TEKERCS, KORA TAVASZI ÉS MEGHÍVÓ

A levegőben érezni már a tavasz illatát, a napocska már fnoman melegíti a bőrünket, de a primőrökre azért még várni kell egy kicsit. Épphogy elkezdtük a kerti munkákat, úgyhogy  beszerzési forrás egyelőre még mindig a biopiac. Szerencsére zöldekből télen sem volt hiány, de most már változik a kínálat, és egyidejüleg a szervezet igényei is. Nekem reggel, délben, este is jöhet akár valami zöld leveles fogás, legyen az turmix, leves, saláta vagy pesto.
A tekercsek is még “porondon” vannak, egyszerű, könnyen és élvezettel fogyasztható, számtalan módon variálható.

Hozzávalók:

Vajretek

Sárgarépa

Cékla

Karalábé

Tormalevél

spenót

Nori algalap 

Aszalt zöldséglap: •• 

remek alapanyag a zöldséglé préselés után megmaradó pép. Sütőtökből, céklábó, répából, csicsókából is készíthetjük. 1 liter zöldséglé pépjéből több lapot is készíthetünk, amelyek becsomagolva jól lehet tárolni akár néhán hónapon keresztül is.

1 bögre őrölt lenmag (lehetőleg frissen őröljük)

fűszerek

1-2 ek méz vagy 

néhány szem datolya (ezek segítik a lap rugalmasságát megőrizni, és jól kiegészítik az ízhatást)

Tyúkhúr pesto:

Tyúkhúr

Vajretek zöldje

Mángold

Olíva olaj

Himalája só

Fenyőmag (lehetőleg nem kínai)

Nemes élesztőpehely

Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tormalevelet tépkedjük apró darabokra.
Ha van sushi tekerő alátétünk, használhatjuk a tekeréshez. Fényes oldalával lefelé terítsünk le egy vágódeszkára egy nori lapot. Erre tegyünk egy, a nori lapszéltében végig érő, hosszában felét befedő zöldséglapot. Erre jönnek az egész spenót levelek, 3-4 darab a nori lap teljes szélességében úgy, hogy fedjék egymást egy kicsit. Ezt követik a csíkokra vágott -vagy akárt reszelt- zöldségek, majd a pesto.

Most jön a tekerés:
Ezt picit nehéz szavakba önteni. Megfogjuk a nori lap töltelékkel felhalmozott oldalának két végét úgy, hogy hüvelykujjunk alulra, tehát a nori lap -illetve a tekerő alátét- alá kerüljön, míg a többi négy ujjunk a felső, töltelékes oldalra. Elkezdjük tekerni a töltelékes lapokat oly módon, hogy a hüvelykujj segítségével a lap széleit befelé forgatjuk. Kis gyakorlást igényel, míg ráérzünk a technikára, mellyel teljesen feszesre készíthetjük a tekercset, de kitartás, a sushi szakácsok hosszú évekig tanulják tudományukat, és nekünk most nem is az a lényeg, hogy profi tekercseket készítsünk.
Ha a hozzánk közelebbi , tekerni kezdett oldal körbeér, itt kell még egy picit feszítenünk a lapokon, innentől már egyszerűbb a tekerés. A lap végén vizes ujjal húzzunk egy vizes csíkot, ezzel tapasztjuk rá a nori szélét a tekercsre. Nem baj, ha oldalt kilóg, vagy kihullik egy kis töltelék, inkább töltsük meg a széleket is rendesen, így lesz egyenletes a tekercsünk. A szeletelés két feltétele a feszes tekercs és egy szuper, éles kés.

Arra az esetre, ha nem ábrázolnám elég vizuálisan, íme egy sushi-s videó:

Sushi tekerés


Zöldséglap készítése:
A zöldségpépet egynemüsítjük pl turmixgépben, majd keverjünk bele fűszereket ízlés szerint, a lenmagot és a mézet vagy az aprított datolyát.
Az így kapott masszát az aszaló tapadásmentes lapjaira kenjük kb 4-5 mm vastagságban. Addig aszaljuk, míg lehúzható lesz a tapadásmentes lapról (kb.4-5 óra). Ezután megfordítjuk és már csak a rácson aszaljuk tovább, de csak addig, amíg még hajlítható (kb.2 óra), mert ha túlszárad, akkor törhető lesz, így akár chips-ként is fogyaszthatjuk :)
Ezeket a lapokat negyedeljük és ez kerül majd a tekercsekbe.

Pesto elkészítése:
A megmosott, eltépkedett zöldeket a többi hozzávalóval aprítóban vagy turmixgépben darabosra aprítjuk, úgy hogy azért kenhető állagú legyen.

Ezen kívül szeretnélek következő vacsoránkra invitálni benneteket, íme a kedvcsináló menü:

Mentás édeskömény és retek saláta 

Tavaszi ‘erőleves'

Medvehagymás gombás pite friss zöldekkel

Szilva-ravioli fahéjkrémmel 

'Petit fours'

Jelentkezésedet várjuk emailben, további részletek itt:
facebook

és itt:

ÉletKonyha

http://eletkonyha.hu/

CSAK SEMMI FAXNI

Amikor először találkoztam a nyers vegán étkezéssel, eleinte előfordult, hogy elhúzodtak az ételkészítesek. Idővel, ahogy belejöttem és megismertem az új technikákat, már otthonosan mozogtam ebben az eddig ismeretlen világban, ment már minden, mint a karikacsapás.
De történt más is: leegyszerűsödtek az igények. Nem vágytam már nap mint nap komplikált ételekre, több fogásra. A zöldségek, gyümölcsök önmaguk szépségével is elcsábítottak. Egy kis krémet kellet már csak elkészítenem és mártogattam, csomagoltam, hajtogattam. Ahogyan a zöldség textúrája engedte.
Most már talán ezek a legizgalmasabb ételek számomra. A zöldekhez tavaly télen még másképpen viszonyultam. Nem kívántam őket a hidegben annyira. Talán ez a természetes, hiszen ezen az éghajlaton nem is igazán szezonális a sok saláta féle télvíz idején. De idén fontos szerepet játszanak a mindennapjainkban. Nem mindenkinek tűnik egyszerűnek bio zöldekhez jutni ezekben a hónapokban, de ajánlom mindenkinek a bio piacokat (Budapesten a jól ismert Csőrsz utcai vagy az újpesti), közösségi szerveződéseket termelői alapanyag beszerzése céljából (ilyen pl. a Szatyor), illetve a már házhoz is szállító biotermelőket (pl a Lile).

