2011. február 21., hétfő

FŰSZERES HOKKAIDO TÖK - japánul itthon

Ritkán jutunk fel a pesti bio piacra szombatonként, aminek tavasztól tél elejéig nem is volt semmi jelentősége: önellátók voltunk, illetve környékbeli terményekkel egészítettük ki az asztalra került ételeket. De most, hogy már a nénikék is a valahonnan felvásárolt anyagból dolgoznak, jól esik néha körbenézni a Csőrsz utcánál. Ilyenkor két hétre feltankolunk zöldségből, gyümölcsből, zöldekből, búzafűből.
Egy Hokkaido tököcske volt utolsó bevásárló túránk utolsó tétele. Kétféle étel készült belőle.
Egy nyers, fűszeres saláta őrségi, (tényleg) hidegen sajtolt tökmagolajjal, kimchi paprikával (ezt más szárított csilivel is helyettesíthetjük), himalaya sóval és fekete szezámmaggal.


Egy másik alkalommal főtt étel készült belőle. Valahogy úgy vágytam egy afféle japán, szerzetesi fogásra, így főztem egy kis sushi rizst, aminek a vizébe kevés alma ecetet raktam, főztem egy kis adzuki babot, a kockára vágott tököt pedig forráztam, majd wokban átforgattam egy kis kókuszolajon, szójaszószon. Friss korianderrel és egy kis hidegen sajtolt szezámolajjal meglocsolva tálaltam. Isteni volt, de azt be kell vallanom, hogy végül is nekem a nyers változat jobban esett.


2011. február 12., szombat

VEGÁN KEMPINGEZÉS JAPÁNBAN 7.

Muszáj útnak indulni, mert így tél végére kezdek befordulni. Inkább vissza varázsolom magam Japánba, Sendaiba a matsuri-ra és a Bandai san-ra.

Sendaiban kemping híján egy úgynevezett ryokan jellegű hostelben szálltunk meg. A ryokan a japán fogadó. Klasszikus mind építészeti, mint szolgáltatás tekintetében. A bejáratnál házi papucsra váltunk,



a közös helységekben ingyen tea fogyasztható,


 a szokásos merülőkádas és az onsenekben megszokott sok zuhanyzós fürdőszoba. Wc-ben külön fapapucs. Ezt a higiéniát tanítani kellene Európában is. Csak amolyan szabályt erősítő kivételekkel találkoztunk utunk során a japánokat jellemző tisztaságot illetően. De ezekről majd később.
Jól is esett a futonon alvás -már alig várom, hogy majdani lakóhelyünkön így alakíthassuk ki alvó alkalmatosságunkat.
Sendai nagy város, egymillió  lakossal. Épp jókor érkeztünk, a sendai-i matsuri éppen az érkezésünket követő napon került megrendezésre. Kár, hogy esett az eső, de hála a város végtelen hosszúnak tűnő árkádjának, a felvonulók megtarthatták vérpezsdítő ritmusú örömünnepüket.
A csoportok más-más öltözetben vonulnak fel egymást követően, az alapritmus ugyanaz, dobosok, fúvósok és énekes-táncosok ... Csupán egy ehhez hasonlót tapasztaltam életemben, a magyar és cigány zene az, amely beindít a véremben valami mély lüktetést, valami ösztönös, ősi rezgést amit szavakkal körbeírni nem lehet. És íme, a japán dobszóra szintén beindult valami mélyen, a szívem körül.

A kor nem számít...
Ők voltak a kedvenceink. Olyan átéléssel mozogtak, hogy legszívesebben beugrottunk volna közéjük.

Itt, Sendaiban találkoztunk a kimchi-vel, amely egy koreai savanyúság féle. Egy nénitől vettük késő este, hazafelé menet házi készítésű káposztáját. Mondhatni, ez a mi hordós káposztánk keleti változata. Kicsit csípősebb, gazdagabb. Napunkat itt is salátával kezdtük, aztán ebédre egy kis várakozás után bejutottunk egy kínai étterembe, ahol tofut, finom zöldségeket és még extra szójababot ettünk. Hogy ez milyen finom, frissen, zölden!


