2012. március 20., kedd

TEKERCS, KORA TAVASZI ÉS MEGHÍVÓ

A levegőben érezni már a tavasz illatát, a napocska már fnoman melegíti a bőrünket, de a primőrökre azért még várni kell egy kicsit. Épphogy elkezdtük a kerti munkákat, úgyhogy  beszerzési forrás egyelőre még mindig a biopiac. Szerencsére zöldekből télen sem volt hiány, de most már változik a kínálat, és egyidejüleg a szervezet igényei is. Nekem reggel, délben, este is jöhet akár valami zöld leveles fogás, legyen az turmix, leves, saláta vagy pesto.
A tekercsek is még “porondon” vannak, egyszerű, könnyen és élvezettel fogyasztható, számtalan módon variálható.


Hozzávalók:
Vajretek
Sárgarépa
Cékla
Karalábé
Tormalevél
spenót

Nori algalap 

Aszalt zöldséglap: •• 
remek alapanyag a zöldséglé préselés után megmaradó pép. Sütőtökből, céklábó, répából, csicsókából is készíthetjük. 1 liter zöldséglé pépjéből több lapot is készíthetünk, amelyek becsomagolva jól lehet tárolni akár néhán hónapon keresztül is.
1 bögre őrölt lenmag (lehetőleg frissen őröljük)
fűszerek
1-2 ek méz vagy 
néhány szem datolya (ezek segítik a lap rugalmasságát megőrizni, és jól kiegészítik az ízhatást)

Tyúkhúr pesto:
Tyúkhúr
Vajretek zöldje
Mángold
Olíva olaj
Himalája só
Fenyőmag (lehetőleg nem kínai)
Nemes élesztőpehely

Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tormalevelet tépkedjük apró darabokra.
Ha van sushi tekerő alátétünk, használhatjuk a tekeréshez. Fényes oldalával lefelé terítsünk le egy vágódeszkára egy nori lapot. Erre tegyünk egy, a nori lapszéltében végig érő, hosszában felét befedő zöldséglapot. Erre jönnek az egész spenót levelek, 3-4 darab a nori lap teljes szélességében úgy, hogy fedjék egymást egy kicsit. Ezt követik a csíkokra vágott -vagy akárt reszelt- zöldségek, majd a pesto.

Most jön a tekerés:
Ezt picit nehéz szavakba önteni. Megfogjuk a nori lap töltelékkel felhalmozott oldalának két végét úgy, hogy hüvelykujjunk alulra, tehát a nori lap -illetve a tekerő alátét- alá kerüljön, míg a többi négy ujjunk a felső, töltelékes oldalra. Elkezdjük tekerni a töltelékes lapokat oly módon, hogy a hüvelykujj segítségével a lap széleit befelé forgatjuk. Kis gyakorlást igényel, míg ráérzünk a technikára, mellyel teljesen feszesre készíthetjük a tekercset, de kitartás, a sushi szakácsok hosszú évekig tanulják tudományukat, és nekünk most nem is az a lényeg, hogy profi tekercseket készítsünk.
Ha a hozzánk közelebbi , tekerni kezdett oldal körbeér, itt kell még egy picit feszítenünk a lapokon, innentől már egyszerűbb a tekerés. A lap végén vizes ujjal húzzunk egy vizes csíkot, ezzel tapasztjuk rá a nori szélét a tekercsre. Nem baj, ha oldalt kilóg, vagy kihullik egy kis töltelék, inkább töltsük meg a széleket is rendesen, így lesz egyenletes a tekercsünk. A szeletelés két feltétele a feszes tekercs és egy szuper, éles kés.

Arra az esetre, ha nem ábrázolnám elég vizuálisan, íme egy sushi-s videó:

Sushi tekerés


Zöldséglap készítése:
A zöldségpépet egynemüsítjük pl turmixgépben, majd keverjünk bele fűszereket ízlés szerint, a lenmagot és a mézet vagy az aprított datolyát.
Az így kapott masszát az aszaló tapadásmentes lapjaira kenjük kb 4-5 mm vastagságban. Addig aszaljuk, míg lehúzható lesz a tapadásmentes lapról (kb.4-5 óra). Ezután megfordítjuk és már csak a rácson aszaljuk tovább, de csak addig, amíg még hajlítható (kb.2 óra), mert ha túlszárad, akkor törhető lesz, így akár chips-ként is fogyaszthatjuk :)
Ezeket a lapokat negyedeljük és ez kerül majd a tekercsekbe.

Pesto elkészítése:
A megmosott, eltépkedett zöldeket a többi hozzávalóval aprítóban vagy turmixgépben darabosra aprítjuk, úgy hogy azért kenhető állagú legyen.



Ezen kívül szeretnélek következő vacsoránkra invitálni benneteket, íme a kedvcsináló menü:


Mentás édeskömény és retek saláta 

Tavaszi ‘erőleves'
Medvehagymás gombás pite friss zöldekkel

Szilva-ravioli fahéjkrémmel 

'Petit fours'



Jelentkezésedet várjuk emailben, további részletek itt:
facebook

és itt:

ÉletKonyha

http://eletkonyha.hu/


2012. március 7., szerda

GOURMET VACSORA CSÜTÖRTÖKÖN AZ ÉLETKONYHÁVAL

Március 8-án, nőnapon ismét nyers vegán gourmet vacsorát szervezünk.
A következő menüvel várunk benneteket, amely elsősorban még téli alapanyagokból készül, de már tavaszt váró ízek jellemzik a fogásokat:

MENÜ
Dió sajtkrém répakekszen, sárgarépa chutney, saláta

Csicsókaleves 'lapsang souchong' teával füstölve

Zöldségtekercsek zellerkrémmel, friss csírákkal 

Alma 'mille feuille' earl grey krémmel, citromhabbal

'Petit fours'


Szeretettel várunk!

Várunk szeretettel! Jelentkezz