 Hétvégi vacsora :)

(Fodros kel, tyúkhúr, dió, cékla, sárgarépa, pok choy, paradicsomos pesto)

TÉLI ZÖLDSÉGES PITE FÜSTÖS TORMA SZÓSSZAL

Csodás kis csapatot láttunk vendégül a minap. A tél színeit hívtam segítségül, a többi magától jött.

A tésztához
3 1/2 bögre aszalt vagy áztatott dió
1/2 bögre őrölt lenmag
2-3 ek nemes élesztőpehely
1 mk Himalája só
3 ek madras curry fűszerkeverék
kb 1/2 dl víz (ha áztatott diót használunk, akkor kevesebb víz szükséges)

A diót aprítógépben aprítjuk, vigyázzunk, nehogy túldolgozzuk, mert akkor kicsapódik a dió olajtartalma, és akkor nagyon nehéz vele dolgozni. Ezután a többi hozzávalóval elkeverjük. Egy 21 cm átmérőjű piteformába nyomkodjuk a tésztát, kb 4-5 órát aszaljuk, majd a formából kivéve még 6-7 órát, vagy ameddig teljesen száraz nem lesz.

A töltelékhez (tetszés szerint variálható)
20 dkg kelbimbó
15 dkg sonkatök
15 dkg brokkoli
10 dkg lilakáposzta
néhány szem főtt gesztenye (bár most olvastam, hogy lehet áztatni és utána megpucolva fogyasztani)

A páchoz:
olíva olaj
tamari
citromlé
zsálya

A zöldségeket tisztítjuk, pucoljuk ha szükséges, és a kelbimbót félbe, negyedbe, a tököt kis kockákra, a brokkolit kis rózsákra, a káposztát csíkokra vagy kockára vágjuk. Ezután a pác összetevőivel ízlés szerint “átmasszírozzuk”. Annyi olajat használjunk, amennyi bevonja a zöldségeket. Néhány óra után az aszalóba tesszük a zöldségekeveréket, és az 2-4 óra alatt félpuhára aszalódik. Időközben keverjük át, hogy ne száradjon, hanem tényleg puhulhasson a töltelék a pácban.


A füstös tormaszószhoz:
10 dkg hámozott cukkíni
1 ek útifű maghéjpor
1-2 ek chiamag
10-15 dkg kesu vagy aszalt/áztatott mandula
1 1/2 ek lapsang souchong teából készített 2 1/2 dl tea
torma
Himalaja só
2 ek nemes élesztő pehely

Elkészítjük a teát. Ezt a teát 90-100C-os vízzel készítjük, kb. 1 -2 perc áztatási idő elegendő. Ezután leszűrjük. Ha kissé lehűlt, a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk. (ha nincs nagy teljesítményű turmixgépünk, akkor érdemes a mandulát előbb őrölni, vagy aprítóban előkészíteni)

Elkészítés:
A pite aljára kis szószt kenünk, majd belehalmozzuk a zöldségeket. A tetejére morzsoljuk a főtt gesztenyét, és a maradék szószt mellé kínáljuk.
Ha azt szeretnénk, hogy szeleteléskor teljesen egyben maradjanak a szeletek, akkor érdemes a zöldségeket jobban aprítani. Esetleg hagyhatunk néhány nagyobb darabot a díszítéshez.

CALZONE, NYERSEN

A The sunny raw kitchen című blogon, Carmella receptjének egyből elcsábultam.

A receptben szereplő arányokat én megfeleztem, és az itthon található alapanyagok szerint módosítottam. A csíráztatás és aszalás miatt egy kicsit időigényes, de megéri elkészíteni, a párom teljesen odavolt érte. Laktató, finom, és ha néha pizzára vagy ilyesmire vágynánk, tényleg teljes mértékben kielégíthetjük sóvárgásunkat. Persze ez nem csak egy telefonhívás, vagy egy ugrás a sarki pizzázóig, de készíthetünk egyszerre nagyobb adagot, lefagyaszthatjuk, vagy elészíthetjük csak a tésztát, és ezt is tárolhatjuk későbbi felhasználásig, amikor csak feltétekkel gazdagítva pizzaként is fogyasztható. Ilyen nyers pizzalap recept persze rengeteg variáció szerint készülhet, ez egy szerencsésebb, kevésbbé zsíros változat. (Íme egy régebbi,  olajos magos recept, ebből egy kis méretű lap is bőven elegendő volt.)

A tészta hozzávalói (az én változatom):


2     bögre hajdina csíra3/4  bögre áztatott lenmag
1db sárgarépa
1db kisebb zellergumó1 gerezd fokhagyma1 tk kurkuma
2ek szárított zellerzöld (természetesen lehet friss is, de nekem most ez volt itthon)1tk Himalaya só

"Sajt" réteg:


1/3 bögre áztatott kesudió
2/3 bögre áztatott (és szárított) dió
kevés tamari szójaszósz
citromlé

Paradicsomos réteg:


2/3 bögre aszalt paradicsom (az enyém már eleve zöldfűszerekkel lett megaszalva, de ezek pótolhatóak az elkészítésnél is)
1/3 bögre szárított gomba (én szegfűgombát használtam)

Zöldségek (összesen kb 2 bögrényi):


sárgarépa
cékla
spaghetti tök
zeller
bazsalikom
fokhagyma
olíva és tökmagolaj 
Himalaya só
citromlé

Elkészítés:

Carmella-tól eltérően én teljesen egyneművé turmixoltam a tészta összetevőit. Ha van aprítód, célszerűbb azzal készíteni. Először a zöldségeket aprítottam fel egy kicsit, majd hozzáadtam a többi anyagot, és tésztává turmixoltam őket.  

Az aszaló tapadásmentes lapjaira két félkör alakban kiterítettem a tésztát, kb fél cm vastagságban. Ezután 4 órát aszaltam a bűvös 41fokon (Carmella itt leírja kísérletezéseit a hőfokokkal kapcsolatban, és van egy elég alapos bejegyzése az Excalibur aszalóról és általában az aszalásról, hőfokokról, ami nem csak a 41fokos, enzim megőrzési kulcs hőmérsékletre tér ki, hanem technikai információkat is ad a célszerűség és gazdaságosság jegyében). Ezután óvatosan megfordítottam, lehúztam róla a tapadásmentes lapot, majd további kb. 1 órát aszaltam. 