A napot egy brutális árú mozizással zártuk, na de ez igazán nagyon vicces volt. Ki hitte volna, hogy Japánban alig van mozi. Mindent tűvé tettünk Sendai-ban, hogy találjunk egyet. Útikönyvünk szerint két mozi volt számunkra elérhető távolságban, de csak nem találtuk egyiket sem. Egyszer csak leszólított bennünket egy úr, hogy segíthet-e nekünk, mire mi vázoltuk aktuális nehézségeinket a tájékozódást illetően. Erre ő fejvesztve, esernyőjét a földre dobva elkezdett körözni, mint a mérgezett egér, hogy megtalálja szegény szerencsétlen európai turistáknak a mozit, de ezt a küldetést neki sem sikerült teljesítenie. Nagyon nehéz volt meggyőznünk afelől, hogy tényleg nem érdemes fáradoznia, túléljük az esetet. Végül is a másik mozira esett a választás. Ez, ahogyan állítólag a fantom-mozi is  tulajdonképpen egy kis Art mozi méretű és jellegű intézmény volt, de most tessék megkapaszkodni, mindezt fejenként 4500 Ft-ért!!! És mit is néztünk mi meg? Óóó tudom! Hahaha! A Burn after reading, azaz Égető bizonyíték című filmet néztük meg japán felirattal. Uh. Annyit azért nem ért, de mindegy. Ilyen az élet.

Sendai, bár kellemes város, nem tartóztatott minket túl sokáig. Várt a természet. Végül is itt döntöttünk hogyan, merre is tovább, s a Bandai san nevű hegyre esett a választás. El kellett kezdenünk edzeni magunkat a Fujira. Hátha összejön, és megmászhatjuk.

A Bandai plateua-ra az Inawashiro-i vasútállomáson keresztül  jutottunk el. Busszal a Goshiki-numa Iriguchi állomásig utaztunk, ahol röpke 20 perces séta után találtunk egy turista házat kis souvenir bolttal és automatás gyorskajáldával. Adrián nagyon tud ám spórolni, ezért a legolcsóbb tételt választotta az automatából, csakhogy itt nem voltak ám a képen feltűntetve a lehetséges fogások. Egy egész kis kupaktanács sietett segítségünkre, mikor leadtuk rendelésünket, és kiderült, hogy az én drágámnak sikerült egy kupica szakét vásárolnia. Nem vagyok benne biztos, hogy  a világ minden táján így kezelték volna a dolgot, de itt bizony simán kicserélték nekünk a kis kártyánkat a szeszről egy jó kis tartalmas leveskére. Már jó régen nem fogyasztottunk ilyen levest, mert hogy az út elején nagyon jó spórolási lehetőségnek tűnt, de én gyorsan megcsömörlöttem a bár húsmentes betétekkel gazdagított, de hús alapléből készült levestől. 

Azt hittem behidalok ettől a képtől. Olyan ismerős volt a mosoly, bár egy póker asztal jobban illett volna a háttérbe. Korda Japánban? :)

Aztán hamar megtaláltuk az erdő szélen elrejtett kempinget, mely egyben hostel is volt. Mi maradtunk kint, a sátrunkban. 

a megfelelő hely kiválasztása

Sátor kilátással:)

A fürdőszobát és az étkezőt használhattuk a házban. 
Megérkezésünk délutánján még tettünk egy rövidke, 7,5 km-es túrát a közeli tavak körül, melyek különböző színükről híresek.


A másnapi úticél

Egyszer vacsorát is rendeltünk, de a rizsen kívül nem igazán emlékszem mit is ettünk, de úgy rémlik, hogy vega volt és finom. 
Másnap korán reggel indultunk. Az éjszaka igencsak lehűtötte a levegőt. Táborunk 800m magasan feküdt. Még egyszer megtettük a 7,5 km-t, amelyet a túrázók általában kihagynak és elbuszoznak a hegy lábáig.  Kissé nehézkesen találtuk meg a hegyre vezető ösvényt, egy sípályán kellett átvágnunk. Valahogy gyengén indultam neki a meredélynek.
Aztán ahogy egyre mélyebbre és magasabbra hatoltunk az erdőn keresztül, erőre kaptam. Élvezettel emeltem nyakig a lábam minden egyes lépésnél -mert kb ilyen lejtőkön vagy természetes lépcsőkön kellett felfelé haladni. Áthatoltunk egy-két combtőig érő hótakarón is. A növényzet fiatal, zsenge fákból állt, mivel a vulkán utoljára 1888 tört ki lávájával leforrázva az egész környéket. Az olvadó hó keskeny patakként csilingelt az út mentén. A a csúcs előtti állomásnál két bodegában kínálják kávéval a melegedni vágyó turistákat. A látkép pazar...




