ONIGIRI

Ez az étel végig kísérte 2 hónapos japán túránkat.

Már az első napokban kiszúrtuk egy tókiói "kisközért" hűtőpolcán ezt az elsőre furcsának tűnő csemegét, de kíváncsiságunk és pénztárcánk erős nyomására próbavásárlást tettünk. A szupermarketekben általában háromszög formában, különféle töltelékkel -a savanyúságtól a halikrán át a marhahúsosig- kapható rizs - snack valamilyen módon a szendvics szerepét hivatott betölteni. Természetesen jóval egészségesebb formája ez a reggeli, gyorsan, akár útközben is elfogyasztható nyugati variációknak. Ha szupermarket helyett a piacnak nevezett kánaánt választjuk, ahol -tulajdonképpen egy zárt helyen, általában áruházak alagsorában kialakított- minden érzéket gyönyörködtető standokon válogathatunk. Itt már megtalálható a klasszikus gömbölyű forma. Az alapanyagul szolgáló rizs is variálható: barnával, fűszerekkel stb. Egyszerűségétől válik nagyszerűvé.

Azt szeretem a japán konyhában, hogy más ázsiai konyhákkal ellentétben (amiket egyébként szintén nagyon szeretek, de inkább ott helyben sem mint a plázák gyorsétterem során), hogy az ételeket pusztán saját, natúr ízükben is élvezhetjük. Nem kell elfedni az ételt erős fűszerekkel. És valahogyan ez a tiszta íz minket is kitisztít. Tisztábban érzékelünk, letisztulnak a dolgok körülöttünk és bennünk egyaránt. Vannak természetesen fűszeresebb fogások is, de nagyon jellemzőek a pusztán néhány alapanyagból álló, teljesen naturális ételek. Így minden kiélesedik előttünk. Hangsúlyt kapnak az egyszerű dolgok is. Számomra a tea szertartása is része ennek a világlátásnak? életmódnak? hitvallásnak? De azt hiszem ezt nem lehet megfogalmazni. Ezt élni kell. Ez egyfajta út.

Ez az egszerű étel is hasonló élményeket képes nyújtani. Nagyon könnyű elkészíteni. Remek reggeli, vagy uzsonna lehet akár kirándulásokra is.

Hozzávalok 6-8 db-hoz:

1/2 kg japán rizs

6-8 db nori csík

Himalája só

4 dkg szezámmag

Töltelékhez:

1 db lila hagyma

extra szűz oliva olaj

2 cl citromlé

zeller zöld

koriander zöld

Elkészítés:

A rizst megmossuk, majd megfőzzük tisztított vízben, a szokásosnál lehet egy picit ragacsosabb, de ne főzzük túl puhára. Fontos a tisztított víz, vagy pí víz, mert kiemeli az ételek valódi ízét. Azonkívül, hogy nincsenek olyan egészségre káros hatásai mint a csapvíznek, lágysága révén nem okoz negatív érzékszervi változásokat az adott ételen, italon (a teánál is rendkívül fontos tényező a víz minősége). A sóval bánjunk óvatosan, hagyjuk meg a rizs tiszta ízét. Pirítani nem kell! A szezámmagot egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül pirítsuk meg. Figyeljünk arra, hogy amint egy kis színt kap, azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük egy tányérra, mert nagyon könnyen megéghet.

A töltelékhez aprítsuk fel a megpucolt hagymát, a zöldeket. Ezeket keverjük össze a többi hozzávalóval.

Ha a rizs eléggé meghűlt ahhoz, hogy kézzel formázhassuk, keverjük bele a szezámmagot, majd nedves kézzel formáljunk belőle gömböket, kb 10 cm átmérővel. Ehy ujjunkkal fúrjunk a közepébe lyukat, majd ide tömjünk annyi tölteléket, amennyitől még vissza tudjuk zárni a nyílást a rizzsel. A gombócokat tekerjük bele egy-egy nori csíkba. Ez a langyos rizstől és annak nedvességétől megpuhul, szépen ráfekszik a golyóra, de a végeit azért nedves kézzel bekenhetjük, a biztos siker érdekében.

Itadakimas!

CÉKLAFŐZELÉK

Miért is ne?

Hozzávalók 4 főre:

1 kg cékla

8-10 szem koriander mag

Friss gyömbér

1 db vöröshagyma

Zellerzöld

Himalája só

1/2 mk Szerecsendió

1,5 dl növényi tejszín

Tisztított víz

Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt vagy kukoricakeményítő

Pattogatott quinoa a díszítéshez

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a pucolt, kockákra vágott friss céklát. Gyorsan átforgatjuk, hozzáadjuk a fűszereket: az apróra vágott vagy reszelt gyömbért (én apróra vágva jobban szeretem, mert szeretek ráharapni a kis darabokra a kész ételben), a mozsárban összezúzott koriandert, az őrölt szerecsendiót. Sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Mikor félig puhára főtt a cékla behabarjuk a növényi tejszínnel és a liszttel, vagy kukoricakeményítővel is sűríthetjük. Bele dodjuk a feldarabolt zellerzöld szárát. Jól kiforraljuk, ezalatt átfő a cékla. Én nem szeretem teljesen szétfőzni, jobb, ha még van mit rágni rajta.

Zellerzölddel és pattogatott quinoával díszítjük. 

BABLEVES BIRSALMÁVAL

Ezt a párosítást egy kedves ismerősömtől hallottam azzal a különbséggel, hogy ők a hagyományos hússal készülő bablevesbe főznek birsalmát. Ezt mellőzve egy nagyon kellemes, fanyar étel sikeredett az alapötletből.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg vörös bab, előzőleg beáztatva

2 db birsalma

1 db vöröshagyma

Oliva olaj,

Himalája só

Zsálya, rozmaring

Kevés kurkuma

Mild madras indiai fűszerkeverék

Elkészítés:

Az olajon lepirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a zöld fűszereket, majd néhány átforgatás után a birsalmát is. Hozzáadjuk a babot és felöntjük annyi tisztított vízzel, hogy bőven ellepje a babot. Addig főzzük lassú tűzön a levest, míg a bab meg nem puhul.

MAGOS ZSÖMLÉCSKÉK

Kenyérféléket mindig hasonló módon készítek. Élesztőt soha nem használok. Amellett, hogy erősen savasít, komplikáltabbá is teszi a kenyérsütést. Aki szereti a reform pékárukat, annak érdemes kipróbálnia. Sokféle képpen variálható az ízvilág: gazdagíthatjuk pirított hagymával, fokhagymával, különböző fűszerekkel és magokkal. Az arányokat is általában szemre mérem, de az egyszerűség kedvéért most igyekeztem lejegyezni.

Hozzávalók 30db-hoz:

1/2 kg teljes kiőrlésű rozsliszt

1/2 kg t.k. tönkölybúzaliszt

1 tk szódabikarbóna

1 csomag foszfátmentes sütőpor

Kurkuma

Friss rozmaring, kakukkfű

2 ek kendermag, őrölt vagy mozsárban tört

15 dkg dió, serpenyőben vagy sütőben pár perc alatt, zsiradék nélkül megpirítva, aprítva

10 dkg napraforgómag ugyanígy előkészítve

2 dl szójatejszín

1 dl oliva olaj

tisztított víz

Himalája só, ízlés szerint

Elkészítés:

Először a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd a többit is ezekhez adjuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy a tészta ne legyen sem túl ragacsos, sem túl száraz. Kiolajozott tepsire is tehetjük a vizes kézzel formázott zsemlécskéket, de kiolajozott muffin sütőben is elkészíthetjük. Kb. 190°C-on előmelegített sütőben 25 percig sütjük.