Eközben elkészülhetnek a töltelékek:

Az aszalt paradicsom olajába áztattam a gombát, majd kb 1/2 óra múlva leöntöttem a bő olajat (ez mehet a zöldségekre), kicsit össze aprítottam őket a turmixgépben. A "sajt" összetevőit is darabosra törtem. Kenhető lett, de nem massza jellegű. A zöldségeket felkockáztam (kb. 5x5 mm), majd a pari és gomba olajával illetve egy kis tökmagolajjal valamint a többi ízesítővel összekevertem.

Kiválasztottam a picit kisebbnek tűnő tésztalapot. Erre elsőként a magkeveréket kentem, majd ezen oszlattam el a gombás, paradicsomos réteget.  Erre kerültek a zöldségek (a hátramaradó olajat, ami időközben összegyűlt a zöldséges tál alján, azt nem tettem hozzá). A másik tésztát ráhelyeztem a zöldségekre, és összedolgoztam a széleket. Ezt segíthetjük azzal, hogy bevizezzük egy kicsit, és akkor könnyebben összetapadnak a szélek, illetve a tésztát szétnyomkodhatjuk egy kicsit, és a belül lévő még nedves tésztarészek segítségével is végrehajthajuk ezt a műveletet. Arra törekedjünk, hogy őrizzük meg a tészta épségét.

Ezután még legalább egy éjsazkán át aszaljuk.

Az aszalóból kiemelve, szeletelve még melegen fogyaszthatjuk, de persze hidegen is biztosan finom. 

Rögtönöztem hozzá egy kis pesto-félét az itthon talált alapanyagokból. Nem akartam túl zsírosat, magosat, így született ez:

néhány szem brazil dió
1/3 bögre aszalt paradicsom
1/3 bögre mungóbab csíra (ezt jó alaposan öblítsük le, ezt megelőzően akár apríthatjuk is egy kicsit, így jobban kioldódik a keményítő tartalma, amely ízben sem túl kellemes)
kis Himalaya só
citromlé
rukkola
víz
rakhatunk bele kevés csípőset is, ha szeretnénk.

Nem turmixoltam teljesen homogénre, nagyon finom lett a calzone-val.

GASZTRO SZÍNTERÁPIA, GONDOLATOK NYERSEN

Téli nyugvó időszakomat élvezem az év első hetében. Szeretem a telet. Mostanában próbálok kikapcsolni, leállítani a folyamatos gondolat áradatokat. Erőt gyűjteni az elkövetkező év eseményeire, teendőire, mert ezekből lesz bőven:). Természetesen első helyen a Sületlenségek körüli feladatok állnak, rengeteg a tenni való, szervezés, megoldásra váró feladat. Újabb utazás is vár ránk idén, most nyugat- és észak európai útvonallal Skócia a végcél. Most már Berta kutyát sem hagyhatjuk itthon, bepakoljuk az autóba és kempingezünk egy jót a tavasz során. Remélem gasztronómiai szempontból is sikerül majd kellő képpen feltérképeznünk az állomásokat. 

De ezt megelőzően még vár ránk egy kis böjt. Régóta szeretném átélni a negyven napos böjt élményét, de mivel húst és társait nem fogyasztok, ezért a saját szükségleteimhez igazítom majd ezt az időszakot. Adrián    új évi -mondjuk így- fogadalma, hogy lemond a húsról. Semmiféle ráhatást nem akartam gyakorolni, ez az ő saját tapasztalatai alapján meghozott döntése. Csodálom a könnyedségét! Mert az elmúlt egy hét alatt egyszer evett húst, de nem úgy fogja fel, hogy most negtörte volna az új szabályát, és összeomlik a világ, és most már úgyis mindegy, nem. Akkor épp jól esett neki, és ennyi. De igazából ez az eset is csak megerősítette elhatározásában. Úgy döntött, a böjtöt is végig csinálja velem. A következő képpen tervezem a negyven napot: kb. 8 nap csak zöldség és gyümölcs szilárdan és turmixolva, kb 8 nap rostos és szűrt zöldség- és gyümölcslevek, kb 8 nap víz és némi híg lé, majd vissza, sűrű és híg levek, majd szilárd zöldség, gyümölcs. Természetesen nyersen. 

Az elmúlt évek alatt annyi mindent hallottam, olvastam, próbáltam és tapasztaltam. Most azt gondolom, hogy mind annyira mások vagyunk mindenféle szempontból, úgy fizikai, mint lelki, szellemi szempontból. Mindebből az következik, legalábbis számomra, hogy nem létezik olyan étkezés, étrend, melyet általánosan tömegekre lehetne alkalmazni. Sőt, az egyén is annyit változik a különböző életszakaszokban, hogy igényei is folyamatosan változhatnak. Változik érzelmi állapotunk, lakhelyünk, környezetünk, életkorunk stb. Saját magammal kapcsolatban mégis úgy érzem, hogy a leginkább kiegyensúlyozottságot nyújtó étrend a nyers táplálkozás. Éreztem, hogy a tél okoz majd némi nehézséget. Nem mintha nem szeretném az idényszerű gyökér- vagy más kemény zöldségeket. De néha nem esik jól. Pl. megfigyeltem, hogy a hideg beköszöntével már nem kívántam a zöldeket, mellesleg ekkor tűntek el a palettáról. Nem esik jól gyümölccsel kezdeni a napot,  mert egyszerűen fázom tőlük, és erről később bizonyosságot is szereztem, mikor egy ayurvédikus orvos tartott előadást itt Egerben. Sok kérdésre kaptam választ. Nekem a hideg időben egyszerűen szükségem van a gabonára. A nyár vége felé leálltam a sütögetéssel, mert úgy éreztem nincs szükségem a kenyérre. De az elmúlt hónapokban csak vettünk egy-egy kenyeret, pékárut, így január beköszöntével újra sütünk itthon kenyeret vagy más "sósságot". Egyelőre kísérletezem. Első körben készítettem egy (házi) szárított paris, fokhagymás, bazsalikomos, kurkumás cipócskát tönkölylisztből. Ez nagyon finom volt. Utóbb egy szintén tönkölyös, leveles tésztás kiflicske készült, ami nagyon érdekes lett, mert minden hajtogatásnál megszórtam a tésztát madras curry porral, gazdagon, a végeredményben ezt azonban nem is lehetett érezni. Annyi történt, hogy a tönköly markáns  ízét édeskéssé varázsolta a fűszerkeverék.