Innen már csak kb 20 pers a csúcs. A túrázók átlagéletkora 60 év. Ezt is igazából mi javítottuk így fel. A nyugdíjas 60-70-80-asok vígan mennek hegynek fel és le. Ilyen szeretnék lenni én is.



A csúcsig 1819 méterre kell felgyalogolni. Fent csend és csoda vár. Egy kőhalom, rajta piciny kőoltár.
Az itt töltött egyórás pihenő megártott kissé, napszúrást kaptam. De annyira jól esett a távolba meredni. Elfáradtam.




Lefelé az én lábamnak -hát még a japán asszonykáknak- nagy léptekkel tudtunk haladni, hát, volt hogy össze kellett szorítanom a fogamat. De mindez nagyon is megérte. Magamévá tettem az utat, bele olvadtam a hegybe és az őt körülvevő térbe.
Este megismertük Nicolas-t, a francia kalandort, aki fejébe vette, hogy egy év alatt körbe járja a világot. De miután 3 napos non-stop stoppolással eljutott Szentpétervárra, majd Szibériába, ahol képes volt 3 hónapot eltölteni, rájött, hogy az egy év nem elég.  Közösen megvacsoráztunk kint, a szabadban, raktunk egy kis tüzet, hogy felmelegedjünk. Azután inkább behúzódtunk a hostelbe.

Aznap éjjel sem kellett altatni. Bandai kiszívott teljesen. Jaj de jó volt!

2011. január 26., szerda

SZÜLINAPRA...

Dolce Vita blogjának 4. születésnapja alkalmából kávés ételek elkészítésére inspirálta olvasóit, és ebből persze én sem maradhatok ki. Érdekes ez a kávé dolog. Nem tudom hol kezdődik a függőség, és lehet-e egyáltalán általánosságban vett függőségről beszélni. Tinédzser korom óta vagyok szerelemben a kávéval. Sokszor próbáltam hátat fordítani a szenvedélynek, de akarattal sosem sikerült. Az elmúlt években azonban néhány havonta jön egy automatikus szünet. Csak úgy magától. Nem kívánom és kész. Mosoly szünet. Aztán eltelik néhány hét, és újra fellobban a szerelem. Itt nem a koffeinről van szó, mert sokszor pont emiatt tartok szünetet. Az aromák, ízek, illatok, variációk és a szertartás. A koffeinmentességgel az a gond, hogy nagyon nehéz jó minőségű koffeinmentes kávéhoz jutni. Bár nemrégiben sikerült egy szumátrai csodát vásárolnunk, és a  kis Bialetti Brikka kotyogós szépen gondoskodik a végeredményről.



De jöjjön a recept, ami természetesen nyers vegán. Így ha nem is teljesen, de kicsit bűntelenebbűl fogyaszthatjuk ezt a finomságot. Olyan édességet szerettem volna készíteni, ami nem csak ilyen szélsőséges étkezési szokásokat követőknek tetszik, bár valljuk be, hogy a kezdeti ellenállás után a mindenevők nagyrésze elájul nem csak a nyers desszertektől, hanem akár egyéb ételektől is. Szerintem nagyon jó mézes madzag Matthew Kenney, aki hagyományos séfből vált nyers vegán séffé, és szeritnem fantasztikus dolgokat művel.

Próbáltam az egyszerűségre is törekedni, hogy bárki számára elkészíthető legyen otthon ez a finomság. Bár használtam különleges összetevőket is, de tulajdonképpen ezek is beszerezhetőek, ha máshol nem, a Culinárisban. Én elsősorban bio minőségű alapanyagokat használtam, a minőség nagyon fontos.

Remélem megfelel az alkalomra, boldog születésnapot!!!

Két formátumban készítettem a kávédesszertet (nem is tudom minek nevezzem). Amolyan kifordított édesség lett így belőle. Lehet választani, kinek melyik íz dominanciája kedvesebb.

