MÁK, CITROM, ROZMARING

...egy pitében.


Nem tudom kinek van igaza? Azoknak az országoknak, ahol kapni sem lehet mákot, és kidülledt szemekkel hallják tőlünk, hogy hagyomás édességeinkben gyakran szerepel. Mert valóban mintha valamiféle függőséget éreznék így télen a mákfogyasztást illetően. Szívből ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki a csíráztatott mákot. Talán soha többé nem nyúl a régi formához.
A mákban olyan tisztán tetten érhető az ízek életre kelése... Gyümölcsös- virágos illat- és zamatanyagainak közelébe sem ér a ‘hétköznapi’ mák.
Számomra már ez jelenti a mákot.
Elég beáztatnunk néhány órára, majd akár egy sűrű szűrőben csíráztatni 1-2 napig (napi kétszer minimum öblítsük át). Ezután már azonnal felhasználhatjuk, vagy megszáríthatjuk aszalóban/sütőben és üvegben tárolva eláll, ahogyan a megszokott formájában.

A pite tehát... Citrom és rozmaring? Ez jutott most eszembe a mákról. És azt kell hogy mondjam, hogy ez a három fenomén azonnal szerelembe is esett egymással. Én meg a végeredménnyel.


A tésztát inkább semlegesre ízesítettem, kevésbé édes, hogy véletlenül se vessen árnyékot a krémre.


Hozzávalók (2db 12cm-es piteformához):


1 1/2 bögre dió vagy mandula vagy vegyesen
1/2 bögre kókuszliszt* vagy kókuszreszelék megőrölve
csipet őrölt zöld kardamom 
csipet ceyloni őrölt fahéj
1/2 mk vaníliapor (én Rapunzelt használok)
5-6 szem iráni datolya (ha a nagyszemű királydatolyát használod, kevesebb is elég)
kevés víz
csipet Himalája só


A magvakat megőröljük. Ősszekeverjük a többi száraz alapanyaggal. A datolyát aprítjuk, majd kb 1dl víz segítségével eldolgozzuk a tésztával. A masszát ketté választjuk, és két formában egyenletesen eloszlatjuk. Én megaszaltam néhány óra leforgása alatt, de nem muszáj, így is használható a formánk.


A krémhez:
12 dkg mandula (áztatva, aszalva- ha nem aszaljuk, csak áztatjuk, kevesebb vizet használjunk az elkészítéskor)
5 dkg csíráztatott- aszalt mák (ugyanaz vonatkozik erre, mint a mandulára)
1/2 tk vanília
2 1/2 tk szárított rozmaring
1 db bio citrom héja
2 ek akácméz


A mák kivételével mindent turmixgépbe teszünk. A kancsót felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a mandulát. (ha nincs nagy teljesítményű turmixgépünk, érdemes előbb megőrölni, vagy aprítóban előkészíteni a mandulát). Miután teljesen homogén a krémünk, hozzá adjuk a mákot és tovább turmixoljuk. 
A kész tölteléket a pitetésztákba töltjük, lehűtjük. 


Vigyázat! Nagyon gazdag desszert, csak módjával :) 1 pite bőőőven elegendő két főre. A másikat őrizzük meg holnapra :)

* ez már kapható bioboltokban, előnye, hogy zsírtartalma alacsonyabb mint a reszeléknek, de őrzi a kókusz jellegzetes aromáját.

ÍNYENC VACSORA NYERS VEGÁN ÉTELEKKEL

Folytatódik a sürgés- forgás az Élet Konyhában.
Rengeteg tervünk van Ágival (az ő blogján találtok képes beszámolót a tavalyi japán vacsoránkról) a 2012-es évre.
Január 28-án máris lesz egy vacsoránk, ahol egy picit eltávolodunk a hazai szezonális termékektől. Nem teljesen persze, de kell egy kis izgalom a sok sütőtökkrém leves és céklás vagy káposztás ételek után.
Íme a menü:

Tárkonyos citrussaláta

Édesköményleves korianderes tök chips-szel

Fűszeres, mogyorós metélt lime-mal és gyömbérrel

Sütőtökös tiramisu

‘Petit Fours’

Meglepetés bonbonok

kedvcsináló :)

Szeretettel várunk Benneteket!