 Néhányat nyers csokikrémmel is megtöltöttem (a többi krémet az üres kiflikkel tunkoltuk ki), és isteni volt ( a tunkolás is!), mint egy szuper csokis croi a túl édesség nélkül, kissé nehezebb állaggal.  Csakhogy azt hiszem, ez a tönköly nekem túl nehéz. Még megpróbálom majd hajdinával és rizs liszttel lazítani. Persze változatosan kerültek az asztalra főtt gabonák is. Egyébként én is bevezettem egy dolgot januártól. Nem szeretem a  fogadalom szót, mert ez nem fogadalom. Nem szoktam fogatkozni. Egyszerűen csak új esztendő indult, új kört kezdünk az életünkben. Ilyenkor áttekinthetjük az elmúlt esztendő eseményeit, levonjuk a tanulságokat stb. És ilyenkor könnyebb elkezdeni valamit. Akármit. Étkezés terén én a cukros (bármilyen) dolgokat engedtem el, bár nem mintha túl sokat fogyasztottam volna, de amióta Egerbe költöztem, többet engedtem meg magamnak  cukros dolgokból, megkóstolni, vagy csak feszültséget levezetni. De úgy értékeltem mindezeket, hogy nincs rájuk szükségem. Így egyszerűen elengedhetem az ilyen élelmiszereket.      

Vissza térve a télre, nekem a reggeli a legnehezebben megoldható kérdés. Szinte egész télen búzafűvel kezdjük a napot, ez nagyon jól esik. Érdekes. Prés híján marad a rágás és rost kiköpés. Zöld turmix kilőve, csakúgy magában gyümi kilőve. Próbálkoztam zöldséglével is, de nem az igazi. 

Az elmúlt néhány hétben úgy alakult, hogy kétszer is feljutottam a bio piacra, és csak bevásároltam zöldekből. Mert nem bírtam ellenállni. Na jó, de ha nem kell a turmix, mi legyen vele reggel? 

Gyümis zöldpudingokkal próbálokozom. Ma pl fekete ribizli (bár a fagyasztás sem a kedvencem, de örülök, hogy megadtam magam a nyáron, és elraktam néhány finomságot, köztük ezt is), alma, zöldek (meg nem mondom mi ez, mert annyi félét vettem. Talán Évi tudja), virágpor. Ezeket összeturmixoltam, víz szinte nem is kell bele. Kevertem bele egy kis lenmag csírát és hajdina granolát, aszalt áfonyát. Szórtam rá egy kis melegítő gyömbért és szerecsendiót is. Ez már így hasonlít. 

A héten más, ilyesmi reggelit is készítettem, talán ez a megoldás. A ropogós hajdina szeletek,  vagy granola nekem elegendő melegítő, illetve szükségem van egy meleg italra. Ez vagy -ismét- a kávé, vagy gabona kávé. Viszont a magtejeket töménynek érzem mostanában, úgyhogy megpróbálkoztam házi tejjel, hát, egyszer-egyszer bejön. De nálam a kulcs a folyamatos változatosság.

A mai szürkeségre való tekintettel pedig egy spárgatök és paszternák "spaghetti" készült ebédre céklával, répával, grépfrút-narancs öntettel. Bár ez is hűvös kissé, de egy kis vörös rizzsel jól esett.

Hozzávalók (2 nagy adaghoz, csak azért így írom, mert kb 1/2 adag megmaradt:))

1/2 spárgatök vagy 1 nagyobb cukkíni

1 db paszternák

1 db sárgarépa

1/3 cékla (1 nagyobb darabból)

rukkola

Öntet:

leeső maradékok a tökből és a paszternákból

1/2 db narancs

1    db grépfrút

8 dkg áztatott kesudió

3-4 szem áztatott brazil dió ( a magvak tetszés szerint variálhatóak)

kevés Himaláya só

kis darabka galanga gyökér (egy gyömbér féle, kicsit talán citrusosabb, gyömbért is használhatunk   helyette)

A tököt és a paszternákot megpucoljuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Nekem nincs spirál vágom, csak egy kis krumpli hámozó szerű csíkozóm, ezzel ügyködtem. A többi gyökeret kockázzuk a rukkolát összetépkedjük.

Az öntet hozzávalóit összeturmixljuk. Az összekevert zöldségekre öntjük, majd csírával díszíthetjük. Én kapor és lucerna csírát használtam ( http://bioverzum.hu/ ). 

Újra a színen

A szünetnek több oka is volt. Ahogyan az lenni szokott, minden egyszerre történik. A munka és nyelvvizsgára készülés mellett valami új dologba vágtunk bele Annipannival és Évivel: élő nyers élelmiszerek előállítása és forgalmazása! Indulásként édességeket találhattok meg a palettán, de jut majd hely a sós dolgoknak is. Sületlenségeinket itt követhetitek nyomon, rendelhettek, kóstolhattok. Remélhetőleg hamarosan a forgalmazó helyek nevét is közzé tehetjük.

Kizárólag nyers, vegán termékeink nem csak nyersevőknek vagy vegánoknak készülnek. Ezek a finomságok minden kiváncsi kóstoló igényeit kielégíthetik. Alapanyagaink elsősorban hazai idénytermések, lehetőség szerint igazoltan bio vagy háztáji minőségben.

A múlt hétvégén már megkóstolták néhányan édességeinket az egri egészségnapon illetve az október 10-i Nyersétel Világnapon. Kíváncsi vagyok, hogy ízlett nekik, bár kaptunk már jónéhány pozitív visszajelzést:))

Tudásunk és vágyunk szerint a lehető legnagyobb figyelemmel és szeretettel igyekszünk a kedvetekben járni. Célunk az, hogy minél több emberhez eljusson az élő, nyers ételek csodája. S bár az élet nem csupa süti vagy sületlenség, mégis valahogy hozzánőtt az emberhez a nassolás, a desszert. Ezek a finomságok segíthetnek az átállásban, az életmódváltás során, vagy akár azután is egy-egy gyöngébb pillanatban vagy ünnepnapokon. Apropó, ünnep! A még távol járó Karácsonyra is készülünk szezonális ajánlattal. (Még ha nem is ez az Ünnep lényege)

Említettem október 10-t. Én nagyon jól éreztem magam, köszönet Gittának a sok energiáért, amit az esemény szervezésére fordított. Egyetlen problémám az volt, hogy kevés emberrel tudtam ismerkedni, beszélgetni. De remélhetőleg hamarosan bepótoljuk ezt.