A "tészta":

1 bögre dió, áztatva, majd aszalva-  a könnyebb emészthetőség miatt fontos a 12 órás áztatás, az aszalás pedig egyfajta pörkölt állagot kölcsönöz, és isteni ízt. Az aszalást aszaló híján sütőben is elvégezhetjük
1/4 bögre (3-4) nagy szemű datolya
késhegyni vanília
1 ek víz
kevés reszelt narancshéj

A krém:

30 dkg mandula, áztatott, pucolt, aszalt (én nem forrázom, a minimum 12 órás áztatás után is simán lehúzható a héja)
3 adag eszpresszó, ezt lavazzából készítettem a kis bialettin
1/4 db tonkabab reszelve (Culinarisban beszerezhető, aki nem próbálta ne hagyja ki, szavakban kifejezhetetlen világba repít)
5 tk gesztenyeméz (markáns íze jól kiemeli a kávé kesernyés jellegét)
2-3 ek tört kakaóbab (nyers)
2-3 ek kakaóvaj (nyers)

kevés holland kakaópor a díszítéshez

A "tésztához" a diót aprítóban vagy turmixgépben alacsony fokozaton morzsalékosra törjük. A datolyát kimagozzuk (lehetőleg ne a tálcás cukrozott borzadályt használjuk, tudom, hogy drága a szép nagy, puha fajta, de ezért a néhány szemért megéri), és a vaníliával, reszelt narnancshéjjal (nem kell, hogy domináljon, csak annyit használjunk, hogy ellensúlyozza a desszert édességét. és a vízzel simára turmixoljuk. Ha nem visz ennyit a turmixgép, akkor próbáljuk kézzel elkeverni.

A krémhez a mandulát szintén aprítóban vagy magasteljesítményű turmixgépben először alacsony, majd magas fokozaton krémes állagúra keverjük. Vigyázzunk, hogy ne melegedjen fel. A nyers konyha első szabálya a 41°C alatti hőkezelés. Kicsit hűtsük le az elkészített eszpresszóinkat, és ezután keverjük bele a mandulapépbe. Csakúgy a mézet, olvasztott kakaóvajat (41°C alatt!). Majd Szedjük ki egy tálba, és forgassuk bele a reszelt tonkát és a kakaótöretet.



Az első változatban a krém fog dominálni:
Szilikon muffinformák aljára nyomkodtam egy 1/2 cm vastag réteget a diós "tésztából", majd feltöltöttem a formákat a krémmel. Rövid időre, kb 10-15 percre fagyasztóba tettem, hogy könnyebben ki tudjam szedni a formákból.  A tetejüket megszórtam átszitált kakaóporral.



Bár az előző a változatot vártam inkább, mégis a második ízlett jobban. Ezek bonbon jellegűek lettek, itt a diós réteg dominál, de mivel a krém íze elég karakteres, kellőképpen érezhető ebben a változatban is. A krémből 1 1/2-2 cm-es átmérőjű golyókat formáltam, amelyeket 10 percre beraktam a fagyasztóba. A "tésztából" nagyobb golyókat formáltam, kb 1 nagy evőkanálnyi masszából, ezekbe mélyedést nyomtam, és ebbe került a dermedt krém. Ezt körbe zártam a diós réteggel, a golyók tetejét pedig szintén egy kis kakaóval szórtam meg. Nekem nagyon ízlik, Adrián is csak sóhajtozott:)


2011. január 12., szerda

CALZONE, NYERSEN

A The sunny raw kitchen című blogon, Carmella receptjének egyből elcsábultam.
A receptben szereplő arányokat én megfeleztem, és az itthon található alapanyagok szerint módosítottam. A csíráztatás és aszalás miatt egy kicsit időigényes, de megéri elkészíteni, a párom teljesen odavolt érte. Laktató, finom, és ha néha pizzára vagy ilyesmire vágynánk, tényleg teljes mértékben kielégíthetjük sóvárgásunkat. Persze ez nem csak egy telefonhívás, vagy egy ugrás a sarki pizzázóig, de készíthetünk egyszerre nagyobb adagot, lefagyaszthatjuk, vagy elészíthetjük csak a tésztát, és ezt is tárolhatjuk későbbi felhasználásig, amikor csak feltétekkel gazdagítva pizzaként is fogyasztható. Ilyen nyers pizzalap recept persze rengeteg variáció szerint készülhet, ez egy szerencsésebb, kevésbbé zsíros változat. (Íme egy régebbi,  olajos magos recept, ebből egy kis méretű lap is bőven elegendő volt.)


