozzáadjuk a fűszereket, zellerzöldet.
A tésztát kinyújtjuk, téglalap alakú darabokat vágunk belőle. Mindegyiket megkenjük a babkrémmel. Vigyázzunk, hogy a lapok széleire ne kerüljön krém. Erre halmozzuk a zöldségeket, sajt darabokat. A lapok széleit összezátjuk . A batyuk tetejét lekenjük szójatejjel, és megszórjuk szezámmaggal.

200 °C-ra melegített sütőben kb 30 percig sütjük.
Salátával, vagy önmagában kirándulásra, útközben is fogyasztható.



GYÖNGYBABKRÉM

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg gyöngybab
1-2 ek. Madras indiai fűszerkeverék
1 db nagyobb fehérrépa zöldjével
Himalája só
Extra szűz oliva olaj

Minden hozzávalót (az olaj kivételével) megfőzünk annyi vízben, amennyi a babot ellepi. (ezeket a kis méretű babszemeket nem szükséges beáztatni).
Miután puhára főtt, botmixerrel pépesítjük, olíva olajat keverünk bele, majd tiszta befőttes üvegekbe töltjük. Felszínére annyi olajat töltünk, hogy elfedje. Bezárjuk, dunsztolhatjuk is. Felbontás után hűtőben tároljuk! Kenyérre, vagy annak alternatíváira kenve nagyon finom fehérjeforrás.
z

2009. szeptember 12., szombat



Újabb tészta...
Bár néha hónapokig nem eszem tésztát, a héten ágynak döntött nátha miatt ismét ráfanyalodtam. A szombatra besűrűsödött program is csak egy gyors ebédet tett lehetővé. Szinte mindent a saját illetve a szomszéd kertjéből szedtem össze. Íme:

Paradicsomos - tejfölös penne

2 főre:
250 g tönköly penne tészta
2 db nagy, húsos paradicsom (ezek tényleg nagyon nagyok és súlyosak voltak, ha nincs ilyenünk, válasszuk a jól bevált olasz lucullus paradicsom konzervet.
1 szár angol zeller
2 gerezd fokhagyma
1 szál új hagyma
1 tk zsálya pesto
friss menta, bazsalikom
oliva olaj,
himalája só, 1 ek citromlé
1 1/2-2 dl zsíros tejföl
A tésztát megfőzzük sós vízben (8-10 perc), eközben elkészítjük a szószt: a hagymákat szeletelve megpirítjuk egy lábasban hevített oliva olajon, majd rádobjuk a kockára vágott paradicsomot. Közepes lángon hagyjuk, hogy szétessen a paradicsom. Mikor ez megtörtént, hozzáadjuk a sót, szeletelt zellert, zsálya pesto-t, citromlevet, a fűszernövényeket. Behabarjuk a tejföllel (ne aggódjunk a híg állaga miatt -hacsak nem túl vizes tejfölt használtunk-, be fog sűrűsödni). De ha szeretnénk, használhatunk egy kevés teljes őrlésű lisztet a habaráshoz. Egyet forrhat, majd beleforgatjuk a leszűrt, hideg vízzel lehűtött pennét, melyre előzőleg -a hűtést követően- kis oliva olajat locsoltunk. Díszíthetjük egy kis zellerszárral, mentavirággal. Elbír egy könnyű vörösbort, mondjuk egy portugieser-t vagy pinot noir-t. De ne válasszunk túl bonyolult bort! Jó étvágyat!

2009. szeptember 8., kedd

Főpróba

Egyelőre próbálkozom. Kicsit még szokatlan nekem ez a blog dolog.
Kezdem is mindjárt két tegnapi recepttel:
Bár a muffin készült el előbb, mégis a főételt teszem közzé elsőként. Tönköly spaghettit készítettem füstölt tofuval és saját készítésű zsálya pesto-val. Ez egy igazán egyszerű, mégis nagyon kellemes, izgalmas étel.

Hozzávalók 2 adagra:
Tönköly spaghetti
1 csomag füstölt tofu(nem génkezelt változat!)
3 gerezd fokhagyma
Olivaolaj, extra szűz
1-2 ek. zsályapesto (az enyém nagyon tömény, így ennyi is elég belőle. Egyébként friss zsálya, dió, Himalaya só és extraszűz olivaolaj kell hozzá. Ezeket egy aprítóban egyneműsítjük és kész is van)
Himalaya só
Esetleg egy kis csíra a tetejére díszítésként.
Serpenyőben olivaolajon megpirítjuk a felszeletelt fokhagymát, rádobjuk a kockákra vágott tofut, ezt is megpirítjuk.(Vigyázzunk, nehogy leégjen a fokhagyma!)
A serpenyőbe dobjuk az 'al dente'elkészített spaghettit (ez kb. 8-10 perc. A főzővízbe csak sót tegyünk, olajat ne! Semmi szükség rá),  átforgatjuk a tofuval, belekeverjük a pesto-t. Ha száraznak találjuk, tálaláskor még meg lehet locsolni egy kis oliva olajjal.




























A muffint a szomszédtól kapott csodaszép kis körték ihlették, bár először nem akartam összetrancsrozni őket. Valamilyen piskótafélét terveztem belőlük, de végre elfogadható áron kaptam muffin formát, így muszáj volt felavatnom. Így született a

Körtés-gyömbéres muffin (24db)

80 dkg graham liszt (lehet teljes őrlésű is, én legközelebb rizsliszttel fogok próbálkozni)
2 ek. szódabikarbóna
15 dkg szójajoghurt
1/2 kg körte
3-4 dkg friss gyömbér
1 citrom reszelt héja
1 ek. citromlé
1/2 dl olivaolaj
stevia ízlés szerint (ha valaki nem ismerné, hamarosan feltöltök egy cikket róla. A lényeg, hogy minden édesítőnél előnyösebb. Bioboltokban kapható. De persze mást is használhatsz.)
 tisztított víz -amennyi a tészta állagához szükséges
A száraz alapanyagokat összekeverjük, majd lassan hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és vizet. Aprítóban készítjük elő a gyümölcsöt (én nem szoktam megpucolni, de meg lehet) a pucolt gyömbérrel ( a legegyszerűbb és leggazdaságosabb egy késsel lekaparni a héját, ahogy a zsenge sárgarépának szoktuk), citromlével. Ne legyen túl pépes!. Belekeverjük a reszelt citromhéjat is. Majd az egész mehet a tésztába. Édesítjük steviával. Én 20 cseppet tettem bele, de így nem lett olyan édes, én így szeretem. Az elején vigyázzunk a vízadagolással, mert a gyümölcs nedvesség tartalma is hozzájárul a tészta állagához! Inkább a végén korrigáljunk a folyadékkal. Viszonylag könnyen kezelhető állagot kell kapnunk.
160°C-ra melegített sütőben sütjük 30-35 percig a kiolajozott formákba adagolt tésztát. Ha a forma mélyedéseit pont ellepi a tészta, akkor szép púposak lesznek a muffinok.  
Az eltartást illetően arra kell ügyelnünk, hogy a gyümölcs nyersen került a tésztába, és pár napon belül megindulhat a penészesedés. Ez korrigálható, ha a gyümölcsöt kicsit megaszaljuk a sütőben. De nem kéne olyan sokat várni azzal a muffinnal:)