Tartozom Gittának még egy köszönettel, a bloggerdíjért. Nem egyszerű új bloggereket keresni, akik még nem kaptak ilyen díjat.

Nem csak nyersételes blogokat jelölök meg, mert számtalan olyan blog van, mely ihletet, örömet okoz annak ellenére, hogy étkezési szokásaim eltérnek a szerzőétől.

1. Reni kompozíciói mind képileg, mind pedig az ízeket tekintve ragyogóak! Arról nem is beszélve, hogy olasz kis utazásunkat is ő ihlette meg a nyáron:)

2.Tudom, hogy Szaffina is kapott ebből a díjból, de tetszik a lelkesedése és energikussága.

3.A Szellem a fazékban című blog szintén nem vegán, de nekem tetszik.

4. Még egy vegyes étrend. Tetszenek az újra gondolt ízek: Édes és keserű

Külföldi blognak nem osztogatok. A nagyon népszerű blogokat mind ismeritek, márpedig ennek a díjnak szerintem az a lényege, hogy megismerjük egymást. Azért néhány angol nyelvű blogra mégis kitérőt teszek, mert, szívesen látogatom őket:

5. Golubka íz- és képvilága, formabontó ötletei új dimenziót nyitnak a gasztronómiában.

6. Egy könnyedebb olvasmány divatról -ez kevésbé érdekel-, és főleg desszertekről

http://une-deuxsenses.blogspot.com/ oldalán. Bevallom a japános édességek fogtak meg igazán.

El is kezdem a listát magamról: nem is vagyok ennyire oda az édességekért, mint amennyire itt látszik.

Szeretem az egyszerű dolgokat.

Utazás...

Nem szeretem a telefont, jobban szeretek szemtől szembe beszélgetni, kommunikálni.

Korán szeretek kelni

Leszoktam a kávéról (ez olyan hihetetlen!). Egy reggel egyszerűen azt mondtam, nem kell. Sok-sok éve kávéztam, napi kb 2 kávé, volt mikor többet is ittam. Hátra maradt heti 2, a nosztalgia kedvéért.

A hetedik legyen a Csenddé...

Ha már gasztroblog, kéne valami ételről is írnom, igaz?

Nem mintha nem ennénk, vagy nem készítenék mostanában ételeket. Az asztalon folyamatosan idénytermények szerepelnek: csicsóka, tök, káposzta, cékla, fekete retek. Délelőttönként rászoktam a szinte csak zöldturmix fogyasztásra. Ezen kívül fogyasztok még délelőtt gyümölcsöt, szőlőt, almát, körtét. És egy bevallani való: ha dolgozom, ott iszom egy vegán gabonakávét. Azt hiszem ez pszichés, de mindegy. A turmixba petrezselymet, mángoldot, sóskát, zellerzöldet vagy fekete gyökér zöldjét tesszük, olykor csalánt is.

Engem is utolért a nyersevők hideglelése. Sokan mondják, hogy nyersevőként jobban fáznak. Hát én is. Kísérletezem a fűszerekkel, több gyógynövény teát is iszom.

A melegítésben segít még a gabona, amit naponta fogyasztok, általában ebédre nyers zöldségekkel. Estére lehetőleg zöldség, és kevés gabona jut, bár a héten ettem főtt ételeket. Nem utasítom el ezeket, de jobban esik a nyers étel. Ma pl. tönkölytésztát ettünk tőkegomba raguval. Most jól esett, de már várom a holnapi zöld turmixot:)

Egy-egy blikk a vacsikról:

Sütőtökös -zsályás lasagne

(Ezt régóta terveztem, recept később)

Szóval így élünk mostanság.
Már érlelődik a japán kalandozások 6. része is!

BOSZORKÁNYOS PÉNTEK DÉLUTÁN!

Érdekes dolog történt velem néhány héttel ezelőtt. Illetve azóta is folyamatosan rengeteg minden történik. A lényeg az az, hogy sorozatos "véletlenek" folytán szeptember 10-én pénteken d.u. 16:40-kor a Fem 3 nevezetű csatorna Boszorkánykonyha című műsorában láthattok majd néhány étel elkészítése közben. Hogy mik azok, azt nem árulom el, a receptek később ide is felkerülnek majd.

Elnézést, hogy receptet most sem közlök, pedig az evésről nem szoktam még le. Kicsit kevés az időm, és ilyenkor gyors, egyszerű dolgok készülnek. Ami persze roppant praktikus, de ez azt is jelenti, hogy a közzétételre sem marad idő:(

Remélem hamarosan pótolhatom az elmaradást. Azért egy kis vacsora ötlet:

Diós céklakrém szezámos palacsintával

A krémhez összeturmixoltam 1 db közepes céklát, néhány szem diót, egy db uborkát, egy kevés olíva olajjal és vízzel. Nori algát és néhány virágot raktam rá díszítésként.

Ezzel kentem meg a sós fekete szezámos palacsintát, amit tényleg az iső és az éhség kényszere szült:

15-20 dkg tk. tönkölybúza liszt, 1/2 dl olíva olaj, kevés indiai fekete só, 1 mk sütőpor, fűszerkeverék (én egy libanonit használtam). Vízzel palacsintatészta sűrűségüre keverjük, majd lepényeket sütünk belőle.

A BŐSÉG ZAVARA

Ha tv-t nem is nézünk, a rádióban mást sem hallani, mint hogy válság van, ráadásul az időjárás sem kedvez a termelőknek, rajtuk keresztül pedig a fogyasztóknak, feldolgozóknák stb. Beindult a dominó. Bár nekem vannak elképzeléseim a magyarázatot illetően, sokan talán meg is lincselnének érte. De azért én vállalom magam. 