A tészta hozzávalói (az én változatom):


2     bögre hajdina csíra3/4  bögre áztatott lenmag
1db sárgarépa
1db kisebb zellergumó1 gerezd fokhagyma1 tk kurkuma
2ek szárított zellerzöld (természetesen lehet friss is, de nekem most ez volt itthon)1tk Himalaya só

"Sajt" réteg:


1/3 bögre áztatott kesudió
2/3 bögre áztatott (és szárított) dió
kevés tamari szójaszósz
citromlé

Paradicsomos réteg:


2/3 bögre aszalt paradicsom (az enyém már eleve zöldfűszerekkel lett megaszalva, de ezek pótolhatóak az elkészítésnél is)
1/3 bögre szárított gomba (én szegfűgombát használtam)

Zöldségek (összesen kb 2 bögrényi):


sárgarépa
cékla
spaghetti tök
zeller
bazsalikom
fokhagyma
olíva és tökmagolaj 
Himalaya só
citromlé


Elkészítés:
Carmella-tól eltérően én teljesen egyneművé turmixoltam a tészta összetevőit. Ha van aprítód, célszerűbb azzal készíteni. Először a zöldségeket aprítottam fel egy kicsit, majd hozzáadtam a többi anyagot, és tésztává turmixoltam őket.  
Az aszaló tapadásmentes lapjaira két félkör alakban kiterítettem a tésztát, kb fél cm vastagságban. Ezután 4 órát aszaltam a bűvös 41fokon (Carmella itt leírja kísérletezéseit a hőfokokkal kapcsolatban, és van egy elég alapos bejegyzése az Excalibur aszalóról és általában az aszalásról, hőfokokról, ami nem csak a 41fokos, enzim megőrzési kulcs hőmérsékletre tér ki, hanem technikai információkat is ad a célszerűség és gazdaságosság jegyében). Ezután óvatosan megfordítottam, lehúztam róla a tapadásmentes lapot, majd további kb. 1 órát aszaltam. 
Eközben elkészülhetnek a töltelékek:
Az aszalt paradicsom olajába áztattam a gombát, majd kb 1/2 óra múlva leöntöttem a bő olajat (ez mehet a zöldségekre), kicsit össze aprítottam őket a turmixgépben. A "sajt" összetevőit is darabosra törtem. Kenhető lett, de nem massza jellegű. A zöldségeket felkockáztam (kb. 5x5 mm), majd a pari és gomba olajával illetve egy kis tökmagolajjal valamint a többi ízesítővel összekevertem.



Kiválasztottam a picit kisebbnek tűnő tésztalapot. Erre elsőként a magkeveréket kentem, majd ezen oszlattam el a gombás, paradicsomos réteget.  Erre kerültek a zöldségek (a hátramaradó olajat, ami időközben összegyűlt a zöldséges tál alján, azt nem tettem hozzá). A másik tésztát ráhelyeztem a zöldségekre, és összedolgoztam a széleket. Ezt segíthetjük azzal, hogy bevizezzük egy kicsit, és akkor könnyebben összetapadnak a szélek, illetve a tésztát szétnyomkodhatjuk egy kicsit, és a belül lévő még nedves tésztarészek segítségével is végrehajthajuk ezt a műveletet. Arra törekedjünk, hogy őrizzük meg a tészta épségét.
Ezután még legalább egy éjsazkán át aszaljuk.
Az aszalóból kiemelve, szeletelve még melegen fogyaszthatjuk, de persze hidegen is biztosan finom. 
Rögtönöztem hozzá egy kis pesto-félét az itthon talált alapanyagokból. Nem akartam túl zsírosat, magosat, így született ez:

néhány szem brazil dió
1/3 bögre aszalt paradicsom
1/3 bögre mungóbab csíra (ezt jó alaposan öblítsük le, ezt megelőzően akár apríthatjuk is egy kicsit, így jobban kioldódik a keményítő tartalma, amely ízben sem túl kellemes)
kis Himalaya só
citromlé
rukkola
víz
rakhatunk bele kevés csípőset is, ha szeretnénk.



Nem turmixoltam teljesen homogénre, nagyon finom lett a calzone-val.