info@eletkonyha.hu 

KORIANDERES SÜTŐTÖK CHIPS

Sokszor kérdezik tőlem, hogy mit csinálok a zöldség- gyümölcslevek után hátra maradt péppel.
A leveket jó rostokkal együtt fogyasztani, mert úgy jelentenek teljes táplálékot. De néha, léböjt, vagy egyéb ok miatt mégis inkább csak a lére vágyunk. Ez a recept egy nagyon egyszerű megoldás a pép felhasználására, ízletes, fogyaszthatjuk mint rágcsálnivalót, levesekre szórva, vagy krémekbe mártogatva is  és megfelelő tárolás mellett sokáig eltartható.
És ez csak egy a sok lehetőség közül. Készíthetünk a zöldség- gyümölcspépekből hajlítható lapokat -ezekből olykor-olykor a vacsoráinkon is kóstolhatsz-, szószokat sűríthetünk vele, vagy édességek krémjeibe is belekerülhet a megmaradt rost.

kb 1,5kg tökből 1 liter levet kapunk.
A pépet elkeverjük:
1 db almából készült pürével
1,5- 2 ek frissen őrölt koriandermaggal
pici sóval
1/2 bögre őrölt lenmaggal

A masszát vékonyan kiterítjük az aszaló tapadásmentes lapjaira (nekem 3 lapra volt elegendő), és egy éjszaka alatt ropogósra aszaljuk.

TÉLI ZÖLDSÉGES PITE FÜSTÖS TORMA SZÓSSZAL

Csodás kis csapatot láttunk vendégül a minap. A tél színeit hívtam segítségül, a többi magától jött.

A tésztához
3 1/2 bögre aszalt vagy áztatott dió
1/2 bögre őrölt lenmag
2-3 ek nemes élesztőpehely
1 mk Himalája só
3 ek madras curry fűszerkeverék
kb 1/2 dl víz (ha áztatott diót használunk, akkor kevesebb víz szükséges)

A diót aprítógépben aprítjuk, vigyázzunk, nehogy túldolgozzuk, mert akkor kicsapódik a dió olajtartalma, és akkor nagyon nehéz vele dolgozni. Ezután a többi hozzávalóval elkeverjük. Egy 21 cm átmérőjű piteformába nyomkodjuk a tésztát, kb 4-5 órát aszaljuk, majd a formából kivéve még 6-7 órát, vagy ameddig teljesen száraz nem lesz.

A töltelékhez (tetszés szerint variálható)
20 dkg kelbimbó
15 dkg sonkatök
15 dkg brokkoli
10 dkg lilakáposzta
néhány szem főtt gesztenye (bár most olvastam, hogy lehet áztatni és utána megpucolva fogyasztani)

A páchoz:
olíva olaj
tamari
citromlé
zsálya

A zöldségeket tisztítjuk, pucoljuk ha szükséges, és a kelbimbót félbe, negyedbe, a tököt kis kockákra, a brokkolit kis rózsákra, a káposztát csíkokra vagy kockára vágjuk. Ezután a pác összetevőivel ízlés szerint “átmasszírozzuk”. Annyi olajat használjunk, amennyi bevonja a zöldségeket. Néhány óra után az aszalóba tesszük a zöldségekeveréket, és az 2-4 óra alatt félpuhára aszalódik. Időközben keverjük át, hogy ne száradjon, hanem tényleg puhulhasson a töltelék a pácban.


A füstös tormaszószhoz:
10 dkg hámozott cukkíni
1 ek útifű maghéjpor
1-2 ek chiamag
10-15 dkg kesu vagy aszalt/áztatott mandula
1 1/2 ek lapsang souchong teából készített 2 1/2 dl tea
torma
Himalaja só
2 ek nemes élesztő pehely

Elkészítjük a teát. Ezt a teát 90-100C-os vízzel készítjük, kb. 1 -2 perc áztatási idő elegendő. Ezután leszűrjük. Ha kissé lehűlt, a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk. (ha nincs nagy teljesítményű turmixgépünk, akkor érdemes a mandulát előbb őrölni, vagy aprítóban előkészíteni)

Elkészítés:
A pite aljára kis szószt kenünk, majd belehalmozzuk a zöldségeket. A tetejére morzsoljuk a főtt gesztenyét, és a maradék szószt mellé kínáljuk.
Ha azt szeretnénk, hogy szeleteléskor teljesen egyben maradjanak a szeletek, akkor érdemes a zöldségeket jobban aprítani. Esetleg hagyhatunk néhány nagyobb darabot a díszítéshez.