Én úgy látom ezeket az eseményeket, mint a körforgás részei. Nincs mit tenni. Ha nem tiszteljük Földanyánkat, és tömjük, mint a libát, ne csodálkozzunk, hogy megtelik, és kiköpi a felesleget. Természetesen sajnálom a természeti jelenségeket elszenvedőket, de a természetet még úgy. Kegyetlen egy faj vagyunk. Szó szerint szőnyeg alá seperjük a szemetünket. Eszméletlen, hogy mennyire nem akarunk szembe nézni a tényekkel. 

A mostani eseményeket pedig úgy érzem a túltermelés, a harácsolás, habzsolás, kapzsiság szüleményei. A Föld már nem akar többet adni, mint amire szükségünk van. Be kellene látnunk végre, hogy drasztikus változtatásokat kell tennünk életvitelünkben. Én nem hiszek a rossz dolgokban. Abban hiszek, hogy minden esemény tanulásra sarkall. Minden történés egy lecke. De az ember az egyetlen faj ezen a Földön, amely szereti áthárítani a felelősséget, és megkérdőjelezni akár az isteni létezését. 

Hogy kerül a gasztro témák közé ez a gondolatsor? Nagyon szorosan kapcsolódik a kettő, mert életvitelünk egyik fontos része a táplálkozás. Két oldalról is közelíthetünk: az ételeink megválasztásával is fontos döntéseket hozunk, melyek komoly következményekkel járnak környezetünket illetően. Honnan szerezzük be alap-, nyersanyagainkat, mik ezek a nyersanyagok, hogyan, milyen körülmények között állították elő, hogyan  vannak csomagolva, hogyan készítjük és fogyasztjuk el az ételeket. Másrészről önmagunk szellemi-testi-lelki fejlődése is függ étkezésünk szellemiségétől.

Mikor a cím megfogalmazódott, akkor kissé könnyedebb témára gondoltam, dehát így alakult. Ki kellett írnom magamból.  

Először a piaci és kerti áru-áradatra gondoltam, mert most hirtelen annyiféle finomság kapható, hogy nehéz beosztani, mit is vegyek két fő részére, pazarolni nem szeretek. (Ez a bőség az "összefutott" termési időszaknak is köszönhető, amint a rádióban hallottam)

A széles kínálat eredményeképpen pedig sokféle dolgot készítettem az elmúlt napokban. Fantasztikus volt olyan fogásokat összehozni és elfogyasztani, melyek csak saját és a szomszéd terméséből készültek. 

Álljon itt néhány:

Hideg uborkaleves

Az a helyzet, hogy elfelejtettem leírni az anyaghányadokat. Gyorsan elfogyott. Kellemes hűsítő a nagy melegben. Tettem bele uborkát, édeskömény zöldet (de kaporral biztosan még jobb, az nem volt otthon), kevés Himalája sót. A fokhagymát most egy kicsit lepirítottam. Ezeket turmixoltam össze egy kevés vízzel, de uborkalével is lehet, belekevertem néhány csepp olíva olajat, fekete szezámmagot és egy kevés kókusztejet. Az édeskömény zöldjét össze aprítottuk és az is utólag került a levesbe. Lehűtés után fogyasztható.

Bazsalikomos dinnyesaláta sóska öntettel

Ahogy vasárnap reggel ránéztem a bazsalikomra az ablakban, egyből eszembe jutott a hűtőben várakozó görög dinnye. Ezután láttam Évánál a dinnyés saláta receptjét, úgyhogy én is bele vágtam. A dinnyét kockákra, a bazsalikomot apróra vágtam, majd összekevertem. 

Az öntethez 

friss sóskát 

reszelt -még Amalfiból átmenekített- narancs héját, 

bio citromhéjat, 

kevés olíva olajat és 

egy csipet sót turmixoltam. Akinek nagyon fanyar, adhat hozzá egy kis mézet. Nekem tökéletesen passzolt a mézédes dinnyéhez. 

Csinált már valaki dinnyekúrát? Én lehet hogy kipróbálok egy-két napot most.

Mentás meggy parfé

Imádom a meggyet. Jobban, mint a cseresznyét. A kert tele van mentával, gondoltam, összehozom a kettőt. 12 kis tortácskához (muffinforma is használható):

2 db banán

30 dkg meggy(maggal együtt)

néhány csepp vanília kivonat vagy valódi vanília

2 tk kókuszolaj olvasztva

1 marék áztatott dió

friss menta levelek

A magozott meggyet a banánnal és az olajon kívül minden hozzávalóval összeturmixoljuk. Beleforgatjuk a kókuszolajat is, majd formákba öntve kifagyasztjuk. Mentaöntettel, levelekkel tálalhatjuk, esetleg vanília krémmel.

Egy kis főtt étel:

Hideg mentás zöldborsó krémleves

1/2 kg zödborsó

zellerzöld, 

Himalája só

Fehér bors

Fokhagyma

Újhagyma

Friss menta

Olíva olaj

Olajon enyhén megpirítjuk az új-, majd a fokhagymát. Hozzá adjuk a borsót, fűszereket. Lefedve pároljuk kb. 5 percen át, majd felöntjük tisztított vízzel úgy, hogy ellepje a borsót. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, és puhára főzzük a borsót. Hagyjuk lehűlni, majd összeturmixoljuk, hűtőbe tesszük. Mentával és olíva olajjal díszíthetjük.

Rókagombaragu Rizslepénnyel

Miután a PH csoda könyvet elolvastam, 3 évig nem ettem gombát, pedig nagyon szerettem azelőtt. Annyira csábítóak voltak a rókagomba halmok a piacon, hogy úgy döntöttem, mégiscsak veszek egy kicsit. 

Így készítettem el 2 személyre:

30 dkg rókagomba

2 db újhagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

zsályalevél

0,5 dl rose

Olíva olaj

Himalája só

Sáfrányos szeklice

Fehér bors

Az olajon kicsit lepároltam a felkarikázott újhagymát, fokhagymát, majd hozzá adtam a gombát és a só kivételével a fűszereket. Kb. 15-20 percig pároltam. A sót csak akkor adtam hozzá, amikor már elkészült, hogy ne eresszen levet a gomba.

A köret nagyon spontán született, de jól sikerült, Adrián teljesen el volt tőle ájulva, tényleg etette magát. 

1/4 kg rizsliszt (más nem lévén otthon)

3 cl olíva olaj

Himalája só

2 gerezd fokhagyma

kurkuma

1/4 csomagsütőpor (foszfátmentes)

A fentiekből víz hozzá adásával palacsinta tésztát készítünk, és azon mód meg is sütjük. 

Cukkíni pesto-val töltött tökvirág édeskömény salátával

A cukkíni virág is évek óta izgat, az olasz gasztronómia egyik kedvelt kuriózuma. Szedtem néhány tökvirágot, gondoltam most kipróbálom. A töltelék okozott egy kis fejtörést, de a szomszédasszony megoldotta: megajándékozott két szép cukkíni tökkel. Figyelmeztetett, hogy ezt nem lehet ám nyersen enni, dehát ezt nekem kár mondani. Különben sem értettem, miért ne lehetne. Aztán jött az ötlet: cukkíni pesto. Két változatot csináltam:

Korianderes:

1/2 közepes cukkíni

Zellerzöld

Korianderzöld

Fokhagyma

Újhagyma

Olíva olaj

Citromlé

Narancs olaj

Áztatott dió

Himalája só

Ezek együttesen aprításra kerültek, és már kész is volt az egyes számú töltelék.

Mentás:

A cukkíni másik fele

Zellerzöld

Friss menta

Fokhagyma

Olíva olaj

Citrom leve és húsa

Áztatott dió

Himalája só

Narancs olaj

Az eljárás ugyanaz.

A virágokat legcérszerűbb habzsákból tölteni, de mivel a pesto-k darabosak voltak, és csak néhány virágról volt szó, kiskanállal ügyeskedtem bele a tölteléket.

A salátához a friss, saját édesköményünket egyszerűen felszeleteltem, kis sárgarépát, mángoldot, a kömény zöldjét adtam hozzá, kevés olívát, citromlevet és szójaszószt csöpögtettem rá.

A maradék pesto-t krékerrel, kenyérrel is el lehet fogyasztani, ahogy mi is tettük.

Golubka biscotti-ja

A receptet megtaláljátok az oldalon, ha az angol miatt problémás, szívesen segítek. Isteni "hétköznapi keksz" helyettesítő!

(A bejegyzés megírása után olvastam egy újabb, "remek" találmányról, mely jégesők megelőzésére szolgálna -akár sms-sel is beindítható-  és amit Magyarországon tesztelnek. Erről vészjóslóan a Derült égből fasírt című animációs film jut eszembe. Csökönyösek vagyunk mi emberek, de talán nem reménytelenek)

ÉDESBURGONYA VANÍLIÁS SÓVAL, TÖKÖS SPAGHETTI

Erről nem lehet sokat írni, egyszerűen szuper!

Két főre 1 db édesburgonyát megpucolunk, vékony karikákra vágunk, elrendezzük egy tepsiben. Néhány csepp olíva olajjal meglocsolva (bár legközelebb ezt utólag fogom rátenni). 180 °C-on grillezzük míg kis színt kap. Tálaláskor vaníliás sót szórunk rá. Ebből nagyon kevés kell, tulajdonképpen nem sózunk, hanem valóban ízesítünk! Ezt a keveréket egyébként a Culinarisban vettük.

Tökös spaghetti:

1 db tök

4 db apró uborka

1/2 angol zeller

2 gerezd fokhagyma

2 szál újhagyma

1 csokor kapor

Kevés Himalája só

A tököt megpucoljuk, és csíkokra vágjuk egy "csíkozó! pucolóval. A többi hozzávalót összeturmixoljuk, illetve a kaprot külön felapríthatjuk, és bele keverhetjük utólag, így látszani fog a szószban.

 Mielőtt összekeverjük a tökkel a mártást, nyomkodjuk ki a zöldséget, hogy ne eresszen túl sok vizet.

FEKETE SZÓJABAB FASÍRTOK CSALÁNOS MEDVEHAGYMA MÁRTÁSSAL

Ez volt az első aszalt fasírt próbálkozásom. Ebből a fekete szójababból szerettem volna mindenképp készíteni valamit, lehetőleg nyersen. Két napon át csíráztattam. Ezután azon gondolkodtam, hogy mi lenne a jobb: megpároljam csak egy nagyon kicsit, vagy egyből feldolgozzam nyersen, ahogy van. Végül is utóbbi mellett döntöttem, hiszen az aszalóban is éri hőhatás, gondoltam, ez elegendő lesz. 

A massza önmagában is isteni lett, amit szerintem az 1 db alma hozzáadásának köszönhet, kissé édeskéssé- fanyarrá tette.

Hozzávalók:
Kb 2 bögre csíráztatott fekete szójabab
1 db alma
6 db kelkáposzta levél
4-5 db medvehagyma levél
Szójaszósz
Cayenne bors

Mindezt összeturmixoltam. Így kencének is fel lehet használni kenyérfélékhez, vagy mártigatósnak.

Kis gombócokat formáltam belőle, és az aszalóban nem szárítottam ki teljesen, a belseje nedvesebb maradt.

Ehhez a párom salátát készített, amire kevés olíva és tökmagolajat és egy kis citromot raktunk. 

Az öntethez pedig 

csalánt (most már nyersen, Mert gondoltam ha Szamóca túlélte, mi is túl fogjuk:) )

Medvehagymát

Áztatott napraforgómagot

Kevés vizet és

Himalája sót

Citrom levet pürésítettem össze. 

Nagyon gyorsan oxidálódik, de az ízélményen ez mit sem változtat:))

Nekem nagyon ízlett. Alig várom a holnapot, mert maradt egy kicsi, de ettől a héttől újra bevezettük a heti egy lénapot (így böjt után még könnyebb, sőt! annyira kívánja a szervezetem), úgyhogy csak holnap rendezzük a sorsát.

CSALÁN FŐZELÉK

Egyetlen oka, hogy nem nyerssel kezdem, hogy a csalán nyersen azt hiszem nem esne jól. Évek óta vágytam, hogy kipróbáljam. Teának gyűjtöttünk már, és persze sokkal finomabb, mint a bolti. Amennyire utáltam gyerekként -anyukám fogyasztotta mindig-, hát annyira megszerettem később. 

A főzelék sem okozott csalódást. Annyira isteni, édeskés, zöld íze lett, hogy a következő adag fóliában vár a hűtőben.

Semmi különlegeset nem csináltunk,csakúgy mint egy klasszikus spenótot, megfonnyasztottuk fokhagymával egy kis olajon, egy kis telj.kiőrl. tönköly liszt, rizses szójatej (Spar), víz, leheletnyi só, kis rotyogás és kész. Tulajdonképpen próbából csak egy kis szósznyi mennyiséget készítettünk, de nagyon finom lett. Ennek a szüretnek a másik feléből csalános cukkíni főzelék készült ("kipucoltam" a mélyhűtőt, mert őszre már annyi cukkínit ettünk, hogy elég volt. Lekvár is van még dögivel, vagyis inkább chutney, csakhát nem fogy). Ezt is fokhagymával, só helyett pedig szójaszósszal készítettem.

Nehezen indul a böjt utáni hét, mert igen csak leegyszerűsödtek az étkezések. Eldöntöttük, (bár már többször megfogalmazódott, dehát a közös családi eseménynek hangulata van), hogy elhagyjuk az esti evést. Inkább megpróbálunk vagy innkább próbálok késő délután ebédelni, utána már nincs szükségem semmire. Párom is egyetért, csak nála az ebéd kissé rendezetlen, mert csipeget erre arra, rohangál, és az evésre nem mindig szán vagy tud szánni megfelelő mennyiségű időt. Tehát így nála is indokolt az esti étkezés kihagyása. Igazából most annál a szakasznál tartok, hogy a böjt előtti életbe (munka stb, de főleg a munka, munkahely) bele tudjam illeszteni az új igényeimet. Igyekszem megtartani a tudatosságomat.

Azért sali is került az asztalra a csalán mellé

Mindezt csak zárójelben, mert most már nem a böjt a téma, de annyi újat, jót hozott, amivel nem is terveztem, így még nagyobb ajándékot jelentenek ezek a tapasztalatok.

AZUKI BABCSÍRÁVAL TÖLTÖTT KÁPOSZTA ÉDES BURGONYÁVAL

Erre már készültem egy pár napja: a babot csíráztatni kellett, a káposztát marinálni. Az azuki babot Japánban ismertem meg közelebbről (régebbi keleti uatzások során még csak futólag találkoztunk). Előszerettel használják édességek töltelékeként. Ez azon fantasztikus dolgok egyike a japán konyhában, ami képes megosztani minket. De hisz' mennyivel jobb ez a finom, tápláló hüvelyes termény, mint valami tojásos, aromával és ki tudja mivel ízesített töltelék.

Mochi. Ez egy isteni édesség péppé zúzott főtt rizsből kapnak egy tészta állagú masszát, melyet különböző dolgokkal ízesítenek és töltenek. Jelen esetben fekete üröm a tésztában, és AZUKI-s töltelék!

Ez a halacska formájú sütemény szintén AZUKI-val van töltve

A képen mungóbab csíra látható!!! De az azukit elfelejtettem lencsevégre kapni. Az azuki szinte ugyanilyen azzal a különbséggel, hogy a héja bordó.

A kelkápszta leveleket a következő páccal kenegettem be tegnap:

szójaszósz

fokhagyma

e.sz.oliva olaj

néhány csepp kapor olaj

friss gyömbér

citrom leve és húsa

Az ezen alapanyagokból készült páclével jól átkenegettem a leveleket, majd egymásba nyomkodva egy dobozba zárva a hűtőbe raktam.

A csírákhoz a következőket adtam:

1 db jonatán alma

1 db fehérrépa

kevés e.sz. oliva olaj

citromlé

Himalája só

Cayenne bors

Madras fűszerkeverék

1/2 bögre áztatott dió

Mindezeket összeturmixoltam, majd aprított petrezselymet kevertem bele.

Ezt a masszát töltöttem a káposzta levelekbe:

Az édesburgonyát pedig megpucoltam, és a krumpli hámozóval vékony csíkokra vágtam. Kevés citromlevet és tökmagolajat csepegtettem rá. 

Azután eszembe jutott, hogy dobok mellé egy kevés fekete  szezámos hajdina csipszet (házi aszalás, talán azt is leírom majd)

Grillezett zöldségek zabpelyhes "túrógombóccal"

Ahogy közeledett a péntek, már kezdtem aggódni, hogy semmi nem jut eszembe. Sem sütve-főzve, sem nyersen. De a jóga és a futás meghozta szellemi gyümölcsét, és tegnap délutánra sikerült kiötlenem valamit vacsorára. Úgy döntöttem, hogy meleg ételt készítek, szombatra viszont valami nyerset.

A tök és a brokkoli már a piacon ott motoszkált a fejemben, és a legegyszerűbb megoldást választottam. Nagyobb darabokra vágattam őket (ezzel a tökkel valahogy nem bírtam), és a következő ízesítők kíséretében grilleztük nem túl puhára:

Zsálya

Kakukkfű

Fokhagyma

1 fej fehér hagyma

Friss gyömbér hajszál vékonyra szeletelve.

A brokkolit később tettük a tepsire. A gyömbért pedig csak az utolsó pár percre dobtuk rá. Fantasztikus illattal árasztotta el a házat, mikor elkészült.

Sóra semmi szükség!

Nem is tudom, hogy jutott eszembe ez a gombóc. Kerestem hozzá valamiféle támpontot, de az én elképzelésembe egyik recept sem illett bele.

Hozzávalók:

1 csomag tofu

1 szójajoghurt

kb 1 csésze zabpehely

néhány csepp kaporolaj

2 ek hántolatlan szezámmag pirítva

3 ek szárított búzacsíra

2 gerezd fokhagyma

1 ek bio margarin

Himalája só

2 ek t.k. tönkölyliszt

A tofut botmixer segítségével összeturmixoljuk a joghurttal. Ebbe keverjük a többi hozzávalót. Egy picit hagyjuk állni a masszát, hogy a zabpehely megszívhassa magát nedvességgel. Ezután gombócokat formálunk, majd forrásban lévő vízben kifőzzük. A vízhez adhatunk egy kis olajat, hogy ne ragadjanak össze a gombócok.

Mind e mellé egy kis salátát is készítettünk római salátából, fehér hagymából olíva olajjal és egy citrom levével és húsával. Öntetet nem csináltam, pedig a gombóchoz talán elkelt volna, de a minap készült zeller-karfiol krém épp megfelelt.